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**집밥요리**/국물(찌개, 국, 죽, 스프)요리

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소고기 토란국 *재료... 토란, 소고기(양지머리), 대파, 다시마*소고기양념... 다진 마늘, 집간장, 미림, 참기름,  '흙 속의 알'이란 뜻의 토란은 9-10월 즈음이 제철인 관계로추석의 대표적인 음식 토란국이 되었다고 합니다.토란은 섬유질이 풍부하여 명절에 기름진 음식과 같이 섭취를 하여도 소화가 잘 된다고 해요.  토란은 장갑을 끼고 칼이나 필러로 껍질을 벗겨 냅니다. 토란은 특유의 미끈거림과 아린맛이 있는데요. 맨손으로 만지면 몹시 가려워서 비닐장갑을 끼고 해야 합니다. 깐 토란에 굵은소금을 넣고 박박 문지르며, 가볍게 껍질을 벗긴 토란은 바로 이런 색깔입니다.  아린 맛을 없애기 위해 끓는 물에 살짝 데칩니다. 완전히 익히지 않고 살짝만 데쳐요.  미끈거림과 아린맛이 없어졌겠지요?삶아서 건진 토란이에요.어..
삼계탕 *재료... 생닭 2마리, 황기, 대추, 홍삼가루, 통마늘 마트에서 싱싱한 닭을 구입했습니다.삼계탕의 조리법은 내장을 꺼낸 닭의 뱃속에 깨끗한 헝겊으로 싼 찹쌀·마늘·대추 등을 넣고,물을 넉넉히 부은 냄비나 솥에 푹 삶아 고기가 충분히 익었을 때 건져 냅니다.인삼을 헝겊에 싸서 국에 넣고 푹 고아 인삼의 성분이 우러나게 하여 소금으로 간을 맞추어 국물만을 마시거나,국물에 양념한 고기를 넣어 먹기도 하지요. 그러나 인삼을 찹쌀 등과 함께 섞어서 닭 속에 넣어 고면 닭 뼈에 인삼의 영양분이 스며들어인삼의 영양분이 감소된다고 해요.인삼 이외에도 옻나무, 엄나무, 전복 등을 넣어 먹기도 합니다.참고로 이들 중 대추는 삼계탕의 나쁜 성분을 흡수하므로 먹으면 안 된다는 말도 있는데,사실이 아니므로 먹어도 되어요. ..
건새우 아욱국 *재료... 아욱, 건새우, 대파,*육수재료... 다시마, 멸치, 양파, 무*양념... 된장, 다진 마늘 칼슘이 풍부하여 뼈를 튼튼하게 해주며, 골밀도 강화에 큰 도움을 주어 골다공증 예방에 효과적이다. 뿐만 아니라 타우린 성분과 키토산이 혈관 속 유해한 콜레스테롤 수치를 감소시켜 혈관질환 예방에도 효과적이며, 뇌세포의 활성화를 촉진시켜 기억력, 인지능력 등 뇌기능 향상에도 도움을 준다. 아욱은 줄기가 억세므로 연한 부분만 쓰고 줄기는 잘라 내고,먹기 좋은 크기로 썰어서, 주물러서 깨끗하게 씻어요. 육수를 만들어서 된장을 풀고, 끓이다가 씻어 놓은 아욱을 넣어요. 건새우는 고혈압을 비롯한 각종 성인병등에 탁월한 효과가 있고, 비타민이 풍부하여 어린이 성장발육은 물론 미용효과도 만점인 고급식품이랍니다. 아..
맑은 소고기 육개장 *재료...소고기국거리,고사리,콩나물,대파*양념...국간장,다진마늘 보편적으로 콩나물은 끓는 물에 살짝 데쳐 먹는다. 날 것 그대로 먹으려고 하면 콩의 단백질 냄새가 강한데다가 매우 질기며, 버섯과 마찬가지로 어둡고 습한 재배환경과 신선도가 중요한 유통과정 때문에 대장균을 필두로 하는 세균들이 소매점 구입 시점에서 포장 여부에 무관하게 1g당 100만~1000만 개체에 달하도록 존재하기 때문에 반드시 익혀서 먹는 것이 좋다.콩나물 머리를 먹느냐 마느냐에 대한 이야기도 있는데, 보통 콩나물 머리에 영양소가 많다는 이유로 머리까지 다 먹는다. 하지만 콩나물 줄기는 아삭한데 비해 머리부분은 단단하여 오독한 전혀 다른 식감을 지녔기 때문에, 일부 요리나 취향에 따라선 통일성을 위해 영양을 포기하고 머리를 떼서 ..
브로콜리 새우죽 *재료... 찹쌀, 브로콜리, 새우, 소금 찹쌀을 불려서 사용합니다. 브로콜리는 이제 우리 식탁에 없어서는 안 될 귀중한 식재료가 되었어요.그만큼 영양가가 많다는 것이지요. 브로콜리는 가닥가닥 잘라서 준비해요.꽃만 떼어서 끓는 물에 살짝 삶지요.브로콜리는 피부미용에 좋고 항암효과가 뛰어난 것으로 알려져 있습니다.성인병과 위장병에 좋은 것으로 알려져 있기도 해요. 칵테일새우를 준비했어요.꼬리는 당연히 제거해야 합니다. 먼저 찹쌀을 끓이다가,브로콜리와 새우를 넣고 푹 끓이기 시작합니다. 중불로 끓이다가 다 익었다 싶으면 약불로 더 푹 끓여요.부드럽고 소화가 잘되는 브로콜리새우죽. 뼈건강과 눈의 건강에도 좋은 브로콜리죽. 깔끔하면서도 영양만점인 죽입니다. 담백하고 맛있는 브로콜리죽.면역력을 높여 주는 브로콜리..
유부국 *재료...쪽파,조미두부,된장,다진마늘 쪽파를 송송 썰어요. 유부에는 단백질, 칼슘, 지질, 철분의 함유량이 높아 어린이 성장발육에 효과적이며,열량이 높을 뿐더러 단백질, 지질, 칼슘, 철분의 함유량이 높은 유부입니다.  또한 비타민 A와 C 함유량이 0이여서 당근과 같이 섭취하면 부족된 영양을 보충할 수 있다고 해요.다이어트 : 유부는 두부를 튀겨 만드는 것으로 기름기를 제거하고 먹어야 열량을 낮출 수 있다고 하구요. 조미유부도 먹기 좋은 크기로 썰어 놓고, 무우,양파,멸치,다시마를 끓여서건더기는 건져 내고 육수를 만듭니다. 만들어 놓은 육수에 된장을 한수저 풀어 주세요. 펄펄 끓는 된장국물에 조미유부를 넣어요. 다진마늘을 넣고 간을 봅니다. 유부맛이 깔끔한...간단하게 끓일 수 있는 국. 유부쪽파국 ..
소고기 당면국 *재료...소고기 국거리(양지),대파나 쪽파,당면,양파*양념...다진마늘,국간장. 비타민이 많은 실파는 음식에 없어서는 안될 부재료예요. 소고기는 찬물에 30분 정도 핏물을 뺍니다.소고기의 효능 다이어트 효과 - 소고기에 있는 불포화지반산과 단백질이 풍부하여 근골격이나 근력을 키우는데 탁월하고  체중관리할 때 좋은 음식이랍니다.소고기는 연소의 활성화를 도와 변비 예방에도 탁월하다고 해요. 팬을 달구어서 소고기를 볶아요.소고기가 어느 정도 익으면 불을 끕니다. 당면은 국에 넣고 끓일 것이므로 살짝 데치기만 해요. 육수에 소고기 볶은 것을 넣고 양파를 넣어서 국물을 끓이기 시작합니다. 중간중간 생기는 거품은 떠 냅니다. 계란에 파를 넣어서 섞어 주고, 그리고 당면과 다진마늘을 넣어서 끓이고, 계란에 파를 풀..
콩가루 쑥국 *재료....쑥 한줌, 날콩가루*양념...된장,다진마늘.*육수재료...무우,양파,멸치,다시마 육수재료를 넣어서 진하게 육수를 끓여서 건더기를 건져내고 사용합니다.   북한산 둘레길에 가다가 연한 쑥을 뜯어 왔는데,아주 연한 순으로만 뜯어 왔어요. 쑥국 한 번은 끓일 수 있는 양이에요. 깨끗하게 뜯었지만 그래도 다듬어 씻어서 물기를 뺍니다.피를 맑게 해 주고 콜레스테롤 수치를 낮춘다는 쑥요리.간의 해독에도 많은 도움을 줍니다. 날콩가루 준비. 우선 콩가루를 쑥에 뿌려서 그대로 콩가루를 국물에 섞으면 뭉치게 되므로.털어 가면서 콩가루를  골고루 묻힙니다. 육수에 된장을 한수저 넣고 팔팔 끓이다가 버무려 놓은 쑥을 넣고 끓이면 완성. 봄내음 가득 품은 쑥국.쑥의 향긋함과 콩가루의 구수하고 고소한 맛이 잘 어울..

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