도루묵찌개
*재료.. 도루묵 5마리, 무, 양파, 대파, 호박 *양념... 진간장, 고추장, 된장, 소주, 고춧가루, 다진 마늘, 후추 도루묵의 지느러미와 꼬리 부분을 가위로 잘라서 준비합니다. 알이 잔뜩 들어 있기 때문에 내장은 손을 대지 마세요. 비린내를 없애기 위해서 저는 손질이 끝나면 소주를 약간 부어 주었어요. 올해는 무가 정말 비쌉니다. 작년에는 그저 천 원이면 하나 샀었는데요. 명절이 지나고도 아주 비싸네요. 크지 않은 무 한 개 2200원. 냄비바닥에 무를 큼직큼직하게 썰어서 깔아주어요. 진간장... 고춧가루, 다진 마늘, 된장과 고추장, 후추 준비한 재료들을 섞어서 다진 양념을 만듭니다. 도루묵은 만든 국물이 푹 끓을 때쯤 넣어야 합니다. 살이 연해서 다 부서지거든요. 호박도 큼직하게 썰어서 넣었어..
도토리묵냉국(묵국)
*재료... 도토리묵, 오이, 김가루, 김치 *양념... 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 식초, 참깨 우선 다시 국물을 만들어서 식혀 준비했어요. 식힌 멸치맛국물국물에 식초와 설탕 양념간장으로 개운한 맛의 육수를 만듭니다. 냉장고에 넣어서 살짝 살얼음이 얼면 더욱 시원하고 맛있어요. 만들어 놓은 얼음을 넣어도 좋습니다. 김치를 송송 썰어서 참기름과 통깨를 넣어서 무치고요. 냉장고에 시원하게 넣었다 쓰면 훨씬 좋습니다. 냉국에 들어갈 준비한 재료들을 접시에 담아 보았습니다. 색깔을 낼 당근 가는 채. 오이채. 김, 김치무침,대파 다진 것.... 도토리묵을 준비해서요. 이렇게 썰어서, 끓는 물에 넣어 데쳤습니다. 끓이거나 오래 두지 마세요. 소독 수준으로 잠깐만~~ 도토리묵을 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다..
우렁살부추국
*재료...우렁살 , 무우, 물, 다진 마늘, 국간장, 들깨가루 우렁이는 성질이 차갑고 맛이 달며 독이 없고 열독을 풀고 목마른 증세를 멈추며, 간열과 목적종통을 다스리고 변을 잘 통하게 하며 뱃속의 열결(熱結)을 제한다. 그리고 그 껍질은 반위(反胃)와 위냉(胃冷)을 고치고 땀을심, 복통을 치료한다고『동의보감』에 기록되어 있다. (다음백과에서) 급냉동된 우렁이는 흐르는 물에 놔두면 금새 녹게 되는데 해동된 우렁이에 소금을 한 줌 넣고 빡빡 문지른 다음 한 두 번을 헹구고 나면, 윤기가 나고 훨씬 더 연한 우렁살로 변한답니다. 무우는 깨끗하게 씻어서 나박나박 썰어서 준비했습니다. 부추를 준비해서, 잘게 썰어서, 깨끗하게 씻어 소쿠리에 건져 이 또한 물기를 뺍니다. 재료가 다 준비되었으면 다시마와 멸치를 ..
양송이스프
*재료... 양송이버섯, 밀가루, 우유, 버터, 생크림, 소금 유럽에서 재배를 시작하였으며 미국, 일본을 거쳐 한국, 타이완 등지에서 대량생산되고 있다. 한국 양송이는 경기도에서 1955년부터 재배되기 시작하여 현재 충남, 경북 등 중부 이남지역에서 널리 재배되며 주로 봄, 가을 2 기작이 실시되고 있다. (다음백과) 또한 양송이버섯은 트립신, 프로테아제 등 여러 가지 소화효소가 있어 소화기능을 활성화시키며, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관계 질환이 있는 환자들에게 좋다. 이태리, 프랑스 음식에서 주·부재료로 다양하게 활용되고 있다.(다음백과) 수프에 넣으려고 잘게 썰어서 준비했습니다. 밀가루도 필수 재료예요. 팬에 우선 버터를 녹여서, 밀가루를 넣어 볶아 줍니다. 이렇게 만들어진 것을 프랑스어로 "..
