묵은지 돼지고기 등갈비찜
등갈비 600g, 묵은지 1 포기, 양파 1개, 대파 썬 것, 물 1리터 진간장 1, 설탕 1, 고추가루 1, 맛술 1, 다진 마늘 1, 다진 생강 0.3, 후추약간 (모든 단위 기준 : 밥숟가락) 커피약간, 된장 약간, 물 1리터 1.등갈비는 3~4차례 세척 후 채반에 담아 물기를 뺍니다. 등갈비에 남아있는 핏물, 기름기, 불순물을 충분하게 빼준 후 요리를 해야 잡내가 나지 않아요. 2.월계수잎이 있었으면 좋았을 텐데요. 아쉬운대로 된장과 커피, 후추를 넣어 끓인 후 등갈비를 넣어서 3분 정도 데쳐 건집니다. 이 단계에서 너무 오래 데치면 맛이 다 빠지니 3분 만에 빨리 꺼내야 해요. 3. 양파는 채 썰고 대파는 송송 썰어서 준비하고, 4. 위에 제시한 양념을 넣고 양념장을 만듭..
오리간장불고기
*재료...생오리,양배추,부추,새송이버섯,대파*양념...간장, 설탕,굴소스,다진마늘, 오리불고기는 생오리를 재료로 하기에 생오리를 구입했어요.정육점에 문의하니 예약을 해야 한다네요.평소 이 생고기는 구입하는 사람이 없다고 합니다.사진은 1Kg이예요. 양배추를 넣었습니다. 부추도 준비했어요.오리기름은 부추와 양파로 어느 정도 해소된다고 해요.그래서 오리고기와 부추는 궁합이 맞는다고 하나 봅니다. 명절에 쓰고 남은 새송이버섯도 결대로 썰었고, 대파도 준비했습니다. 오리생고기에 미림과 다진마늘 설탕 후추 간장을 넣어 연육을 하고,야채는 따로 볶고,....오리고기 먼저 볶아서 볶아 놓은 야채와 섞었어요. 이 사진은 오리불고기가 완성된 상태이구요.마지막으로 부추를 넣어 살짝 익혀서 완성합니다. 오리..
안동찜닭
*재료...닭정육,당면,*야채...양배추,당근,양파,대파,감자*양념...간장, 물엿, 매운고추와 후추(취향에 따라서),설탕,생강,다진마늘,통깨, 맛있는 부위 닭정육을 사 왔고요. 끓는 물에 살짝 데쳐서 불순물과 냄새를 없앱니다. 살짝 데치면 썰기도 훨씬 수월해요. 당근과 양파... 감자.... 양배추등 야채를 썰어서 준비했습니다. 당면은 30분 동안 찬물에 불리고, 밑이 두껍고 넓은 냄비에 물과 닭고기를 넣어 살짝 익힌 후.....다진마늘, 간장, 설탕, 미림,생강과 함께 대파 썬 것과 양파 썬 것을, 같이 섞어서 끓이기 시작합니다. 어느 정도 익으면, 양배추와 감자와 당근도 넣어 주고,(저는 감자와 당근을 살짝 익혀서 넣었어요.)불린 당면도 넣어서 센불에서 10분간 더 끓여 주면 완성..
돈안심 폭찹스테이크
*재료...돼지고기안심,당근,파프리카,사과,파인애플통조림.양파*양념...스테이크소스,토마토케찹,*고기밑간...다진마늘과 설탕, 미림,간장 당근과 파프리카를 고기 모양으로 썰어 준비합니다. 사과 양파 파인애플도 같은 모양과 크기로 썰어서 준비하지요. 한 입크기로 잘라서 구입했습니다.다진마늘과 설탕, 미림,간장을 넣어서 연육하고 숙성시켜 주세요. 스테이크소스입니다. 달군 팬에 고기를 넣어 익힌 후에 썰어 준비해 놓은 야채를 넣어서 볶아요. 어느 정도 야채가 익으면, 스테이크소스와 케찹을 넣어 볶아 주어요. 마지막으로 사과와 파인애플을 섞어 뒤적여 주면 완성입니다. 두툼한 식감.돼지고기 안심의 부드러움.각종채소와 과일의 아삭함....이 모두가 어울려 정말 맛있는 폭찹스테이크가 되었습니다. ..
치킨 까스
*재료....닭가슴살,빵가루,튀김가루,계란,식용유*양념...소금,후추*소스...돈까스소스(우스토소스,케찹,설탕,물,우유,버터,후추) 닭가슴살로 "치킨까스"를 만들어 보았습니다.치킨까스로 시판용 닭가슴살은 아주 적당하답니다.크기도 그렇구요.우선 닭가슴살을 도마에 넣고 칼등으로 두드려서 연하게 만듭니다. 군데군데 칼집을 넣어서 소금간이 잘 배도록 해요.소금과 후추를 뿌려 잠시 옆에 둡니다. 닭가슴살에 입힐 전분가루와 계란물을 준비해 주세요.돈까스와 생선까스를 만들 때와 같지요. 우선 전분가루를 묻혀 주면, 더욱 바삭한 치킨까스를 만들 수 있습니다. 그 다음에 계란물을 입혀요. 마지막으로 빵가루를 입혀서,이 때 꾹꾹 눌러 닭가슴살이 최대한 납작하게 해 줍니다. 이렇게 만들어서 냉동에 넣어 두고,..
