**집밥요리**/생선, 육류요리 51

오리간장불고기

*재료...생오리,양배추,부추,새송이버섯,대파 *양념...간장, 설탕,굴소스,다진마늘, 오리불고기는 생오리를 재료로 하기에 생오리를 구입했어요. 정육점에 문의하니 예약을 해야 한다네요. 평소 이 생고기는 구입하는 사람이 없다고 합니다. 사진은 1Kg이예요. 양배추를 넣었습니다. 부추도 준비했어요. 오리기름은 부추와 양파로 어느 정도 해소된다고 해요. 그래서 오리고기와 부추는 궁합이 맞는다고 하나 봅니다. 명절에 쓰고 남은 새송이버섯도 결대로 썰었고, 대파도 준비했습니다. 오리생고기에 미림과 다진마늘 설탕 후추 간장을 넣어 연육을 하고, 야채는 따로 볶고,.... 오리고기 먼저 볶아서 볶아 놓은 야채와 섞었어요. 이 사진은 오리불고기가 완성된 상태이구요. 마지막으로 부추를 넣어 살짝 익혀서 완성합니다. 오..

안동찜닭

*재료...닭정육,당면, *야채...양배추,당근,양파,대파,감자 *양념...간장, 물엿, 매운고추와 후추(취향에 따라서),설탕,생강,다진마늘,통깨, 맛있는 부위 닭정육을 사 왔고요. 끓는 물에 살짝 데쳐서 불순물과 냄새를 없앱니다. 살짝 데치면 썰기도 훨씬 수월해요. 당근과 양파... 감자.... 양배추등 야채를 썰어서 준비했습니다. 당면은 30분 동안 찬물에 불리고, 밑이 두껍고 넓은 냄비에 물과 닭고기를 넣어 살짝 익힌 후..... 다진마늘, 간장, 설탕, 미림,생강과 함께 대파 썬 것과 양파 썬 것을, 같이 섞어서 끓이기 시작합니다. 어느 정도 익으면, 양배추와 감자와 당근도 넣어 주고, (저는 감자와 당근을 살짝 익혀서 넣었어요.) 불린 당면도 넣어서 센불에서 10분간 더 끓여 주면 완성입니다. ..

돈안심폭찹스테이크

*재료...돼지고기안심,당근,파프리카,사과,파인애플통조림.양파 *양념...스테이크소스,토마토케찹, *고기밑간...다진마늘과 설탕, 미림,간장 당근과 파프리카를 고기 모양으로 썰어 준비합니다. 사과 양파 파인애플도 같은 모양과 크기로 썰어서 준비하지요. 한 입크기로 잘라서 구입했습니다. 다진마늘과 설탕, 미림,간장을 넣어서 연육하고 숙성시켜 주세요. 스테이크소스입니다. 달군 팬에 고기를 넣어 익힌 후에 썰어 준비해 놓은 야채를 넣어서 볶아요. 어느 정도 야채가 익으면, 스테이크소스와 케찹을 넣어 볶아 주어요. 마지막으로 사과와 파인애플을 섞어 뒤적여 주면 완성입니다. 두툼한 식감. 돼지고기 안심의 부드러움. 각종채소와 과일의 아삭함.... 이 모두가 어울려 정말 맛있는 폭찹스테이크가 되었습니다. 특히 맵지..

치킨까스***

*재료....닭가슴살,빵가루,튀김가루,계란,식용유 *양념...소금,후추 *소스...돈까스소스(우스토소스,케찹,설탕,물,우유,버터,후추) 닭가슴살로 "치킨까스"를 만들어 보았습니다. 치킨까스로 시판용 닭가슴살은 아주 적당하답니다. 크기도 그렇구요. 우선 닭가슴살을 도마에 넣고 칼등으로 두드려서 연하게 만듭니다. 군데군데 칼집을 넣어서 소금간이 잘 배도록 해요. 소금과 후추를 뿌려 잠시 옆에 둡니다. 닭가슴살에 입힐 전분가루와 계란물을 준비해 주세요. 돈까스와 생선까스를 만들 때와 같지요. 우선 전분가루를 묻혀 주면, 더욱 바삭한 치킨까스를 만들 수 있습니다. 그 다음에 계란물을 입혀요. 마지막으로 빵가루를 입혀서, 이 때 꾹꾹 눌러 닭가슴살이 최대한 납작하게 해 줍니다. 이렇게 만들어서 냉동에 넣어 두고,..

소고기폭찹스테이크

*재료...소고기등심, *야채재료...새송이버섯,빨강,노랑,초록파프리카,양파 *소스재료...토마토케찹,다진마늘,설탕,스테이크소스 *소고기밑간...소금약간,미림,설탕 소고기등심을 썬 모양으로 파프리카를 조금 크게 잘라 준비했습니다. 파프리카의 속심을 잘라내구요. 파인애플을 준비했어요. 새송이버섯도 길이로 잘라 같은 모양으로 썰었어요. 양파는 굵은채로 썰고, 아롱사태를 사용했습니다. 보통 고기를 잰다고 하지요. 대파와 다진마늘 미림 후추 설탕을 넣어서..... 하루 정도 숙성시키면 고기가 연해지고 맛있습니다. 냉장고에 들어 있는 청파프리카를 넣었더니 정말 화려하지요? 야채는 야채대로 익혔습니다. 아롱사태는 좀 오래 익혀야 합니다. 뚜껑을 닫고 오래 익혔어요. 설 익히면 고기가 질기거든요. 사과도 넣고, 파인..

청경채소불고기***

*재료..소불고기.당근,양파,청경채,표고버섯,느타리버섯,대파 *양념...다진마늘,후추,참기름,설탕,미림,진간장, 소고기에 양파,당근,다진마늘과 참기름,미향을 넣어요. 표고버섯과 느타리버섯도 넣고, 대파도 넣고, 후추도 넣고, 연육해서 2시간 정도 숙성시켜요. 고기의 육질이 부드러워지고, 고기에 간도 들게 합니다. 청경채가 들어 가서 더 부드럽습니다. 청경채에는요. 비타민 C와 칼로틴,칼슘 나트륨이 풍부해서 급부상한 채소이지요.^^ 팬을 달구어서 볶기 시작합니다. 소고기는 오래 볶으면 질겨지는 거 모르시는 분은 아마도 없을 거예요. 그리고 야채도 오래 볶으면 안되기에 센 불에서 재빨리 볶는 것이 중요합니다. 저는 청경채를 삶지 않고 그냥 사용했구요. 삶아서 사용할 때에는 흰 부분만 먼저 삶고 잎은 뜨거운 ..

버섯소불고기***

*재료...소불고기감, 양파, 대파, 당근 *양념장...미향, 간장, 다진마늘, 설탕, 후추약간 소불고기감을 준비합니다. 소불고기용 소고기는 키친타올에 올려서 핏물을 제거해 주며, 그 다음에 설탕,미향,다진마늘과 간장, 후추, 대파(흰부분)을 넣고 밑간을 해 주세요. 30분정도 재웠다가, 야채도 넣고 같이 버무려서 볶으면 됩니다. 연육은 고기를 연하게도 하지만 양념이 잘 스미도록 하는 효과도 있어요. 소고기는 선홍색의 색깔을 띄는 것이 좋습니다. 가장 익지 않는 당근을 볶았고, 그 다음 양파를 넣었어요. 양송이버섯을 넣었고, 새송이버섯과 느타리버섯을 넣어서 볶았습니다. 버섯과 야채를 따로 볶는 이유는요. 소고기를 볶는 일은 빨리 마쳐야 질기지 않으므로, 따로 볶아서 섞는 거지요. 소고기를 따로 볶아서 볶..

파채불고기***

*재료...소고기(불고기용),대파채,표고버섯, *불고기양념...양파,대파,설탕,다진마늘,양조간장,참기름,후추가루,맛술 불고기감 소고기에 양파 대파 당근, 표고버섯을 썰어 넣습니다. 양파,대파,설탕,다진마늘,양조간장,참기름,후추가루,맛술을 넣어 밑간을 하고 숙성시켜요. 한시간 정도 두면 간도 배고 고기도 연해진답니다. 숙성시킨 소고기입니다. 소고기에는 힘줄과 뼈 허리 다리가 튼튼하도록 돕는다지요? 그리고 철분이 많아서 어린 아이의 성장 발육에도 아주 좋다고 합니다. 무조건 고기라서 먹지 않는다는 것은 맞지 않습니다. 소고기와 파채의 조화. 대파는 혈액순환에 좋구요. 각종 성인병예방에 좋으며 면역력강화에도 좋은 식재료랍니다. 소고기는 많이 볶을 수록 질겨 져요. 돼지고기는 오래 볶아야 하고 소고기는 짧게 볶..

언양식바싹불고기***

*재료...소불고기,양파,대파,배 *양념...매실원액,간장,맛술,후추,다진마늘,설탕 불고기감으로 소고기를 구입했습니다. 매실원액,간장,맛술,후추,다진마늘,설탕등을 넣어서 소고기 밑간을 합니다. 그리고 숙성하지요. 연육한 소고기를 팬에 볶아요. 언양식바싹불고기는" 바싹"이라는 이름대로 국물없이 바싹 구운 불고기를 말합니다. 1960년대 고속도로 건설 근로자들이 언양에서 먹어 보고 이곳의 고기맛을 전했다고 합니다. 숯불에 구워야 제 맛을 알 수 있는데 그냥 후라이팬에 구워서 흉내를 냈습니다. 고기를 후라이팬에 넣고 꼭꼭 누르면서 물기 없이 바싹 구웠어요. 요즈음 편의점에서 "바싹불고기 도시락"을 판매하는데, 정말 많이 팔린다고 합니다. 소고기를 양념에 재우고 야채를 섞어서 자작하게 구운 한국전통요리. 언양식..

소고기당면불고기***

*재료...소고기불고기,당면,양파,대파,느타리버섯, *양념...미림,간장,설탕,다진마늘,후추 소불고기용 목심살을 사 왔습니다. 소고기 밑간 재료를 넣어 밑간을 해서 숙성시켜요. 음식을 만들기 전부터 물에 불려 삶으려구요. 삶은 당면은 물에서 건져 물을 뺀 후에 참기름에 버무려 두어요. 소고기에 들어갈 야채..... 당근과 양파 느타리버섯대파를 준비해서 채썰어 팬에 볶아 주세요. 우선 소고기 먼저 볶기 시직합니다. 소고기는 살짝 볶아야 해요. 오래 볶으면 질겨져요. 붉은 색이 없어지면 익은 거예요. 볶은 소고기에 볶아 놓은 야채와 당면을 넣어 버무려 완성합니다. 이 음식을 국물을 자작하게 만들어서 뚝배기에 담을 수 있어요. 이름하여 "소고기당면뚝배기불고기" 당면을 넣어 더욱 풍성한 소불고기. 볶아 놓은 소..