간장 무조림
작은 무, 대파 1대, 양파, 물 1리터,간장 1컵(종이컵), 고추가루 4, 설탕 2, 다진마늘 1, 다진생강 1/2, 들기름 1, 생강 1/2. (밥숟가락 기준)1. 무는 반달모양으로 두툼하게 썰어 줍니다. 식감이 있으려면 두툼하게 써는 것이 좋아요. 제주 무 (중간)을 사용했습니다. 2. 대파는 송송 썰고, 양파는 썰어 준비합니다. 3. 썰어놓은 양파를 깔고 그 위에 무를 얹습니다. 4. 간장 고추가루 들기름 통깨 다진마늘 다진생강을 위에 제시한 분량대로 넣어서 양념장을 만들어요. 5. 양념장을 넣고 센불에 끓이면서 나오는 거품은 거둬냅니다. 6. 어느 정도 익으면 양념이 베이도록 고루 뒤적여 주세요. 7. 무가 두꺼우니 30분 이상을 끓이는데, 푹 익어도 설익어도 안되니 적당히 익혀..
돌미나리 겉절이 무침 (2024.4.8)
*야채...돌미나리 200g, 양파 1/2 개.*양념...고춧가루 2, 진간장 2, 식초 2, 설탕 1, 참기름 1, 통깨 1, (단위 숟가락) 동네 농수로 둔덕에서 돌미나리를 캐 왔는데요. 많이 캐 왔으니 미나리전도 부치고, 데쳐서 돌미나리 무침도 만들고, 돌미나리 겉절이를 만들어 보려고 합니다. 미나리 겉절이에 돌미나리 200g을 사용하려고 볼에 뜯어온미나리를 넣어서 식초에 담가서 1시간 정도 두었다가, 흐르는 물에 미나리를 3~4번 흔들어 깨끗하게 씻고, 채반에 올려 물기를 제거합니다. 가지런히 도마 위에 놓고 손가락 크기로 잘라 줍니다. 큼직한 볼에 미나리와 양파를 넣은 후 준비한 양념재료를 모두 넣어 주세요.살살 털어서 골고루 버무려 줍니다.돌미나리 겉절이. 식이섬유와 무기질이 많은 미나리. ..
민들레 무침 (2024. 3.27)
*재료... 민들레 200g, 고춧가루 2, 까나리액젓 2, 올리고당 2, 식초 2, 설탕 1, 다진 마늘 1 (스푼. 밥숟가락) 연한 봄 민들레 200g...꽃이 피지 않은 연한 민들레만 캤습니다. 민들레는 캐는 것보다 다듬는 것이 더 시간이 많이 걸렸어요. 물에 식초를 조금 넣고 2시간 담갔다가, 맑은 물이 나오도록 깨끗하게 씻었어요. 그릇무게를 빼면 민들레의 무게는 200g 입니다. 우선 민들레에 까나리액젓을 넣어서 절이고, 나머지 양념재료를 준비합니다. 준비한 양념에 오래 주무르지 마시고 빠르게 무쳐 냅니다. 단맛, 신맛, 짠맛은 입맛에 맞게 가감하세요. 새콤달콤한 양념과 민들레의 쌉싸름한 맛이 제 입맛에도 정말 맛있었습니다.3월과 4월의 제철나물로는 최고랍니다.
메주콩(백태) 콩조림 (2024. 1.23)
재료... 백태콩 500g, 다시마 40g, 식용유 2큰술양념... 진간장 4, 국간장 2, 설탕 1, 물엿 1, 참기름 1 (단위 큰 술), 통깨 약간 백태콩 500g 을 준비했습니다. 콩을 물에 두 어번 박박 씻어 헹구고. 팬에 넣어서 고소한 향이 올라올 때까지 볶아 주었어요. 콩껍질이 벗겨지지 않게 식용유를 넣어서 조금 더 볶아 줍니다. 물 한컵을 넣어 주고 다시마도 넣어 주었지요. 다시마향이 콩에 스미도록 끓여 주고요. 다시마를 건져 내고 잠시 뜸 들이듯이 조금 더 익힙니다. 이제 준비한 양념재료,진간장, 국간장, 설탕, 물엿, 참기름을 넣어 주며 마무리해요. 지난 1월1일 된장 담그고 남은 메주콩 1kg이 남아 있었습니다. 500g은 콩조림으로, 500g은 콩을 불려 갈아서 콩비지 찌개를..
