**집밥요리** 558

김치만두 만들기(2023. 1.24)

제주의 오늘 날씨는 최악입니다. 만두피를 사러 마트에 가는데 집을 나서는 순간 후회를 했어요. 눈보라와 바람이 얼마나 심한지 몸을 가눌 수가 없었습니다. 어디에서든 마찬가지이지만, 이런 날 제주에서도 할 일이 없어요. 지대가 높은 곳이라 집밖으로 나가는 것 자체가 어렵거든요. 제주에 온 많은 분들이 발이 묶였다고 하니(항공기 100% 결항), 내일부터 출근해야 하는 분들은 어찌하나요? 참으로 안타깝습니다. *겨울김치를 넉넉하게 넣은 김치만두를 만들었는데요. 만두에 필요한 재료는 다음과 같습니다. *만두피 100장. *만두소 재료.... 김치 1/2 포기. 작은 두부 3모. 양파 큰 것 1개. 당면 200g. 돼지고기다짐육 200g. 대파썬 것 약간. *만두소 양념 (밥숟가락 기준).... 다진 마늘 3,..

토마토스크램블드에그(2022.12.8)

*재료... 토마토, 양파, 버터, 계란, 소금 약간, 후추(취향) *토마토와 계란의 양은 식구 수에 맞추시면 되어요. 토마토는 싱싱한 것으로 구입해서 열십자로 칼집을 냅니다. 열십자로 칼집을 낸 토마토를 끓는 물에 데쳐요. 40초에서 1분 가량 굴려가면서 데쳐서 바로 찬물에 담갔다가 칼집 낸 부분을 벗기면 잘 벗겨진답니다. 토마토의 껍질을 벗기는 이유는 식감을 부드럽게 하고, 양념이 배어들게 하기 위함이지요. 토마토 주스를 만들 때에도 이렇게 껍질을 벗겨 내면 목 넘김에 좋다고 합니다. 토마토와 양파를 같은 모양으로 썰어 줍니다. 토마토의 껍질을 벗기고 씨를 빼는 것을 프랑스 말로 콩까세(coneasser)라고 한대요. 그런데 저는 씨도 그냥 다 썼습니다. 버터를 녹여서 쓰는데, 많이 넣지는 마세요. ..

갓김치

*재료... 청갓(소 3단 2kg), 양파 1개, 쪽파 500g(150g) *절임물...(물 2리터, 소금 1컵 200ml) *찹쌀풀...(물 300ml. 찹쌀가루 3큰술) *양념... 설탕(5큰술), 매실액 2큰술), 멸치액젓(10큰술), 새우젓(2큰술), 고춧가루(2컵 200ml 기준), 다진 마늘(1/2컵), 다진 생강(1ts), (참고로 술은 밥숟가락, 컵은 종이컵 기준입니다.) 인산인해의 행렬을 뚫고, 서귀포 이마트에서 갓 3단을 사 왔습니다. 제주도 서귀포 인구가 다 모였다고 할 정도로 어찌나 사람들이 많던지요. 행사기간 물건을 싸 보이기는 했습니다.^^ 쪽파 작은 단과 양파도 같이 사 왔어요. 저는 쪽파를 좋아해서 좀 많이 넣으려고요. 소금 1컵에 물 2L를 섞어서 만든 절임물을 한대 한대 ..

식혜만들기

재료... 엿기름 400g, 물 3.7kg, 설탕 200g 1. 엿기름은 물에 불린다. 박박 문질러서 최대한 엿기름물을 만든다. 불린 엿기름은 고운체로 거른 후 꼭 짜서 버리고 5시간 정도 침전물이 가라앉게 한다. 2. 쌀을 깨끗하게 씻어 불려 밥을 고슬고슬하게 한다. 3. 보온 밥솥에서 갓지은 고두밥에 침전물이 가라앉은 엿기름 물을 위의 맑은 물만 따라 붓는다. 이 때 가라앉은 침전물은 버린다. 4. 밥과 엿기름 물은 휘휘 저어서 3시간 정도 보온으로 둔다. 밥에 설탕을 섞어서 저으면 더 빨리 삭힐 수 있다. 5. 밥알이 열 알정도 떠 오르면 다 된 것이다. 제사에 올릴 식혜 밥을 우선 떠 놓고 국물은 냄비에 넣어 끓인다. 설탕은 취향에 따라 넣으며 생강은 가루를 넣지 말고 꼭 덩어리를 넣어 준다. 가..

피칸조림

미국 토착 유일의 피칸은 특유의 아삭한 식감과 부드러운 풍미 고소한 맛 때문에 각종 요리의 부재료로 사용된다. 특히 한국의 짜고 매운 음식들과 잘 어울리는데 그 이유는 피칸이 함유한 각종 불포화 지방산이 맛을 부드럽게 중화시켜 주기 때문이다. 피칸을 가장 많이 재배하는 미국은 세계 생산량의 80%를 생산하며 그중에서도 조지아 주가 가장 많다. 올레산이 올리브오일보다 많고 필수지방산인 비타민E, 리놀렌산과 엘라그산도 풍부하다. (다음 백과에서) 동생이 미국에 다녀오면서 사온 피칸. 냉동에 두고두고 먹었는데 어느 순간 먹기가 싫어졌어요.ㅎ 그래서 간장에 조려서 먹어보려고 시작했는데 의외로 훌륭했습니다. 그 맛이. 일단 피칸을 프라이팬에 넣고 달달 볶아줍니다. 그냥 조리는 것보다는 훨씬 고소한 맛이 있어요. ..

고추장아찌

재료...고추 150개, 간장 2컵, 다시우린물 1컵반, 소주1컵반, 설탕1컵반,식초1컵반 고추를 깨끗하게 씻어서 물기를 쪽 뺍니다. 고추 끝을 조금씩 잘라 주거나 포크로 찔러서 양념이 잘 배어들도록 하지요. 식초와 간장 설탕 소주를 준비했습니다. 준비한 재료들을 분량대로 섞어서 용기에 고추를 담아준 다음 부어줍니다. 열흘이 지난 다음 열어 보면 노르스름하게 잘 익어요. 노르스름하고 매콤하고 달콤한 고추장아찌는 맛있는 밑반찬입니다.

도루묵찌개

*재료..도루묵 5마리, 무우,양파,대파,호박 *양념...진간장,고추장,된장,소주,고추가루,다진마늘,후추 도루묵의 지느러미와 꼬리부분을 가위로 잘라서 준비합니다. 알이 잔뜩 들어 있기 때문에 내장은 손을 대지 마세요. 비린내를 없애기 위해서 저는 손질이 끝나면 소주를 약간 부어 주었어요. 올해는 무우가 정말 비쌉니다. 작년에는 그저 천원이면 하나 샀었는데요. 명절이 지나고도 아주 비싸네요. 크지 않은 무우 한 개 2200원. 냄비바닥에 무우를 큼직큼직하게 썰어서 깔아주어요. 진간장 ... 고추가루, 다진마늘, 된장과 고추장, 후추 준비한 재료들을 섞어서 다대기를 만듭니다. 도루묵은 만든 국물이 푹 끓을때쯤 넣어야 합니다. 살이 연해서 다 부서지거든요. 호박도 큼직하게 썰어서 넣었어요. 원래 미나리를 넣으..

실곤약간장야채무침

*재료...실곤약,오이, 빨강 노랑 초록 파프리카,게맛살 *양념...식초,간장,매실청,다진마늘,참기름,통깨 실곤약입니다. 칼로리가 낮아서 다이어트에 가장 좋다고 하지요. 끓는 물에 실곤약을 넣고 살짝 데칩니다. 찬물에 헹구어서, 물기를 쪽 뺍니다. 오이와 게맛살....빨강 노랑파프리카.... 실곤약과 같이 길게 썰어 주었어요. 냉장고에 굴러 다니는 청피망도 길게 썰어서 준비했습니다. 우선 물기를 뺀 실곤약에 간장과 설탕....식초를 넣어서 참기름과 통깨를 넣어서 버무려 준 다음에~~~ 오이등 고명으로 준비한 야채를 넣어서 다시 버무려 마무리합니다. 새콤달콤한 실곤약간장야채무침.... 너무 맛있습니다. 실곤약이 좋은 것은 알지만 구수보다 비싸다는 것이 흠입니다. 실곤약은 칼로리가 낮아서 다이어트식품으로 많..

단호박범벅

*재료...단호박,건포도,꿀,아몬드슬라이스,마요네즈,머스타드,요거트,사과 단호박은 당질이 15~20%를 차지해 설탕이나 시럽의 첨가 없이도 부드럽고 달콤한 맛을 내는 식재료로 각광받고 있다. 특히 단호박에 들어있는 ß-카로틴은 우리 몸 속에서 비타민 A의 효력을 나타내는데, 항암효과는 물론 감기예방과 피부미용, 변비예방에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한 비타민 B1, B2, C 등이 많이 함유돼 있어 비타민의 보고로도 불린다. (다음백과) 단호박은 생육기간이 3개월 정도로 비교적 짧고 농사 짓기가 쉬운 편으로, 국내에서는 1990년대부터 도입해 널리 재배하고 있다. 품종 개량도 활발하게 이뤄져 다양한 품종의 단호박 재배가 활성화되고 있다.(다음백과사전에서) 우선 단호박을 끓는 물에 삶아서 껍질을 ..