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**집밥요리**/면요리와 양념장

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보리효소로 된장만들기. 새해 복 많이 받으세요. 새해 인사 드려요. 저는 새해 블로그 첫 페이지에 된장 만드는 방법을 올려 봅니다. 이 자리를 빌어서 레시피 주시고 자세하게 잘 가르쳐 주신 살림의 고수 두 분께 (봉선화님. 준서님) 감사의 말씀을 드립니다. 두 분은 제 블친이시며 오프라인에서도 다 뵈었었고, 15년의 인연을 이어온 정말 소중한 분들이시지요. *재료... 메주콩 2kg, 보리효소 1kg, 천일염 1kg. 생수. 메주를 사용하지 않고 푹 삶은 메주콩에 통보리효소와 천일염만 사용하여 집된장을 담그는 방법입니다. 저는 초보라서 레시피에 있는 기본 재료를 정확하게 썼어요. 메주콩은 10월 부터 수확하는 햇콩으로 하고 이듬해 3월까지 담는 것이 좋을 것 같아요. 전라북도 완주 봉동생강시장에 가서 직접 농사지은 메주콩 3k..
보리막장 준서님께서 주신 레시피입니다. 이 자리를 빌어 감사의 말씀을 드립니다. 통보리쌀 300g, 막장용 메주가루 1kg. 엿기름 300g. 물 4리터. 소금 300g. 고추씨가루 200g. * 막장을 처음 담는 것이라 재료의 양을 정확하게 사용했습니다. 메주가루는 입자가 좀 두껍고 거친 막장용 메주가루를 사용해야 합니다. 따로 파는 것 같아요. 그러나 이곳 하나로 마트에 사러 갔다가 고추장용 메주가루 밖에 없어서 그냥 사용했습니다. 지난번 평창 농가에서 고춧가루 살 때 좀 보내달라고 부탁을 했었는데, 이렇게 쓸 곳이 생기네요~! 고추씨는 믹서에 곱게 갈아서 고운 가루만 사용했습니다. 간수를 뺀 천일염을 제주에 있을 때 자루로 사 두었는데 요긴하게 쓰고 있어요. 보리를 준비하고, 밥을 하듯 물에 하룻밤 충분히 ..
찹쌀 고추장 담그기 고추장 만들기에 난생처음 도전해 봅니다.^^ 제가 고추장 만들기에 도전할 수 있었던 것은 살림고수이신 블로그 이웃 준서님께서 준비할 재료와 레시피를 제공해 주셨기에 가능했어요. 이 공간을 통해서 감사의 말씀드립니다. '시작이 반'이라는 말이 있듯이 색깔도 만족하고, 단맛과 짠맛을 줄인 찹쌀고추장이 만들어졌어요. 어렵게만 생각했던 고추장 만들기가 그리 어렵지 않아서 앞으로는 꼭 만들어 먹을 것 같습니다. 재료... 고운 고춧가루 (고추장용) 1kg, 엿기름 500g, 찹쌀가루 400g, 메주가루 500g, 쌀조청 500g, 소금(천일염) 400g, 정종 3컵, 매실청 1컵. 1. 집에 있던 일반 고춧가루를 믹서기에 갈아서 고운체에 걸러서 사용했어요. 고추장 고추가루는 고와야 해서요. 2. 준비한 엿기름에 ..
냉메밀국수 *재료...모밀국수, 쯔유(모밀장국), 대파, 무우,김가루,와사비 **이효석의 『메밀꽃 필 무렵』으로 잘 알려진 메밀은 하얀 꽃이 피며, 검은빛의 열매가 여는데 전분이 많아 가루를 내어 국수나 묵을 만들어 먹는다. 사람들이 별식으로 즐겨 먹는 메밀국수를 모밀국수라고도 하는데 ‘모밀’은 메밀의 함경도 사투리이며, 척박한 땅에서도 잘 되는 이 곡식을 강원도나 함경도 지방에서 주로 먹었다고 합니다. 요즈음 무우는 가을 무우같지 않아서 속도 비어 있고 맛이 없어요. 그래도 넣어야 하기 때문에 마트에서 사 왔습니다. 믹서기에 곱게 갈아서, 이렇게 담아 냉동에 잠깐 두었습니다. 냉메밀은 차갑게 해서 먹어야 제맛이 나기 때문이예요. 메밀국수를 구입했어요. 마른 국수보다는 젖은 국수가 저는 더 좋더라구요. 전분가루를 ..
유부멸치국수 *재료...소면,유부,쪽파,계란,김,계란지단 *양념장...다진마늘,고추가루,간장,대파 *육수재료...멸치,다시마 일본에서 두부가 너무 쉽게 상하므로 오래 보관하고자 만들어 진 것이 유부랍니다. 보존의 개념으로 만들어졌지요. 유부초밥과 유부국... 그리고 유부국수... 유부로 만들 수 있는 음식은 다양합니다.** 다진마늘,고추가루,간장,대파를 넣어서 양념장을 만들어 준비했어요. 오늘 유부국수를 만들어 보려고 해요. 우선 멸치와 다시마를 넣고 푹 우려 내어서 유부국수의 육수로 쓰려고 합니다. 만들어 놓은 육수에 다진마늘과 간장 대파를 넣어서 국수국물을 완성하지요. 건더기를 건져 내고 유부를 넣었어요. 그리고 만들어 놓은 양념장을 국물에 넣어 유부국수 국물을 완성합니다. 이제 국수를 삶아야 해요. 끓는 물에 ..
애호박잡채 *재료...애호박,당면,양파,당근,표고버섯, *양념,,,진간장,설탕,참기름,통깨,다진마늘 먼저 싱싱한 애호박을 고르기 위해서 표면이 고르고 흠집이 없는지 따져봐야 한다. 꼭지는 신선하고 붙어있는 것을 고른다. 잘랐을 때 씨앗이 너무 크거나 무른 것은 생산이 오래된 것이므로 피할 것을 권한다. 손으로 눌렀을 때, 탄력이 없으면 바람이 찼을 확률이 높다.(내외경제) 애호박은 양끝을 잘라내고 4등분해서 돌려깎습니다. 돌려 깎은 애호박은 채를 길게 썰고, 당근과 양파도 채썰어요, 이어서 오늘 주인공인 호박(?)을 넣어서 볶아 줍니다. 당근,양파,호박을 넣다 보니 버섯이 살짝 아쉬웠어요. 그래서 급히 표고버섯을 볶아서 넣었답니다. 당면은 미리 찬물에 불려 두어요. 당면은 취향에 따라 삶아 주세요. 저는 어른들과 ..
봄향기 듬뿍 담은 달래양념장*** *달래양념장원재료....달래,풋고추 *양념장재료...진간장,설탕,물엿,고추가루,들기름(참기름),다시마물. 강원도 화천 깊은 산골짜기에서 뜯어 온 야생달래입니다. 가져 온 달래를 보니 다듬는 일이 보통이 아니네요. 앞이 캄캄합니다.ㅎ 꾀가 나더라구요. 그래서 일단 흐르는 물에 마구 마구 씻었답니다. 그랬더니 좀 깨끗해졌어요. 도시의 마트에서 파는 재배달래..... 참으로 고맙다는 생각이 드네요.ㅎㅎ 밑둥의 껍질을 벗기고 하나하나 다듬었는데요. 비닐도 나오고 지푸라기도 나왔습니다. 최종 다듬은 거예요.^^ 다듬은 1~2Cm로 썬 후에 밑둥은 칼등으로 으깨어요. 풋고추도 냉장고에 있기에 잘게 썰어서 넣었어요. 양념장을 만들 그릇에 썬 달래와 고추를 넣고, 들기름,간장,고추가루,통깨,다진마늘,식초,설탕을 넣고,..
무밥과 달래양념장 *전기압력밥솥을 이용한 무밥만들기 *재료...쌀(잡곡),물, *달래양념장...달래,통깨, 진간장,설탕,물엿,고추가루,들기름(참기름),다시마물. 우선 쌀(잡곡)은 한 시간 가량 불려서 사용합니다. 압력밥솥의 밥물은 평소보다 작게 부어야 밥을 질지 않아요. 무에서 물이 나오기 때문입니다. 무우는 두툼하게 썰어요. 달래장과 어울려 맛이 좋고 소화가 잘 되는 무밥. 오늘은 전기압력밥솥을 이용하여 손쉽게 만들어 보도록 하겠습니다. 씻어 놓은 쌀 위에 무우를 올리고 버튼을 눌러요. 무우가 익으면서 훨씬 밥이 부드러워집니다. 한끼 식사로 충분하고 훌륭해요. 별미 무밥 완성!! 만들어 놓은 달래장에 비벼 먹으면 정말 맛있답니다. 잡곡밥에 무우를 얹은 무우밥. 건강한 기운이 보이는 듯 합니다.