돼지고기 사태찜***
*재료...돼지고기 사태, 당근 양파 *양념...간장, 물,설탕,미림,다진마늘,매실액,참기름,후추,다진파 물: 설탕:간장(5:1:1)비율. 미림과 다진마늘, 매실액,참기름, 후추,다진파를 넣어서 양념장을 먼저 만듭니다. 돼지고기는 사태살을 준비했어요. 사태살은 삼겹살이나 목살 부위보다 저렴합니다. 돼지고기는 듬성듬성 썰어 주어요. 끓이다 보면 고기는 줄어들기 때문입니다. 양념장에 고기를 넣어 최소 1시간 숙성시킵니다. 돼지고기 사태살은 찜해 먹으면 참 맛있는 부위인데요. 고기가 숙성되는 동안에, 양파와 당근도 듬성듬성 썰어 줍니다. 이제 양념장에서 숙성된 고기를 궁중팬에 넣고 중불로 끓이기 시작합니다. 이렇게 양념을 조금 남겼다가 나중에 또 넣어서 간을 맞춥니다. 끓기 시작하고요. 고기가 익으면 야채를 ..
양파삼겹살볶음***
*재료...삼겹살, 대파, 양파 *양념...진간장, 설탕, 미림, 후추,참기름,다진마늘, 삼겹살은 대패삼겹살로 사왔어요. 양파를 잘게 채썰어 주세요. 삼겹살에 다진마늘과 대파를 썰어 넣고, 양파와 미림을 넣고, 간장과 설탕 후추 참기름을 넣어요. 손으로 잘 버무려서 한 시간동안 숙성시킵니다. 삼겹살은 센불에서 넉넉한 기름에 볶아야 합니다. 볶음보다 많이...튀김보다는 적게.... 달군 팬에 식용유 한 컵을 붓고 저어 가며 볶아 주세요. 다 볶아지면 통깨를 넣어서 마무리해요. 취향에 따라서 청양고추와 파프리카를 넣어도 좋아요. 저는 담백한 것이 좋아서 양파와 대파만 넣었어요. 양파의 단맛과 삼겹살의 고소함을 최대한 살린 집에서 쉽게 만들어 먹을 수 있어요. 완성이예요.
함박스테이크***
*재료...다진 소고기, 다진 돼지고기,다진양파,빵가루,달걀 노른자,다진마늘,굴소스 *양념...청주,소금,후추,버터,식용유 *소스재료...양파,버섯,돈까스소스,케찹,맛술,설탕,소금 후추 다진소고기와 다진돼지고기를 준비했구요. 양파를 다지듯이 썰어 놓아요. 다진마늘과 계란, 빵가루와 굴소스, 미림. 후추와 소금. 고기에 들어갈 양념들이예요. 양파는 버터를 넣고 노릇노릇할 때 까지 볶아 줍니다. 고기에 준비한 양념들을 넣고, 볶아 놓은 양파를 식혀서 같이 넣어요. 치댄다고 하지요. 밀도가 있게 주물러 주는 것입니다. 많이 치댈수록 끈기가 있는데,저는 10분이상 치댔습니다. 두껍지 않게 그렇지만 얇지도 않게 적당한 두께로 빚어 보았습니다. 기름을 좀 넉넉하게 해서 약한 불에 튀겼습니다. 구워도 되지만 기름을 ..
돼지고기수육***
*재료...돼지고기목살, *돼지고기 삶을 때 사용하는재료...대파,양파.후추,마늘,커피,된장,생강 *곁들임....양파초절임,김장김치 속. 돼지고기수육에 쓰이는 부위는 목살과 삼겹살, 앞뒤다리살이예요. 저는 수육에 쓰일 부위로 목살을 사 왔습니다. 찬물에 담구어서 1시간 정도 핏물을 뺍니다. 대파와 양파를 준비해서 큼직큼직하게 썰었습니다. 돼지고기가 완전히 잠길 때까지 물을 부어요. 대파와 양파 썬것을 넣습니다. 된장, 후추(통후추),커피, 청주, 월계수잎을 넣었습니다. 월계수잎은 적당히 넣으세요. 많이 넣으면 향이 너무 진합니다. 한 두시간 푹 끓여서 고기에 젓가락을 찔러 보아서 핏물이 나지 않고, 잘 들어 가면 익은 거예요. 너무 오래 삶으면 살이 부스러져서 맛이 없어요. 볼품도 없구요. 맛있는 냄새가..
오징어숙회
*재료...오징어 *초장재료...설탕,식초,고추장,물,다진마늘,통깨 오징어를 살 때 통으로 사왔습니다. 오징어다리와 오징어 몸통을 깨끗하게 씻어 주세요. 물을 끌여서 오징어를 데치려 물을 끓이고 있어요. 끓일 때 식초와 맛술를 넣으면 좋습니다. 오래 익힐 필요는 없어요. 회로도 먹잖아요. 절대 물에 씻지 마세요. 또 씻으면 맛이 없거든요. 다리만 모아 보았습니다. 몸통으로 잘라서 담아 보았어요. 반찬이 없을 때 만들면 훌륭해요. 물론 초장 맛이라고 하실지 모르지만 오징어와 초장은 환상궁합이 아닐까 생각합니다. 설탕,식초,고추장,물,다진마늘,통깨를 넣어서 초장을 만들어요. 그리고 만들어 놓은 초장에 찍어 드시면 정말 맛있겠지요? 오징어는요. 쇠고기 16배 우유의 47배나 되는 우수한 타우린과 고단백질이 뇌..
오향장육***
*재료...돼지고기목살,후추,커피,대파,양파,올리브잎,된장 *소스재료...간장,후추,생강가루,매실원액,다진마늘,굴소스 *오향이란...회향,계피,산초,정향,진피 (없으면 생략해도 됩니다.) 저는 생략해서 만들어 보았어요. 자!! 보시지요. 오늘은 돼지고기목살로 오향장육을 만들어 보았습니다. 먼저 물을 끓여서 돼지고기를 넣습니다. 된장, 커피와 통후추를 넣어서 삶았습니다. 양파와 대파도 저렇게 길쭉하게 잘라서 넣었구요. 1시간 이상 삶았습니다. 젓가락으로 찔러 보아서 핏물이 나오지 않으면 익은 거예요. 오래 삶으면 살이 부서지기 때문에 적당하게 삶는 것이 정말 중요합니다. 여기까지는 수육을 만드는 과정과 같아요. 다 삶은 돼지고기는 찬물에 흔들어 씻어서 물기를 뺍니다. 간장,후추,생강가루,매실원액,다진마늘,..
돈육폭찹***
*재료...,파인애플통조림,브로콜리,청홍노랑파프리카,양파 *고기양념...소금,후추,미림,다진마늘, *소스...토마토케첩,맛술,설탕,물엿,후추 돼지고기는 목살을 구입했습니다. 목살이 좀 두껍고 씹히는 식감이 있어서 폭찹으로 쓰기에 적당한 것 같아요. 고기에 소금과 후추 맛술에 버무려 놓습니다. 파인애플 통조림인데요. 달콤한 그대로의 맛이 고기와 잘 어울릴 것입니다. 다른 야채 재료와 같은 모양으로 썰었어요. 브로콜리는 잎만 씁니다. 잎을 따서 끓는 물에 살짝 데쳤습니다. 파프리카와 양파는 2cm, 바둑판 모양으로 썰어 놓습니다. 마늘은 편으로 썰어 준비합니다. 둥근 팬을 달구어서 고기를 펼쳐 굽기 시작해요. 아시다시피 국민육류할 만큼 소비가 가장 많은 것이 돼지고기라고 합니다. 돼지고기의 효능도 여러가지가..
된장소스돼지고기볶음***
*재료...돼지고기목살(다른 부위도 괜찮습니다.) 양파,당근,대파,통마늘 *된장소스...된장,설탕,통깨,참기름,다진마늘 돼지고기볶음에 들어갈 야채입니다. 당근과 양파는 채썰어요. 마늘은 2등분해서 잘라 놓구요. 대파는 송송 썰어 주세요. 된장,설탕,통깨,참기름,다진마늘을 넣어 된장소스를 먼저 만듭니다. 돼지고기목살을 준비했습니다. 다른 어느 부위도 괜찮아요. . 간은 된장으로 충분합니다. 이것은 취향의 문제이니 간을 조금 더 원하시면 된장으로 양을 조절하세요. 만들어 놓은 된장소스를 부어서 조물조물 무쳐 20~30분동안 냉장고에 넣어서 숙성시킵니다. 돼지고기는 앞뒤로 확실하게 익혀야 합니다. 된장소스를 넣어서 만든 돼지고기볶음 완성이예요. 된장과 어우러진 향이 올라옵니다. 구수한 우리음식 된장을 가지고 ..
