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집밥요리/생선, 육류요리

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파프리카 떡갈비 *재료...소다짐육,돼지다짐육,새송이,샐러리,당근,양파,파프리카,전분가루,부침가루,*양념...간장,설탕,다진마늘,생강,후추,미림 샐러리 파프리카. 새송이 파프리카,양파,느타리버섯,당근등 야채를 갈아 놓은 것이예요. 소고기와 돼지고기1.5:2,5로 했구요. 고기에 다진마늘 후추 설탕 간장 대파를 넣어서 밑간을 했어요. 고기와 야채를 섞어서 숙성단계를 거칩니다. 부침가루 전분가루와 계란을 넣어 버무려 주무릅니다.계란은 많이 넣지 않아요. 떡갈비를 만들었습니다. 빚어 놓은 떡갈비를 부치기 시작합니다. 완성입니다.맛도 영양도 최고입니다.자꾸 손이 가네요.

떡갈비 *재료...쇠고기다짐육1kg, 돼지고기다짐육1kg,*야채재료...새송이버섯500g, 양파1.5개, 당근1개, 샐러리250g,*양념...미림, 참기름. 설탕, 후추,다진마늘,간장,전분가루약간, 튀김가루500g 입추가 지난 오늘까지도 서울의 기온은 36도를 웃돌거라고 합니다.어제는 37도....이 더위의 끝은 어디일까요?물론 아침저녁으로는 바람이 달라지긴 했지만요.더위에 지친 일상에 맛있는 떡갈비를 만들어서 먹으면 기도 채우고사먹는 음식에 비할까 싶어서 만들어 보았습니다. 떡갈비를 만드는 일은 그리 간단하지는 않아요.귀찮다고 생각하면 하지 못하는 음식인 것은 분명해 보입니다.음식 만드는 일이 취미인 저는 가끔 가성비 최고(?)의 음식을 만들어가족들에게 제공하는데, 가족 모두 대환영이랍니다. 소고기 다짐..

삼치구이 *재료...삼치,소금,부침가루 특히 삼치는 생선회도 일품이지만 구이로 조리때 다른 고기와는 달리 영양가가 증가하는 것이 특징입니다.대부분 생선은 머리 부분이 맛이 좋은데 반해 삼치는 꼬리쪽의 맛이 뛰어나다고 해요.삼치는 기름기가 많이 함유돼 고소하면서 부드러운 감칠맛을 내포하고 있대요. 삼치구이는 육질이 매우 부드러우면서 담백한 맛을 지녀 남녀노소가 선호하는 음식입니다. 삼치의 영양성분이 다랑어(참치)와 비슷한데다, 단백질 함량이 20%에 달하는 뛰어난 건강식품이기도 합니다. 삼치를 굽기 이전에 부침가루를 묻혀 놓습니다.밀가루나 부침가루 둘다 가능해요.이것은 생선이 부서지는것을 방지하고 후라이펜에 달라붙는것을 막아줍니다. 여러번 뒤집으면 삼치살이 부서져요.인내를 가지고 삼치가 잘 익기를 기다립니..

닭살 데리야끼 *재료...닭가슴살, 튀김가루,식용유*소스재료...간장,설탕,미림,물,양파,대파,사과,다진마늘*닭살밑간...후추,다진마늘,미림,설탕약간,간장약간 닭살은 닭가슴살을 준비했어요. 닭다리살을 사용해도 좋으나 저는 닭가슴살을 사용했습니다.후추,미림,소금,다진마늘로 밑간을 해 두어요. 밑간을 한 닭고기에 튀김가루를 살짝 입혀요. 중불에 닭고기를 노릇노릇 구워요. 간장과 미림 물,설탕을 같은 비율로 담고,양파, 대파, 사과,후추를 넣어서 끓여 데리야끼소스를 만듭니다.체에 받쳐 건더기를 건져 내고 전분을 풀어서 걸쭉하게 만들었어요.이때 전분을 너무 많이 넣으면 안됩니다. 노릇노릇 구어 놓은 고기에 데리야끼소스를 넣어서 익혀요. 노릇노릇한 닭고기에 소스를 입힙니다. 완성입니다.닭살은 고기중에서도 비교적 잘..

돼지고기 사태찜 *재료...돼지고기 사태, 당근 양파*양념...간장, 물,설탕,미림,다진마늘,매실액,참기름,후추,다진파 물: 설탕:간장(5:1:1)비율.미림과 다진마늘, 매실액,참기름, 후추,다진파를 넣어서 양념장을 먼저 만듭니다. 돼지고기는 사태살을 준비했어요.사태살은 삼겹살이나 목살 부위보다 저렴합니다. 돼지고기는 듬성듬성 썰어 주어요.끓이다 보면 고기는 줄어들기 때문입니다. 양념장에 고기를 넣어 최소 1시간 숙성시킵니다.돼지고기 사태살은 찜해 먹으면 참 맛있는 부위인데요. 고기가 숙성되는 동안에,양파와 당근도 듬성듬성 썰어 줍니다. 이제 양념장에서 숙성된 고기를 궁중팬에 넣고중불로 끓이기 시작합니다. 이렇게 양념을 조금 남겼다가 나중에 또 넣어서 간을 맞춥니다. 끓기 시작하고요. 고기가 익으면 ..

삼겹살 볶음 *재료...삼겹살, 대파, 양파*양념...진간장, 설탕, 미림, 후추,참기름,다진마늘, 삼겹살은 대패삼겹살로 사왔어요. 양파를 잘게 채썰어 주세요. 삼겹살에 다진마늘과 대파를 썰어 넣고, 양파와 미림을 넣고, 간장과 설탕 후추 참기름을 넣어요. 손으로 잘 버무려서 한 시간동안 숙성시킵니다. 삼겹살은 센불에서 넉넉한 기름에 볶아야 합니다.볶음보다 많이...튀김보다는 적게.... 달군 팬에 식용유 한 컵을 붓고 저어 가며 볶아 주세요.다 볶아지면 통깨를 넣어서 마무리해요. 취향에 따라서 청양고추와 파프리카를 넣어도 좋아요.저는 담백한 것이 좋아서 양파와 대파만 넣었어요. 양파의 단맛과 삼겹살의 고소함을 최대한 살린집에서 쉽게 만들어 먹을 수 있어요.완성이예요.

함박 스테이크 *재료...다진 소고기, 다진 돼지고기,다진양파,빵가루,달걀 노른자,다진마늘,굴소스*양념...청주,소금,후추,버터,식용유*소스재료...양파,버섯,돈까스소스,케찹,맛술,설탕,소금 후추 다진소고기와 다진돼지고기를 준비했구요. 양파를 다지듯이 썰어 놓아요. 다진마늘과 계란, 빵가루와 굴소스, 미림. 후추와 소금.고기에 들어갈 양념들이예요. 양파는 버터를 넣고 노릇노릇할 때 까지 볶아 줍니다. 고기에 준비한 양념들을 넣고,볶아 놓은 양파를 식혀서 같이 넣어요. 치댄다고 하지요. 밀도가 있게 주물러 주는 것입니다.많이 치댈수록 끈기가 있는데,저는 10분이상 치댔습니다. 두껍지 않게 그렇지만 얇지도 않게 적당한 두께로 빚어 보았습니다. 기름을 좀 넉넉하게 해서 약한 불에 튀겼습니다.구워도 되지만 기름..

돼지고기 수육 *재료...돼지고기(수육용 목살)*돼지고기 삶을 때 사용하는재료...대파,양파.후추,마늘,커피,된장,생강*곁들임....양파초절임,김장김치 속. 돼지고기수육에 쓰이는 부위는 목살과 삼겹살, 앞뒤다리살이예요. 저는 수육에 쓰일 부위로 목살을 사 왔습니다. 찬물에 담구어서 1시간 정도 핏물을 뺍니다. 대파와 양파를 준비해서 큼직큼직하게 썰었습니다. 돼지고기가 완전히 잠길 때까지 물을 부어요.대파와 양파 썬것을 넣습니다. 된장, 후추(통후추),커피, 청주, 월계수잎을 넣었습니다.월계수잎은 적당히 넣으세요.많이 넣으면 향이 너무 진합니다. 한 두시간 푹 끓여서 고기에 젓가락을 찔러 보아서 핏물이 나지 않고,잘 들어 가면 익은 거예요.너무 오래 삶으면 살이 부스러져서 맛이 없어요.볼품도 없구요.맛있는 ..

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