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**집밥요리**/생선, 육류요리

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갈치무우조림 *재료...갈치,무우,청홍파프리카, 양파 *양념...물엿,고추가루,미림,진간장,굴소스 갈치는 손질해서 깨끗하게 씻어 준비해 주세요. 파프리카와 대파도 썰어서 준비해 놓구요. 무우도 깍뚜기 모양으로 썰었어요. 양파도 채썰어 준비했습니다. 갈치를 깔끔하게 비늘을 긁어 내어서 준비하지요. 무우를 썰어서 깔고 그 위에 갈치를 넣고 양파를 얹어 주세요. 요즈음 갈치 값은 결코 만만치 않습니다. 대신 무우갈치조림은 남대문시장 말고도 많은 곳에서 유명하지요. 맛이 있기 때문이겠지요? 육수에 미림과 고추가루, 굴소스 간장을 섞어서 양념을 만들고, 갈치 위에 뿌려서 서서히 졸입니다. 갈치가 다 익을 무렵에 썰어 놓은 파프리카와 파를 넣고, 5분 정도 약불로 더 졸여 주면 완성입니다. 접시에 담아 내면 갈치조림 완성이예요..
가자미무우조림 *재료...손질가자미,청홍파프리카,양파,무우 *양념...물엿,미림,다진마늘,굴소스,멸치육수. * 가자미를 불에 담가서 깨끗하게 씻어 주세요. 손질한 가자미는 2등분해서 준비하구요. 조림에 넣을 무우를 썰었어요. 양파도 채썰어서 준비했구요. 대파도 어슷 썰어 준비했어요. 팬 맨 아래에 무우를 깔아서 타지 않게 하고 무우를 곁들여 먹습니다. 무우 위에 가지미를 올려 놓구요. 남겨 두었던 양파와 무우를 위에 올리고, 양파와 멸치. 무우. 다시마를 넣고 끓여서 육수로 사용했어요. 육수에 물엿,미림,다진마늘,술소스를 넣어서 섞은 후에 가자미 조림육수로 사용했어요. 다 끓인 후에 청.홍파프리카를 얹습니다. 색깔을 내기 위해서. 5분 정도 약불에서 더 졸여 줍니다. 가자미무우조림 완성입니다.!!
꽁치무우조림 *재료...꽁치,양파.청홍파프리카 *양념...물엿,간장,다진마늘,고추가루,미림,굴소스, *만드는 법 꽁치를 구입해서 깨끗하게 씻어서 준비합니다. 내장과 핏물을 빼고 토막은 먹기 좋은 크기로 자르면 되지요. 꽁치조림에 들어 갈 무우예요. 양파도 채썰어 준비합니다. 대파도 어슷 썰어서 준비했어요. 팬 맨 아래 무우를 깔아 줍니다. 팬에 무우를 썰어서 깔고 그 위에 꽁치를 얹어 주고요. 양파를 꽁치 위에 얹습니다. 육수(멸치 다시마 양파 우려낸 물)에 간장,다진마늘,고추가루,미림,굴소스등 양념재료를 넣어서 양념장을 만들어요. 가지런히 담은 꽁치 위에 양념장을 얹어요. 냉장고에 있던 파프리카도 고명으로 얹었어요. 국물이 꽤 보이지요? 약한 불에서 서서히 시간을 두고 끓이면서 국물을 끼얹으며 졸입니다. 예쁘게 담..
돼지고기등갈비찜*** *재료...돼지등갈비,대파,양파,당근 *양념...정종 또는 와인, 맛간장,흑설탕,통깨,다진마늘,통후추,참기름,올리고당 *삶을 때 필요한 재료....소주 월계수잎,마늘,생강 돼지고기등갈비는 불포화지방산인 리놀레산이 풍부하여 콜레스테롤 활동을 억제해 동맥경화 및 성인병에 좋으며, 비타민 F가 뇌의 질환을 줄여 치매를 예방하고 콜라겐이 피부미용에도 도움을 준답니다. 마트에서 등갈비를 구입했습니다. 돼지고기등갈비를 우선 찬물에 담가서 2~3시간 동안 담가서 핏물을 뺍니다. 핏물을 뺀 등갈비에 물을 붓고 소주와 월계수잎,마늘,생강,양파 된장을 넣어 데쳐 냅니다. 데쳐낸 등갈비를 찬물에 헹구어서 물을 뺍니다. 등갈비에 넣을 야채, 당근과 양파도 큼직하게 썰어서 준비하구요. 정종 또는 와인, 맛간장,흑설탕,통깨,다진..
돼지고기폭찹스테이크*** *재료...돼지고기,식용유. 양파,파프리카,밀가루,전분가루 *소스양념...물 설탕,식초,토마토케찹,돈까스소스 *밑간재료...간장, 올리고당,후추,맛술,다진마늘 "찹"이라는 뜻은 잘게 썬다....라는 뜻. 돼지고기에 간장과 맛술,생강가루,다진마늘,후추,참기름을 넣어서 밑간을 해 주세요. 30분 정도 지나면 고기가 연해지며 이 때 밀가루와 전분가루를 넣어서 같이 버무립니다. 팬에 기름을 두르고 돼지고기를, 노릇노릇하게 구워 줍니다. 다 구워진 고기에 케찹과 스테이크소스,올리고당 깨소금과 물을 약간 넣어서 볶고, 야채를 반쯤 익혀서 위의 고기에 섞어서 약간 볶으면 "돼지고기 찹스테이크 완성입니다. 갑자기 찾아 온 손님에게 대접하기 훌륭하고, 화려하고 푸짐한 반찬 요리입니다. 고기에 채소가 넉넉히 들어가 고기와..
제육오징어볶음*** *재료...돼지고기,오징어,양파,대파,당근. *양념...고추장,맛술,설탕,다진마늘,후추,깨,참기름,간장 오징어는 냉동으로 구입했구요. 물에 담가서 소쿠리에 건져 놓아요. 돼지고기는 뒷다리살을 준비했습니다. 돼지고기에 대파,양파,표고버섯, 대파등을 넣고, 준비해 놓은 양념장재료를 넣어 연육을 한 다음에 1시간 정도 숙성시킵니다. 고기도 연해지고, 고기에 간도 밴답니다. 돼지고기의 양념과 같이 버무려 놓습니다. 돼지고기를 중불로 볶기 시작하고, 돼지고기가 다 익을 즈음에, 오징어를 넣고 같이 볶다가 불을 끕니다. 대파의 푸른 부분은 맨 나중에 불을 끄고올려 보았어요. 음식은 보기에도 좋은 음식이 맛있다 합니다. 술안주로도 좋은 반찬이지요.. 시중에서는 오삼불고기란 이름으로 불리지요. 오징어와 돼지고기의 환상..
소갈비찜*** *재료...소갈비,대추,무우,당근 *양념장재료...진간장,설탕,올리고당,참기름,후추,맛술,다진마늘,다진생강,대파,배,양파 *무우에는 디아스타제라는 소화효소가 들어 있고,설탕은 고기를 연하게 해 준다. *올리고당은 윤기를 내 주고, 과일은 배와 사과 키위 파인애플을 써도 된다. 소갈비를 준비합니다. 소갈비를 6시간 정도 찬물에 담가서 핏물을 뺍니다. 핏물을 뺀 갈비는 건져서 물기를 쪽 빼 주어야 합니다. 충분하게 핏물과 물기를 뺀 갈비를 다듬습니다. 기름을 제거하고 양념이 잘 스미도록 두르겨서 칼집을 넣어요. 다듬고 칼질한 소갈비. 파, 양파,배를 준비해서요. 배와 양파 대파를 넣어서 믹서에 갈아 줍니다. 양념장 재료(진간장,설탕,올리고당,참기름,후추,맛술,다진마늘,다진생강,대파,배,양파)를 넣고 잘 버무..
돼지등갈비묵은지찜*** *재료...돼지등갈비,대파,양파.묵은지 한 쪽 *양념... 참기름,설탕,깨,후추,맛술,올리고당,다진마늘,간장 돼지등갈비는 생고기를 구입 후에 1시간 이상 찬물에서 핏물을 뺍니다. 핏물을 뺀 등갈비는 물에 끓여 데쳐요. 된장 한 수저와 마늘, 커피가루를 넣어서 같이 끓이면 잡냄새와 불순물을 없앨 수 있습니다. 어느 정도 데쳐 지면 쏟아서 찬물에 헹궈서 물기를 빼 주세요. 묵은지 한 포기를 꺼내어서, 찜을 할 냄비 밑바닥에 깔았어요. 큰 냄비 밑바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 갈비를 올려 주고요. 육수를 부어 주고 대파와 양파. 다진마늘,간장,참기름,맛술 올리고당, 설탕,깨, 후추등을 넣고 푹 끓입니다. 물이 졸 때까지. 갈비살이 폭 빠질때까지. 보시기에도 살이 빠질 것 처럼 푹 익어 보입니다. 묵은지를 쭉쭉..