닭 데리야끼
* 재료 : 닭안심 , 우유,파프리카,감자,당근,양파,호박,후추,소금 *양념 : 다진마늘 1 , 데리야끼소스 3 , 간장 2 , 물 12 , 매실청 2, 미림 1 닭안심.닭고기조림은 안심,다리살,닭가슴살 다 좋아요. 어떤 부위든지요. 모든 야채는 깍뚝썰기로 썰고, 닭가슴살도 먹기 좋은 크기로 썰어 놓아요. 끓는 물에 아주 살짝만 데쳤어요.잡냄새와 불순물을 없애려구요. 소쿠리에 건져서 물기를 뺍니다. 간장,물,맛술,설탕,생강,마늘,후추등을 넣어서 데리야끼소스를 만들었어요.데리야끼 소스는 한 번 만들어 두면 아주 유용한 양념 재료예요. 우선 잘 익지 않는 감자와 당근을 볶다가, 어느 정도 익으면 닭고기를 넣어서 같이 볶아 주세요. 닭고기가 익을 즈음에 나머지 야채와 만들어 놓은 소스를 넣..
간장 찜닭
*재료 재료닭볶음탕용 1마리,당면 한 줌,소금 한 숟갈감자3개,양파 1개,호박 반개,당근 반개,청양고추 3개,대파 1대,표고버섯 2개,마른 홍초 1개*양념장재료생수 3컵,간장1컵, 미림1/3컵,설탕,참기름,후추,통깨,다진마늘 재료를 섞어서 양념장을 만들어 준비합니다. 당면은 물에 담가서 40~50분 불려 채반에 담아서 물기를 뺍니다.대파도 어슷 썰어서 준비해 주세요. 야채는 꺠끗하게 씻어서 큼직하게 썰어요. 닭볶음탕용으로 구입했어요.한 마리입니다.생닭은 담가서 핏물을 빼고 씻습니다. 끓는 물에 삶아 건져 떠 오른 불순물등을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 줍니다. 건져서 흐르는 물에 씻어 건져요. 만들어 놓은 간장양념장을 붓고 센 불에 끓이기 시작합니다.닭이 익을 즈음에 당근과 감자 표고버섯등을..
동태 조림
*재료...감자.대파.양파,동태,*양념...고추가루,다진마늘,물엿,맛술,간장,굴소스 감자는 껍질을 벗겨 씻어서 준비하고, 파와 양파도 준비해 주세요. 냄비바닥에 반등분한 감자를 깔아 주어요. 손질한 동태를 올리고, 썰어 놓았던 양파와 대궁이 있는 파를 얹었어요. 고추가루,다진마늘,물엿,맛술,간장,굴소스를 넣어서 끓이기 시작합니다. 완성된 감자동태조림. 동태의 뽀얀살과 짭조름한 감자맛이 일품입니다. 무우로만 했던 동태조림.감자 하나만 바꿔도 또 다른 반찬이 되네요.
돈육 간장 불고기
*재료...돼지고기목살, 당근,양파,표고버섯,*양념...다진미늘.미림,후추,간장,설탕 돼지고기 목살을 준비했어요. 돼지고기에 당근을 채썰어 넣고 대파도 썰어 넣고,양파도 썰어 준비해 주세요.특히 마늘과 양파 후추등을 많이 넣어서 버무리면 비린내와 잡내를 없애 준답니다.고기의 신선도는 매우 중요한데 신선해 보이지요? 밑간의 재료...후추,진간장,다진마늘,미림,참기름,설탕등을 넣어서 밑간을 해 주세요. 냉장고에 하루 정도 숙성해서 씁니다.연육이 필요한 이유는요.고기도 연해지고 간도 배는 이중효과가 있어요, 팬에 기름을 두르고 서서히 볶기 시작합니다. 소고기는 많이 볶으면 질겨지지만,이 돼지고기는 오래 볶아서 익혀 먹는 것이 기본이므로 고기가 다 익도록 볶아 주는 것이 좋아요. 돼지고기는 소비량..
갈치 무우조림
*재료...갈치,무우,청홍파프리카, 양파*양념...물엿,고추가루,미림,진간장,굴소스 갈치는 손질해서 깨끗하게 씻어 준비해 주세요. 파프리카와 대파도 썰어서 준비해 놓구요. 무우도 깍뚜기 모양으로 썰었어요. 양파도 채썰어 준비했습니다. 갈치를 깔끔하게 비늘을 긁어 내어서 준비하지요. 무우를 썰어서 깔고 그 위에 갈치를 넣고 양파를 얹어 주세요. 요즈음 갈치 값은 결코 만만치 않습니다.대신 무우갈치조림은 남대문시장 말고도 많은 곳에서 유명하지요.맛이 있기 때문이겠지요? 육수에 미림과 고추가루, 굴소스 간장을 섞어서 양념을 만들고,갈치 위에 뿌려서 서서히 졸입니다. 갈치가 다 익을 무렵에 썰어 놓은 파프리카와 파를 넣고,5분 정도 약불로 더 졸여 주면 완성입니다. 접시에 담아 내면갈치조림 완..
가자미 무우조림
*재료...손질가자미,청홍파프리카,양파,무우*양념...물엿,미림,다진마늘,굴소스,멸치육수. 가자미를 불에 담가서 깨끗하게 씻어 주세요. 손질한 가자미는 2등분해서 준비하구요. 조림에 넣을 무우를 썰었어요. 양파도 채썰어서 준비했구요. 대파도 어슷 썰어 준비했어요. 팬 맨 아래에 무우를 깔아서 타지 않게 하고 무우를 곁들여 먹습니다. 무우 위에 가지미를 올려 놓구요. 남겨 두었던 양파와 무우를 위에 올리고, 양파와 멸치. 무우. 다시마를 넣고 끓여서 육수로 사용했어요. 육수에 물엿,미림,다진마늘,술소스를 넣어서 섞은 후에 가자미 조림육수로 사용했어요. 다 끓인 후에 청.홍파프리카를 얹습니다.색깔을 내기 위해서. 5분 정도 약불에서 더 졸여 줍니다. 가자미무우조림 완성입니다.!!
꽁치 무우조림
*재료...꽁치,양파.청홍파프리카*양념...물엿,간장,다진마늘,고추가루,미림,굴소스, *만드는 법 꽁치를 구입해서 깨끗하게 씻어서 준비합니다. 내장과 핏물을 빼고 토막은 먹기 좋은 크기로 자르면 되지요. 꽁치조림에 들어 갈 무우예요. 양파도 채썰어 준비합니다. 대파도 어슷 썰어서 준비했어요. 팬 맨 아래 무우를 깔고 그 위에 꽁치와 양파를 얹습니다. 육수에 간장,다진마늘,고추가루,미림,굴소스등 양념재료를넣어서 양념장을 만들어요. 가지런히 담은 꽁치 위에 양념장을 얹어요. 냉장고에 있던 파프리카도 고명으로 얹었어요. 약한 불에서 서서히 시간을 두고 끓이면서 국물을 끼얹으며 졸입니다. 꽁치무우조림 완성입니다.^^가시가 좀 많은 것이 흠이지만 그래도 꽁치는 맛있습니다.
돼지고기 등갈비찜
*재료...돼지등갈비,대파,양파,당근*양념...정종 또는 와인, 맛간장,흑설탕,통깨,다진마늘,통후추,참기름,올리고당*삶을 때 필요한 재료....소주 월계수잎,마늘,생강 돼지고기등갈비는 불포화지방산인 리놀레산이 풍부하여콜레스테롤 활동을 억제해 동맥경화 및 성인병에 좋으며,비타민 F가 뇌의 질환을 줄여 치매를 예방하고콜라겐이 피부미용에도 도움을 준답니다. 마트에서 등갈비를 구입했습니다. 돼지고기등갈비를 우선 찬물에 담가서 2~3시간 동안 담가서 핏물을 뺍니다. 핏물을 뺀 등갈비에 물을 붓고 소주와 월계수잎,마늘,생강,양파 된장을 넣어 데쳐 냅니다. 데쳐낸 등갈비를 찬물에 헹구어서 물을 뺍니다. 등갈비에 넣을 야채,당근과 양파도 큼직하게 썰어서 준비하구요. 정종 또는 와인, 맛간장,흑설탕,통깨,다진마늘,통후추..
