본문 바로가기

**집밥요리**/조림, 볶음, 무침요리

 (198)
봄미나리무침*** *재료...미나리 *무침양념....다진마늘,간장,통깨,참기름,대파다진 것. 이 미나리 무침은 시어머님께서 주로 식탁에 올리셨던 음식입니다. 시외할머니께서이 미나리무침을 좋아하셔서 당신도 자연히 좋아하셨다고.... 이제 5월이 다가 오니 요양원에 가신지 이제 3년이 가까워 오는 시어머님을 찾아 뵈어야 할 것 같고 시어머님이 생각나네요. 앞집 아주머니께서 마트에 갔더니 두 단에 990원해서 욕심껏 사왔더니 먹을 일이 없다며 깨끗하게 씻은 미나리 한 단을 주셨어요. 뭘 할까 고민하다가 잎쪽은 부침을 하고, 대궁쪽은 미나리 무침을 하려고 생각했어요. 일단 대궁부분을 4Cm크기로 잘라 간장을 넣었어요. 무치기 쉽기 하기 위해서요. 잎도 조금 넣어서 간장에 절였어요. 간간히 뒤집어서 간장에 잘 절도록 하였구요, 그..
두릅&초장*** *재료....두릅 *초장재료...고추장,식초,설탕, 통깨,참기름,다진마늘 어제 강원도 화천에 사시는 친정아버님께 갔어요. 아버님께서 따다 놓으신 두릅을 가지고 왔는데요. 많은 양은 아니어서 무쳐 먹지는 못하고, 장아찌를 담고 남은 두릅을 초장을 만들어 찍어서 먹으려 합니다. 두릅은 나무에서 자라기 때문에 너무 깨끗해요. 그래서 손질도 순 밑둥에 붙어 있는 겹잎만 떼어 주면 손질은 따로 할 필요가 없지요. 조금 큰 것은 장아찌 담고 연한 부분만 초장에 찍어 먹었습니다. 오늘이 2019년 4월 27일이니 어느 잎이든 연할 때네요.^^ 잘 되진 않았지만 그래도 밑둥을 먼저 넣고 데쳤어요. 이제 잎까지 끓는 물에 넣었습니다. 장아찌용 두릅은 살짝만 데쳐요. 1분정도요. 이렇게 거품이 일면 바로 꺼내요. 찬물에 ..
가지두반장볶음*** *재료...가지 양파.당근, 파프리카(빨강,파랑) *양념...식용유와 간장 또는 두반장(굴소스),다진마늘 중화요리에 쓰이는 두반장. 반찬을 할 때 한 수저씩 넣으면 음식이 맛있습니다. 가지는 간기능 강화에 탁월한 효과가 있다고 하구요. 항암효과, 해열효과도 있다 합니다. 가지는 깨끗이 씻어서 어슷어슷 썰었지요. 양파와 당근 파프리카, 그리고 피망도 채썰어 준비해 주세요. 가지는 빨리 익으므로 야채를 먼저 볶아요. 차례로 다진마늘과 굴소스를 넣어서 볶고, 두반장도 한 수저 넣는데, 두반장이나 굴소스는 매우 짜므로 양에 주의하여야 합니다. 더운 김이 올라 와서 사진이 예쁘진 않지만 익는 과정이예요. 가지두반장나물완성!! 고혈압치료와 염증치료,피로회복에도 좋다고 하는 가지. "보라색의 혁명"이라고 하는 가지를..
야채닭볶음*** *재료...닭가슴살,닭다리살. *야채...파프리카,감자,당근,대파,양파 *양념...간장,다진마늘,후추,설탕,미림,굴소스 사실 닭가슴살은 퍽퍽하니 좀 맛이 없잖아요. 그래서 닭다리살을 반반씩 섞어서 닭야채볶음을 해 보았습니다. 두 닭살을 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요. 양파를 썰어 넣고 다진마늘,생강,후추,설탕,굴소스를 넣어서, 밑간을 해 두었습니다. 볶음에 넣을 파프리카를요. 바둑알 모양으로 썰어서 살짝 데쳐 놓았어요. 닭과 같이 볶으면 색감이 엉망이 되거든요. 감자와 당근도 썰어서 따로 삶아서 건져 놓았습니다. 밑간을 한 닭살은 이렇게 볶아서 완성해요. 다이어트에 좋고 고기보다 야채가 맛있는 야채닭볶음완성입니다. 완성된 닭살볶음에 데쳐 놓은 파프리카와, 따로 삶아낸 감자와 당근을 넣어서 뒤적여요. 모자..
쭈꾸미볶음*** *재료...쭈꾸미 *야채재료...새송이버섯, 느타리버섯, 양배추,청경채,당근,양파 *양념재료...굴소스,다진마늘,미림,설탕 봄철에 가장 맛있다고 하는 쭈꾸미입니다. 저는 냉동쭈꾸미를 사 왔어요. 우리집 앞에 쭈꾸미볶음전문점이 있는데, 소박스에 냉동 쭈꾸미라고 써 있는 걸 보았어요. 물론 생물보다야 질기겠지만,냉동도 맛있던데요. 일단 찬물에 담갔어요. 그리고 끓는 물에 살짝 데쳤어요. 청경채,양배추,느타리버섯,새송이버섯,당근 양파..... 쭈꾸미볶음에 넣을 야채입니다. 야채를 먼저 볶았어요. 따로 쭈꾸미는 볶아서 나중에 섞었는데요. 굴소스,다진마늘,미림,설탕을 넣고 쭈꾸미를 볶았어요. 쭈꾸미는 절대 오래 볶지 마세요. 질겨지거든요. 볶아 놓은 야채와 볶아 놓은 쭈꾸미를 섞고 완성합니다. 우리 주위에 쭈꾸미..
호두잔멸치볶음*** *재료...호두,잔멸치 *양념...간장,물,설탕,물엿,다진마늘,미림 호두는 잘게 썰었어요. 큰 것이 좋은 분은 그냥 넣어도 되어요. 호두와 잔멸치는 1:3의 비율의 양으로 볶았어요. 멸치의 효능(다음백과) 1. 칼슘과 단백질이 풍부하여 성장 발육에 좋습니다. 2. 기억력을 향상시키고 두뇌 발달에 좋습니다. 3. 류마티스 관절염에 좋습니다. 4. 골다공증과 치아 건강에 좋습니다. 5. 신경을 안정시키는 효과가 있습니다. 6. 고혈압을 예방하는 효과가 있습니다. 간장과 물은 1:2 이구요. 다진마늘,간장, 물,설탕,물엿을 넣어 끓였어요. 처음에는 아무 것도 넣지 않은 팬을 달구어서 호두와 멸치를 볶았어요. 저는 촉촉한 식감의 멸치가 좋아서 소스를 조금 넉넉하게 넣어요. 그래서 만들어 놓은 간장소스를 넉넉히 ..
무우미나리생채(무침)*** *양념...고추가루,설탕,다진마늘,식초, *재료...가을무우,파,미나리 무우는 너무 두껍게 썰지 않습니다.(6Cm,2mm) 무우를 밭에서 나는 소고기라고 하지요. 그만큼 무우가 채소로서 훌륭하다는 것이겠지요? 미나리가 연하고 싱싱합니다. 지저분할 것 같은데 미나리잎이 연해서 다듬고 씻어서 쓰기로 했습니다. 무우와 미나리를 섞어서 소금 설탕 식초를 넣고 절였습니다. 30분정도 절인 무우와 미나리를 손으로 꼭 짜서 볼에 담고, 고추가루와 다진마늘을 넣었어요. 그리고 모자라는 간은 소금으로 조금씩 더합니다. 무우미나리생채 완성입니다. 봄 미나리 특유의 향과 영양이 듬뿍 담긴 미나리 무생채 한 번 만들어 보세요. 새콤달콤한 무우미나리생채. 하얀 쌀밥에 고추장을 넣고 이 무우미나리생채를 넣어 비빔밥을 만들어 먹어..
꽈리고추햄볶음*** *재료...꽈리고추,양파,햄 *양념...간장,다진마늘,통깨,참기름,올리고당,굴소스 마트에 갔더니 한봉지에 990원하는 꽈리고추를 발견했어요. 한봉지만 사도 되는데 두봉지나 집어 왔습니다. 우리동네 마트에서는 가끔 이렇게 세일을 해서 저에게 감동을 줍니다. 꼭지를 따고 깨끗하게 씻어서 물기를 빼어요. 사진처럼 과도로 고추에 구멍을 내 줍니다. 양념이 잘 스미라고요. 팬에 기름을 두르고 달구어서 준비한 꽈리고추를 넣어요. 양파도 넣었어요, 간장을 한수저 넣으면 고추도 숨이 죽고 빨리 볶을 수 있습니다. 다진마늘과 대파도 넣어 주었어요. 명절에 선물로 받은 것이 있어서 사용했습니다. 고추가 거의 익었을 무렵에, 스팸을 채썰어서 고추에 섞어요. 햄은 그리 오래 볶지 않아도 되거든요. 조금 더 뒤적이다가, 통깨를..

티스토리툴바