열무 들깨나물
*재료...열무,소금,대파,당근,*양념...다진마늘,맛소금,들깨가루,국간장,다진파,들기름 이런 열무를 사왔습니다.예로부터 원기를 살려주고 몸에 열이 많은 사람들에게 좋은 보양식으로 알려져 왔어요. 잎이 연하고 뿌리인 무우보다 어린잎을 사용하는 채소 열무.뿌리를 잘라내고,잎만 4cm 길이로 자릅니다. 대궁부분을 먼저 삶아요.아무래도 익는 시간이 잎보다는 오래 걸리잖아요.푹 삶으면 맛이 없고 데치는 수준으로 삶아서 찬물에 담가 두면 시퍼런 물이 빠집니다.쓴 맛이 빠지는 거지요.소금을 넣고 삶으면 간도 약간은 배고 푸른 색깔도 유지됩니다. 들깨가루와 들기름,당근 다진파 다진마늘을 준비했습니다. 삶아 놓은 열무는 흐르는 찬물에 씻어서 꼭 짭니다.그리고 당근과 양념 재료도 넣어요.들깨가루와 들기름을 넣고..
치즈 떡볶이
*재료...떡볶이떡,모짜렐라치즈,어묵,양파,대파,당근*양념...간장, 설탕,물엿,마늘,후추,참기름 저는 떡볶이 국물을 육수를 만들어서 사용했습니다.무우와 양파 북어채 멸치등을 우려서요.떡이랑 치즈만 있으면 간단하게 만들 수 있는 치즈 떡볶이..... 떡을 가닥가닥 잘라서 찬물에 담갔어요. 모짜렐라 치즈를 준비합니다. 어묵도 썰고,양파도 썰고,대파도 썰어서 준비합니다. 육수를 넉넉하게 붓고 먼저 떡을 넣어요.간장, 설탕,마늘,후추도 같이 넣어 끓입니다.양파를 넣고,어묵을 넣어요. 이제 센불로 20분 정도 끓일거예요.파를 넣어서 조금 더 끓이면 완성입니다. 치즈를 넣어서 이렇게도 연출했구요. 뜨거운 떡볶이를 그릇에 담고 치즈를 뿌려도 보았습니다.아주 맛있는데 아이들이 더 좋아합니다.이 떡볶이는요. 아이들이 ..
제육 볶음
*재료...돼지고기목살,양파,대파,당근*밑간양념...고추장약간,매실액,설탕,참기름,다진마늘,후추 제육볶음에 버섯을 넣으면 아주 좋습니다. 새송이버섯도 많이 넣어요. 저도... 목살이 제육볶음용으로는 맛있습니다.돈육목살을 준비했지요.당근과 양파도 넣었어요. 제육볶음을 하기 하루 전에.돼지고기에 다진마늘,미림,후추,대파,설탕,간장,생강등을 넣어서 연육, 냉장고에 넣어 숙성시켰어요. 하루 숙성시킨 돈육입니다. 팬을 달구어서 고기를 볶기 시작합니다. 돼지고기는 오래 익혀야 해요.소고기는 짧게 볶고,돼지고기는 푹 익혀야 한답니다. 보통 고추가루와 고초장을 넣어서 빨갛게 해서 먹지요.고추장은 취향에 따라 넣으시면 됩니다.빨갛게 맵게 하시려면 고추장 양을 많이 하세요.그러나 저희는 짜고 매운 음식을 좋..
돼지갈비찜
*재료....돼지갈비,양파,무우,당근,감자,대추*양념장...간장,설탕,올리고당,미림,다진마늘,생강,후추,참기름,통깨,매실액 우선 돼지갈비를 찬물에 담가서 핏물을 뺍니다.고기중에서도 소갈비와 돼지갈비가 단연 사람들이 가장 좋아하는 요리일 겁니다. 펄펄 끓는 물에 돼지갈비를 넣어서 애벌 삶아요.많이 삶지 마세요.불순물과 잡냄새만 없애면 되니까요. 살짝 삶은 갈비를 찬물에 씻어서 소쿠리에 건져서 물기를 뺍니다.갈비를 하나하나 칼집을 내어 주고,칼등으로 두둘겨 연하게 해요. 당근과 무우,감자 양파 대추를 준비했습니다.각 야채를 깍뚝썰기를 하여 모서리를 둥글게 깎아요. 물을 뺀 돼지갈비에간장,설탕,올리고당,미림,다진마늘,생강,후추,참기름,통깨,매실액을 넣고버무려 숙성시킵니다.통깨도 뿌려서요. 다 버무린 ..
깻잎 두부전
*재료...두부,양파,대파,당근,돼지고기간 것.계란*양념...소금,참기름,후추,깨소금,다진마늘 돼지고기는 잘게 다져서 씁니다.대파와 당근 양파도 다지듯이 썹니다. 두부도 꼭 짜서 으깨어 넣어요. 다진 돼지고기와 야채 그리고 두부를 섞어요. 섞은 깻잎전의 소를 후라이팬에 볶아서 완전히 익힙니다.팔월 추석에 동그랑땡 부치고 이 깻잎전도 그 동그랑땡소를 넣어서 부치곤 하지요. 깻잎 속에 소를 넣고 계란물만 입혀서 구우면 되지요.소는 다 익혔으니까요.사실 계란물이 잘 타니까 미리 소를 익혀서 살짝 익히면 일이 훨씬 수월합니다.깻잎도 익는 시간이 짧으니 그리하면 됩니다. 어제 대형마트에 가서 정말 놀랐습니다.시금치 1단에 6,980원,호박 1개 1,980원,가지 1개에 1,700원제사가 없는 저는 비..
