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**집밥요리**

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콩나물부추무침*** *양념...국간장,다진마늘,고추가루,통깨 콩나물과 부추를 준비했습니다. 국민반찬이라고 할 만큼 많이 쓰이는 콩나물은 반찬으로서 훌륭한 역할을 합니다. 피로회복과 숙취해소에 탁월하다는 콩나물. 이렇게 물에 담가서 조금 두면 콩나물이 탱탱해져요. 봄철 부추는 인삼과 녹용하고도 바꾸지 않는다는 말이 있을 정도로 영양가가 뛰어납니다. 다른 파 류에 비해 단백질과 지방, 비타민A의 함량이 높으며 비타민B1을 돕는 유황화합물이 들어 있어 강장효과가 뛰어나서, 예로부터 부추를 많이 먹으면 정력이 증진된다고 해서 기양초라고도 부르기도 했답니다. 콩나물이 다 익으면 부추는 넣었다 빼는 수준으로 살짝만 익힙니다. 살짝 데친 부추와 함께 물을 쪼옥 빼었어요. 물을 뺀 콩나물과 부추를 볼에 담구요. 다진마늘 국간장,통깨와 참..
해파리냉채(무침)*** *재료...해파리,오이,맛살,무순,빨강노랑파프리카, *해파리밑간...마늘 0.5, 식초 2, 설탕 2, 소금 0.5 (T/S기준) *냉채소스...마늘1, 식초3, 설탕2, 진간장0.5, 참기름1, 소금약간(T/S기준) 염장해파리를 마트에서 구입했어요. 평소에 음식하기가 쉽지는 않아요. 주로 손님상에 올립니다.^^ 염장해파리는 여러번 헹구고 찬물에 담가 짠기를 없앱니다. 해파리를 건져서 뜨거운 물에 넣어서 조물조물 주물러 남은 짠기를 빼어요. 이때 뜨거운 물에 하면 해파리가 쪼글거려 볼품이 없어지니 주의해야 하지요. 물기를 쪽 빼 주세요. 준비한 해파리에 밑간재료...마늘 0.5, 식초 2, 설탕 2, 소금 0.5 (T/S기준)를 넣고 조물조물 무쳐서 하룻밤 정도 냉장고에 넣으면 투명해지면서 오돌오돌해 집..
해물전*** 2015년 9월 21일 *재료....튀김가루,당근,호박,부추, 양파,오징어와 해물, *양념...식용유,소금 01 02 03 0 네 가지 재료를 썰어서 준비해 주세요. 해물은 끓는 물에 익혀서 사용해야 시간을 단축할 수 있어요. 부침가루를 물에 개서 사진처럼 우선 팬에 널리 얇게 펼쳐 줍니다. 우선 잘게 썬 오징어를 넣고, 해물도 같이 넣습니다. 그 위에 부추를 올리고, 당근과 양파를 올렸어요. 약한 불에 서서히 굽지요. 피자를 만들듯이 차례로 네가지 재료를 밑판에 펼쳐서 익히는 고도의 기술(?)이 필요해요. 펼친 재료 위에 계란을 입히고 적당히 익었을 때 뒤집어 주세요. 익지 않았을 때 뒤집으면 부서집니다.^^ 오징어와 해물은 익혀서 올렸고, 계란 물은 타기에 적당한 시간을 두고 뒤집는데, 잘 뒤집어서 ..
동태무우조림 2015년 9월 20일 *재료...동태,무우,대파,파프리카(빨강) *양념...물엿,미림,고추가루,다진마늘,굴소스 우리나라 인근에서 명태를 잡는것이 어려운 실정이랍니다. 수산과학원에서는 살아있는 명태를 가져오는 분에게 몇십만원의 보상금을 준다는 뉴스가 나오는 요즘입니다. 많은 양의 명태는 우리나라 원양어선이 러시아와 쿼터제를 맺어서 잡아오고 있답니다. 동태를 감자에 졸이기도 하고, 무우에 졸이기도 합니다. 취향에 따라서 선택하면 되겠지요? 이번에는 무우를 넣으려구요. 양파도 준비하여 넣어요. 무우를 팬 밑에 붙지 않게 깔아 줍니다. 동태는 물에 녹여서 내장을 깨끗이 제거해 주세요. 내장을 덜빼면 쓴맛이 나기 때문이예요. 무우 위에 동태를 얹고, 동태는 명태를 얼린 것으로, 열량과 지방이 낮아 비만과 고혈압..
삼계탕 *재료... 생닭 2마리, 황기, 대추, 홍삼가루, 통마늘(취향에 따라서) 마트에서 싱싱한 닭을 구입했습니다. 삼계탕의 조리법은 내장을 꺼낸 닭의 뱃속에 깨끗한 헝겊으로 싼 찹쌀·마늘·대추 등을 넣고, 물을 넉넉히 부은 냄비나 솥에 푹 삶아 고기가 충분히 익었을 때 건져 냅니다. 인삼을 헝겊에 싸서 국에 넣고 푹 고아 인삼의 성분이 우러나게 하여 소금으로 간을 맞추어 국물만을 마시거나, 국물에 양념한 고기를 넣어 먹기도 하지요. 그러나 인삼을 찹쌀 등과 함께 섞어서 닭 속에 넣어 고면 닭 뼈에 인삼의 영양분이 스며들어 인삼의 영양분이 감소된다고 해요. 인삼 이외에도 옻나무, 엄나무, 전복 등을 넣어 먹기도 합니다. 참고로 이들 중 대추는 삼계탕의 나쁜 성분을 흡수하므로 먹으면 안 된다는 말도 있는데, 사..
오징어감자조림*** *재료...오징어, 감자 *양념장...고추장,고추가루,간장,다진마늘,오징어 삶은 물,쪽파,물엿,깨 오징어는 내장을 빼고 동그랗게 잘라요. 오징어는요. 늦은 봄부터 초여름까지 나오는 작고 야들야들한 오징어가 맛있습니다. 이 때 나오는 오징어를 삶아서 초장에 먹어도 맛있는데요. 오늘은 감자를 곁들인 조림을 만들어 봅니다. 감자는 4등분하여 잘라 놓아요. 오늘의 요리재료는 큼직큼직합니다. 오징어는 살짝 데치고, 오징어 삶은 물은 양념장으로 씁니다. 이 물에 오징어의 맛이 다 들어 있다고 해도 과언이 아닙니다. ...고추장,고추가루,간장,다진마늘,오징어 삶은 물,쪽파,물엿,깨등을 넣어서 양념장을 만들어 주세요. 냄비바닥에 감자를 깐 다음 양념의 3/2를 우선 넣어 조립니다. 감자가 반쯤 익을 즈음에 오징어를 감..
도토리묵 만들기*** *재료...도토리묵 1컵,물 6컵,식용유.소금 약간 *도토리가루:물=1:6 도토리묵 가루 1컵에 물 6컵을 넣습니다. 거품기로 잘 젓는데요. 약간의 소금과 식용유를 넣고 같이 저어요. 센불을 켜서 저을 때 한 방향으로만 저어야 합니다. 녹말은 가라 앉는 습성이 있어서 처음부터 끝까지 지켜 서서 저어 주는데, 그렇지 않으면 냄비에 눌어 붙어요. 끓어서 이리 엉기기 시작하면 중불로 불의 세기를 조절하구요. 끓으면 기포가 올라 오는데 약한 불로 바꾸어 약 5분간 뜸을 들이듯이 저어 주어요. 그릇을 준비하고.아래와 같이 담습니다. 김이 빠지면 랩으로 싸서 공기에 노출 되지 않게 하구요. 1시간 이상 실온에서 완전히 식히고 냉장고나 넣지 않고 찬물에도 담그지 말아야 합니다. 친정 어머니께서는 가을이면 우면산에서 ..
건새우 아욱국*** *재료... 아욱, 건새우, 대파, *육수재료... 다시마, 멸치, 양파, 무 *양념... 된장, 다진 마늘 칼슘이 풍부하여 뼈를 튼튼하게 해주며, 골밀도 강화에 큰 도움을 주어 골다공증 예방에 효과적이다. 뿐만 아니라 타우린 성분과 키토산이 혈관 속 유해한 콜레스테롤 수치를 감소시켜 혈관질환 예방에도 효과적이며, 뇌세포의 활성화를 촉진시켜 기억력, 인지능력 등 뇌기능 향상에도 도움을 준다. 아욱은 줄기가 억세므로 연한 부분만 쓰고 줄기는 잘라 내고, 먹기 좋은 크기로 썰어서, 주물러서 깨끗하게 씻어요. 육수를 만들어서 된장을 풀고, 끓이다가 아욱을 넣어요. 건새우는 고혈압을 비롯한 각종 성인병등에 탁월한 효과가 있고, 비타민이 풍부하여 어린이 성장발육은 물론 미용효과도 만점인 고급식품이랍니다. 아욱에 ..

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