콩조림
*재료...서리태콩*양념,,,간장,설탕,올리고당,통깨 예전에 형제가 많고 학교 급식이 없었을 때, 도시락을 많이 쌌었지요.이 콩자반은 도시락 반찬으로 최고였고,또한 지금도 밑반찬으로 훌륭하며,이 콩자반을 보통 콩장 또는 콩조림이라고도 합니다. 서리태 콩으로 콩자반을 했는데 많이 비쌉니다.2KG에 23,000원하니 싼 편은 아니지요? 하루정도 불렸다가 해도 되고,저처럼 불리지 않고 해도 됩니다. 깨끗하게 씻어 건진 서리태에, 우선 잠길 정도의 물을 붓고 약한 불에 콩이 무르도록 끓입니다.이때 센불에 하면 콩이 딱딱해진다고 하니 약불에서 요리하세요. 콩이 무를 즈음 가장 만저 설탕을 넣어요.설탕을 넣고 30분정도 졸이는데요.설탕을 먼저 넣는 이유는 딱딱하지 않게 하기 위해서예요. 간장을 넣었어요..
우렁살 부추국
*재료... 우렁살, 무, 물, 다진 마늘, 국간장, 들깻가루 우렁이는 성질이 차갑고 맛이 달며 독이 없고 열독을 풀고 목마른 증세를 멈추며, 간열과 목적종통을 다스리고 변을 잘 통하게 하며 뱃속의 열결(熱結)을 제한다.그리고 그 껍질은 반위(反胃)와 위냉(胃冷)을 고치고 땀을심, 복통을 치료한다고『동의보감』에 기록되어 있다.(다음백과에서) 급냉동된 우렁이는 흐르는 물에 놔두면 금세 녹게 되는데 해동된 우렁이에 소금을 한 줌 넣고 빡빡 문지른 다음 한 두 번을 헹구고 나면, 윤기가 나고 훨씬 더 연한 우렁살로 변한답니다. 무는 깨끗하게 씻어서 나박나박 썰어서 준비했습니다. 부추를 준비해서, 잘게 썰어서, 깨끗하게 씻어 소쿠리에 건져 이 또한 물기를 뺍..
새우 갈릭볶음
*재료...칵테일새우*양념...버터,굴소스,마늘,*야채..빨강,노랑파프리카,양파 칵테일새우를 준비했습니다.새우껍질을 벗겼고, 꼬리만 남은....어린 아이들이 먹기 좋게 하기 위해서 꼬리도 떼어 주어야지요.냉동상태로는 떼어 내기 어려워서 조금 익힌 후에 아이가 먹기 좋은 양만 떼었습니다.사실 어른들은 그냥 먹어도 되지 않겠습니까? 빨강파프리카, 노랑파프리카. 양파, 대파,당근등을 썰어서, 볶아 주었습니다. 달군 팬에 버터를 녹이고, 그 위에 간마늘을 넣어서 볶아 주어요. 버터와 간마늘을 볶은 후라이팬에 칵테일새우를 넣고 볶아 주고요. 새우가 다 볶아지면, 야채 재료를 모두 넣어서 새우와 같이 볶아요.다 볶아 익힌 재료들이라서 섞는 정도로만 볶아도 됩니다.그리고 새우가 냉동이라서 물이 조금 생기..
돈안심 폭찹스테이크
*재료...돼지고기안심,당근,파프리카,사과,파인애플통조림.양파*양념...스테이크소스,토마토케찹,*고기밑간...다진마늘과 설탕, 미림,간장 당근과 파프리카를 고기 모양으로 썰어 준비합니다. 사과 양파 파인애플도 같은 모양과 크기로 썰어서 준비하지요. 한 입크기로 잘라서 구입했습니다.다진마늘과 설탕, 미림,간장을 넣어서 연육하고 숙성시켜 주세요. 스테이크소스입니다. 달군 팬에 고기를 넣어 익힌 후에 썰어 준비해 놓은 야채를 넣어서 볶아요. 어느 정도 야채가 익으면, 스테이크소스와 케찹을 넣어 볶아 주어요. 마지막으로 사과와 파인애플을 섞어 뒤적여 주면 완성입니다. 두툼한 식감.돼지고기 안심의 부드러움.각종채소와 과일의 아삭함....이 모두가 어울려 정말 맛있는 폭찹스테이크가 되었습니다. ..
