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**집밥요리**/조림, 볶음, 무침요리

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닭다리 조림 *재료...닭다리,통마늘,대파대,대추,통후추*양념...굴소스.후추.다진마늘,물엿,설탕,간장,맛술  대파와 양파 통마늘 통후추는 닭다리를 삶을 때 넣어서불순물과 잡냄새를 없애는데 쓸 거예요.  닭다리를 준비하구요.꺼내어 놓은 닭다리를 우유에 담갔다 쓰면 훨씬 고기가 부드러워집니다.사다 놓은 우유가 없어서 저는 그냥 만들었어요.  끓는 물에 닭다리를 넣습니다.  양파는 통째로, 대파 대추 통마늘도 함께 넣었어요.  이때 많이 익혀요.닭다리 모양이 부서지지 않을 정도로요.  다 익은 닭다리예요.  닭다리를 꺼내어서 찬물에 헹구어 물기를 뺍니다.  이제 졸임 양념장을 만들려고 합니다.간장1:맛술1:설탕1:물2의 비율로 우선 양념장을 만들고요.다진마늘도 넣어 줍니다.  양념장에 우선 졸이다가 굴소스.통후추.물엿을..
시금치 두부무침 *재료...시금치, 두부*양념...간장, 참기름,통깨,설탕,소금 저녁 반찬으로 올렸던 시금치두부무침을 해 보려고 합니다.  시금치는 데쳐서 물기를 없애요.시금치 삶는 법은 시지요?시끓는 물에 넣었다가 바로 빼어야 합니다.미련이 남아서 더 삶으면 죽이 되어요. 그야말로.....한 번쯤은 다 경험이 있으실 거예요.  두부는 으깨서 사용할 거예요.  두부는 칼등으로 으깨어 줍니다.  간장 참기름 깨 설탕을 넣어 양념을 만들어요.  두부는 팬에 약한 불에 볶아서 물기를 없앱니다.우선 양념을 반만 넣습니다.  삶아서 하면 물기가 많고 이렇게 볶으면 수분이 없어서 좋아요.  이제 시금치를 넣고 간을 보면서 남은 양념을 넣어 무칩니다.  완성이예요.  시금치나물이 좀 식상하시다면 이렇게 만들어 보세요.부드럽고 고소한..
고구마 견과류조림 *재료...고구마 호두 땅콩 아몬드*양념...간장 올리고당 깨소금 미림약간 참기름.  호두와 아몬드와 알땅콩을 준비했습니다.  고구마도 껍질을 벗겨서 한입크기로 썰었어요.  끓는 물을 준비하고,  썰어 놓은 고구마를 넣고 설컹설컹한 느낌으로 삶아 줍니다.푹 삶으면 안되어요.모양도 예쁘지 않구요.  고구마색깔이 참 예쁘지요?호박고구마입니다.약간 덜 익은 고구마를 건져서 물기를 뺍니다.익혀서 넣은 고구마라서 오래 졸이지 않습니다.참기름도 넣고,간이 배었다고 생각이 되면 준비했던 견과류를 넣어요.  다 익을 즈음에 준비한 견과류를 넣고 뒤적여 불을 끄지요.  통깨도 뿌려 주었어요.  특히 아이들 있는 집의 꼬마들 반찬으로 좋아요.짜지 않게 조림을 하면 간식으로도 훌륭하겠구요.  고구마는 소화기계통에 좋고,특히..
총알 새송이버섯볶음 *재료...총알송이버섯 1봉지,청양고추 2개,양파 1개,당근약간*양념...굴소스2T,간장2T,다진마늘 약간 총알송이버섯입니다.작은 송이는 그대로 쓰고 굵기가 굵은 송이는 반으로 갈랐습니다.  당근 양파 대파 청양고추는 사진과 같이 썰어서 준비하구요.  후라이팬에 기름을 두르고 버섯을 볶기 시작합니다.어느 정도 볶아지면 굴소스와 다진마늘을 넣어 주세요.  볶아진 버섯에 야채를 넣어서 조금 더 볶습니다.당근이 익을 정도의 시간동안요.  완성된 총알송이버섯 볶음입니다.  굴소스는 간이 좀 있어요.많이 넣으면 짜거든요.굴소스와 간장을 적당히 넣어서 간을 합니다.깨를 뿌리고 마무리 해요.  비타민C가 느타리버섯의 7배.팽이버섯의 10배가 들어 있다고 하지요.  꼬마새송이라고 불리는 총알송이버섯은 외국에서는 "초원..
오이 미역초무침 *재료...건미역 오이 당근 양파*양념...고추가루,통깨,소금,설탕,참기름,식초,송송썬파,다진마늘  끓는 물에 미역을 3분정도 삶아 주세요.7배정도 늘어남을 감안하세요.꺼내서 찬물에 헹구어서 물기를 최대한 적게 합니다.  오이는 채썰고 당근 양파도 채썰어 준비합니다.미역과 오이의 양은 비슷할 거예요.  물을 쪽 뺀 미역에 송송 썬 대파와 다진마늘을 넣어 줍니다.  그 다음에 야채를 넣어요.당근과 오이...그리고 양파를요.  .고추가루,통깨,소금,설탕,참기름,식초를 넣은 다음,  조물조물 무쳤습니다.미역초무침은 새콤달콤한 것이 특징이예요.넣은 양념이 부족하면 가감합니다.  미역은 칼슘이 풍부해서 골다공증에 좋은 음식으로 알려져 왔습니다.  또한 다이어트 식품이지요.저열량이구요,저지방식품이며, 식이섬유가 풍..
닭가슴살 버섯장조림 *재료...느타리버섯,닭가슴살,양파*양념...간장,설탕,후추,맛술  느타리버섯은 굵게 그냥 씁니다.버섯은  물만 먹고 자란다고 깨끗하다고 해요.그래서 저도 물에 씻지 않고 그냥 쓴답니다.  냉장고에 잠자고 있던 닭가슴살을 꺼내었습니다.  닭가슴살을 해동시켜서 먹기 좋은 크기로 썰어요.  음식이 좀 칼칼하라고 청양고추도 준비했습니다.  우선 양념간장을 만들어요.간장과 설탕 후추 맛술등을 넣어서요.간장물을 끓인 후에 닭가슴살과 양파를 넣습니다.  닭가슴살이 익을 즈음에 느타리버섯을 넣어요.장조림이기에 느타리버섯을 통째로 사용합니다.가닥가닥 자르는 것은 모양도 좋지 않고 완성 후에식감도 별로 좋지 않아서저는 그대로 사용했습니다.이제 넣을 건 다 넣었구요.  끓어 오르면 청양고추를 넣어서 맛을 깔끔하게 내려고 ..
유채나물 *재료...유채나물,대파*양념...다진마늘,참기름,통깨,된장,고추가루  사 온 유채나물이 해풍을 맞고 자랐다고 하니 분명 웰빙식품으로 손꼽히지요.어렸을 때 하루나라고 불렀던 유채나물.지금은 제주 뿐아니라 구리한강공원이나 한강변에서도 쉽게 볼 수 있어요.식물성 기름을 짜는데도 유용하게 쓰이는 유채입니다.  유채나물은 원래 봄나물로 많이 먹는데요.가을에 먹게 되었습니다.입맛 돋는 유채나물이란 표현이 좋을 것 같습니다.나물을 무치는 방법은 여러가지가 있지요.새콤달콤하게 무치는 방법과 된장이나 고추장에 무치는 방법...그 중에서 오늘 저는 된장에 무쳐 보았습니다.  펄펄 끌는 물에 유채나물을 넣습니다.오래 삶지 않아도 됩니다.줄기가 질길 것 같지요?그러나 그렇게 질기지 않고 억센 줄기 몇 개를 빼고는 다 잘라서..
야채 해물찜 *재료...냉동해물모듬,당근,양파,청양고추.*양념...다진마늘,굴소스,미림,물,후추,설탕,고추장,고추가루,참기름,진간장  모듬해물(냉동)을 준비했습니다.  해동도 하고 불순물도 제거하기 위해서 물에 담갔어요.  당근은 보기좋게 넓적하게 썰었고,양파도 굵은 채로 썰었습니다.  팬에 기름을 두르고 양파와 당근을 먼저 볶습니다.배추도 반을 갈라 깨끗하게 씻어 큼직큼직하게 썰어 볶아 당근과 양파에 섞어요.배추가 숨이 죽을 무렵에 청양고추 한개를 썰어서 같이 볶았습니다.  고추장,고추가루,진간장,다진마늘,통깨,설탕 후추를 넣어서찜에 들어갈 양념장을 만들어 주세요.  해동한 해물에 물을 조금 넣고 끓이기 시작합니다.저는 물을 넉넉히 부었어요.국물에 밥도 비벼 먹고 떠 먹기 위해서요.  잘 끓고 있습니다.만들어 놓은..

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