돼지갈비 단호박찜
*재료...돈갈비살,*야채재료...무우,당근,양파,단호박,대파*양념재료...간장,다진마늘,후추,설탕,미림,생강 돈갈비살을 준비했구요. 먹기 좋은 크기로 잘라서 찬물에 담가 핏물을 뺍니다. 물기를 뺀 갈비살이예요. 간장,다진마늘,후추,설탕,미림,생강을 넣어서 숙성과정을 거쳐요. 단호박은 끓는 물에 껍질이 벗겨질 정도로만 삶아 주지요.껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썰어 놓습니다. 양파도 채썰어 준비하고, 팬에 불을 켜고 재어 놓은 갈비에 물을 조금 넣고 푹 끓입니다. 당근과 무우를 먼저 넣고 양파를 넣은 후, 마지막으로 삶아 놓은 단호박을 섞어 마무리합니다.모자라는 간은 진간장으로 해요.뼈가 쏘옥 빠지도록 푹 끓여 주는 것이 중요하겠지요?어느 정도 익으면 불을 절대 약불로 합니다.자칫하면 ..
동그랑땡 간장조림
*재료...동그랑땡, 양파, 빨강,노랑,초록파프리카*양념...굴소스,간장,물,고추가루,설탕,참기름,대파, 냉동에 있던 반봉지 남짓한 동그랑땡이 있었어요. 저녁 반찬이 없어서 꺼내어 부쳤답니다.준비한 야채에양념재료를 넣고 양념장을 만들었지요. 팬 아래에 양파를 썰어서 깔았구요. 양파 위에 갓부친 동그랑땡을 얹었습니다. 그 위에 양념장을 뿌리고, 뚜껑을 닫고 은근한 약불에 조리기 시작합니다. 뒤집어서 또 익히는데요.부쳐서 조리는 것이기에 많이 익히지 않아도 됩니다. 완성입니다. 비교적 간단한 동그랑땡 간장조림. 조림하는 수고는 있지만,부쳐서 먹는 것 보다 훨씬 밥반찬에 잘 어울렸습니다.^^
깻잎찜
*재료...깻잎,양파,홍초,대파,당근*양념장재료...고추가루,설탕,다진마늘,액젓,진간장,미림,들기름,통깨, 깻잎을 준비하고 깨끗하게 씻은 후에 물기를 털어요. 당근,양파와 대파는 잘게 썰고, 홍고추도 다지듯 썰어 놓아요. 볼에 양파,대파,홍초를 넣고.양념재료를 모두 넣어 섞어서 양념장을 만듭니다. 바닥에 양념장을 조금 깔아요. 깻잎은 3~4장씩 올리고, 그 위에 양념장을 끼얹는 일을 반복합니다. 깻잎 전부를 다 궁중팬에 재워 놓았습니다. 뚜껑을 덮고 약불로 익힙니다.절대 약불로.... 조금 익힌 상태이구요. 완성이에요.다 익힌 상태입니다. 자작하게 양념장 국물이 없어지면 완성이구요.설령 조금 덜 익혀도 아무 상관이 없습니다.생깻잎도 먹는 걸요.^^ 이 반찬은 국민반찬이라고 해도 과언..
