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집밥요리/장아찌와 김치

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두릅 장아찌 *재료....두릅*간장물재료....간장,식초,물,설탕(1:1:1:1) 어제 강원도 화천에 가서 가져 온 두릅입니다.우리 동네 마트에서 한 팩에 9,900원하는 두릅.그저 15송이정도 들어 가지 않았을까 싶어요.4월 27일 쯤이면 더 많은 두릅을 딸 수 있다던 친정 아버님.그래도 마음이 급해서 이틀 먼저 다녀 왔습니다.엄청난 양은 아니지만 초장에 찍어 먹고 나머지는 장아찌를 담았는데요.성당 교우인 앞집 아주머니 한 접시 드리고 나니,아쉽게도 무쳐 먹을 두릅은 없었어요.^^아버님 정성이 가득 들어간 정말 귀한 두릅입니다. 잘 되진 않았지만 그래도 밑둥을 먼저 넣고 데쳤어요. 이제 잎까지 끓는 물에 넣었습니다.장아찌용 두릅은 살짝만 데쳐요.1분정도요. 이렇게 거품이 일면 바로 꺼내요. 찬물에 헬구어서..

방풍나물 장아찌 *재료...방풍나물,물*양념...소금,간장,식초,설탕 방풍나물 2팩을 사 왔어요.마트에 가니 2팩에 2천원이 안되는 가격에 팔더라구요.얼른 집어 왔지요. 방풍나물은 나물에서 언급했듯이,방풍나물에 함유되어 있는 쿠마린성분이 황사등의 미세먼지와 체내에 쌓인 중금속을 배출하고해독하는 효과는 있다고 하네요.미세먼지가 기승을 부리는 날에는 꼭 먹어야 할 것 같아요.어떻게 요리해서든지요.^^ 방풍나물의 억센줄기를 다듬었습니다.아주 깨끗한 방풍나물을 마트에서 팔았네요. 방풍나물은 물로 3번 정도 깨끗하게 씻어서 끓는 물에 3분 정도 삶아요. 끓는 물에서 3분이예요. 삶아 놓은 방풍나물을 찬물에 헹구어서, 꼭 짭니다. 방풍나물장아찌에 들어갈 간장소스입니다.간장과 식초 설탕 물을 1:1:1:1의 비율로..

2018년 우리집 김장 저는 올해 김장 4년차입니다.^^그간 시어머님이 하시던 김장을 돕는 일만 했었는데요.4년 간 했던 김장의 기록은 그 해 채소 작황과 김장비용을 자세히 알 수 있을 뿐 아니라,다음 해 김장에 기준이 되기도 합니다.딸 아이네 두 식구와 우리 두 식구 모두 4인 가족 기준인데요.올해는 묵은지가 두 통이 있고,작년에 보니 젊은 사람들은 김치를 많이 먹지 않아서 60kg에서 40kg로 줄였어요.올해는 김장비용이 너무 비싸서 김장을 포기하는 주부님들이 많다는데요.제가 해 보니 겨울양식이라고 하는 김장이 결코 비싼 것 같지는 않습니다. **4인 가족 2018년 김장비용 약 160,000원**(재료)절임배추 20kg 2박스 29,900원*2박스=59,800원무우 4개 990원*4=3,960원노지갓 1단 3,990원훍..

소주로 만든 오이지 *재료...오이지 오이 100개, 소주1.8리터, 양조식초1.8리터,설탕3K,천일염2대접(냉면기) 평소에 잘 쓰지 않는 항아리를 꺼내 왔습니다.이 항아리에 오이가 꼭 100개 들어 가거든요. 오늘 마트에 갔다가 9,900원하는 오이지 오이 1접을 시왔습니다.어제 사러 갔다가 못 사서 속상했는데요.뜻밖에 오늘 싸게 살 수 있었습니다. 소주1.8리터.식초1.8리터,천일염,설탕을 준비했구요. 이런 방법으로 오이지를 담는 것은 처음이예요.번거롭게 오이지를 담았던 것을 생각하며 간단하게 담을 수 있다는 솔깃한정보들을 보면서 자 이제 시작해 봅니다. 오이는 깨끗하게 씻어서 행주로 닦습니다. 소주로 담는 오이지는 물을 넣지 않는 것이 특징이예요.오이를 넣으면서 소금을 넣어 주었구요. 설탕도 넣어 주었습니..

물김치(나박김치) * 재료...알배추, 무우,미나리,당근,*양념...다진마늘,다진생강,고추가루,소금,설탕,매실액,양파,사과, 배,*생수(2리터) 알배추, 무우,당근,미나리,사과, 양파,배를 준비합니다. 우선 배추를 3cm로 자른후에 30분 정도 절여요. 무우는 두껍지 않게 썰어야 합니다.나박나박 예쁘게 썰어서 또한 30분 정도 소금에 절여요. 당근도 모양을 내어 보았습니다. 미나리도 3cm로 잘라 준비하구요. 찹쌀풀을 쑤어 식혀 둡니다. 생수 2리터에사과 배 양파를 믹서에 간 것과 다진마늘, 다진생강, 찹쌀풀을 섞어요.. 절였던 배추와 무우를 헹구어서 소쿠리에 건져 물을 뺍니다. 체에 베보자기를 깔고 고운 국물을 냅니다. 빛깔이 참 곱지요? 이제 소쿠리에 받쳐 놓았던 무우와 배추를 넣고 만들어 ..

2017년 우리집 김장 (4인 기준) 절임배추,무우,홍갓,흙쪽파,미나리,대파,양파,배,사과고추가루,새우젓,멸치액젓,다진마늘,매실원액,백설탕,오미자액, 약 177,950원해남절임배추 3박스 (29,700원*3=83,700원)무우 6개 (1,000원*6=6,000원)홍갓 1단 (3,000원)흙쪽파 1단 (1,000원)미나리 1단 (3,000원)생강 2,000원배 2개 (1,400원*2=2,800원)사과 3개 1,250원대파 500원고추가루 1kg 500g...60,000원 (10근...4kg 150,000원)새우젓 2kg...10,000원 (4kg...19,800원)멸치액젓 3,000원매실원액...블친 에그님이 주신 원액오미자액...선물로 받은 것.백설탕 1,700원 (3kg 5,000원)찹쌀풀...약간 목요일 다듬고 씻어 물을 빼서 썰..

지난 주에 담근 김치들. 10단 22,000원 (김치통 2개)알타리 김치는 김장 전에 해서 잠깐 맛있게 먹는 김치입니다.무우에 달린 수염제거와 다듬어서 절여서, 알타리 김치를 담그는데 이틀이 걸렸어요. 돌산갓 990*6=5,940원 (김치통 2통)제가 난생 처음 담근 갓김치입니다.^^지난 여름 여수에 갔을 때 여수맛집 "무궁화"식당에서 먹었던....주택에 살 때 이웃 여수아주머니가 주셔서 먹었던 그 갓김치 맛이 날지 모르겠네요.ㅎ 무우 500*6=3,000원 (김치통 1통)가을 무우가 맛있다는 것은 다 아시지요?담고 다음날 부터 먹기 시작했는데요.아삭아삭하니 가을무우답게 맛이 시원하고 달큰합니다. 저는 김장을 12월 초에 할 예정이고, 해남절임배추 20kg, 3박스를 예약해 놓았습니다.고추가루는"가정골농원"에서 10근을 ..

실파김치 *재료....실파 2단*양념재료....고추가루 1컵, 멸치액젓 1/2 컵, 다진마늘 1큰술, 오미자효소 1컵, 찹쌀풀 2컵, 통깨조금 마트에서 1단에 500원의 가격표가 붙어 있던 실파예요.어제 팔다 남은 것 같은데 별로 시들어 보이진 않았습니다.혼자서 한 시간을 다듬었습니다. 별로 버릴 것이 없어서 양이 꽤 많았답니다.무엇을 할까...고민하다가 다듬어서 굵기가 큰 것은 파강회를 만들었구요.나머지는 이제까지 하지 않았던 실파김치를 담아 보기로 했습니다.실파김치는 처음 만드는 거예요. 다듬어 놓은 실파를 씻어서 물기를 쪽 뺍니다. 냉동고에 있던 찹쌀가루 ..

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