**집밥요리**/튀김과 부침요리 53

감자전***

*재료...감자,당근,양파,식용유,소금약간,부침가루 “ 감자를 계속 먹으면 비록 극도로 위중한 부종이라도 낫지 못하는 것이 없다 “고 할 정도로 감자는 몸을 붓게 하는 부종에 특효약이라고 합니다. 부종은 삼투압작용에 영향을 미치는 나트륨 (소금) 에서 원인을 찾을 수 있다는데요. 그러므로 감자에 함유된 칼륨은 나트륨을 소변으로 배출시키면서 동시에 부종치료에 효과적이라고 하네요. 감자와 양파 당근은 껍질을 벗겨서 준비해 주세요. 감자를 많이 하고 당근과 양파는 상대적으로 적게 합니다. 당근과 감자. 양파를 곱게 믹서기에 갈아 주고요. 부침가루를 넣고 농도를 봅니다. 많이 흘러 내리지 않는 범위내에서 부침가루를 섞어 주세요. 부침가루를 너무 많이 섞으면 두껍기도 하고 맛이 없으니 조금만 섞는 것 잊지 마시구..

시금치스크램블에그***

*재료...시금치 계란 방울토마토 *양념...소금,버터 싱싱한 시금치. 방울토마토가 집에 있어서 잘라서 넣어 보았습니다. 당근도 꺼내어서 잘게 썰어서 넣으려구요. 달걀물은 젓가락으로 저어 주세요. 우선 팬에 버터를 녹였습니다. 버터에 볶으려구요. 많이 넣지는 마세요. 버터는 기름기가 많거든요. 녹인 버터에 야채를 넣어서 살짝 볶아요. 저는 시금치와 당근은 살짝 데쳤구요. 방울토마토는 익지 않아도 되기 때문입니다. 준비한 계란물을 넣어 계란이 엉기기 시작하면, 촉촉한 상태에서 불을 꺼야 해요, 손쉽게 완성이 되었습니다. 건강한 시금치스크램블!! 아기들 밑반찬이나 이유식으로도 부담없을 것 같아요. 시금치스크램블에그!! 반찬이 없을 때에도 집에서 부담없이 만들어서 먹을 수도 있지요. 레시피는 간단하지만 부드럽..

야채계란말이***

*재료...대란, 양파,당근, 대파(다진 것),햄 *양념...소금약간,식용유, 계란말이에 들어갈 야채들입니다. 당근과 호박 실파 양파이지요. .대란을 사용했구요. 양파,당근, 대파(다진 것),햄을 계란과 같이 넣어서 거품기로 저어 줍니다. 후라이팬에 불을 켜고 시간을 기다리고 열이 오르면, 풀어 놓은 계란물을 부어 줍니다. 인내심이 필요하답니다. 기다리지 못하고 이른 시간에 뒤집으면 이 또한 낭패이거든요.^^ 이렇게 귀퉁이 부터 익는데요. 뒤지개 2개를 사용해서 뒤집어요. 완성된 계란말이인데요. 뜨거울 때 썰면 예쁜 모양이 나오지 않습니다. 식은 다음에 꼭 썰어 주세요. 야채가 들어간 계란말이 게맛살과 김이 들어간 계란말이 햄과 야채로 만든 계란말이 순수야채계란말이.

만두강정***

*재료...물만두 *소스재료....케찹,물엿,후추,다진마늘,굴소스,우스타소스,설탕 시판 만두를 노릇하게 구워 새콤달콤한 소스에 버무린 만두강정은, 아이들 간식은 물론 어른들을 위한 맥주 안주로도 잘 어울립니다. 적당양의 물과 국소스 우스타소스를 넣어서 기본 소스를 만들었습니다. 만들어 놓은 소스에 토마토케찹을 넣어서 끓여요. 끓여 놓은 소스에 전분가루를 넣어서 걸쭉하게 만듭니다. 만두를 후라이팬에 구웠습니다. 그 위에 만들어 놓은 소스를 얹어요. 강정이 뭐 별 것인가요? 아이들은 새콤달콤하게 만들어 간식으로 주고, 고추장과 고추가루를 넣어 만들면 어른들의 안주로 제격이지요. 저는 아이들 간식으로 만들어 보았습니다. 물만두가 사실 그냥 먹어도 맛있잖아요. 거기에 새콤달콤한 소스를 얹어서 버무리니 정말 맛있..

연근튀김***

*재료...연근, *튀김재료...녹말가루,식용유,튀김가루 연근은 즙을 내서 먹기도 하고, 요리와 약재로 활용되는 식품인데, 지혈작용이 있어 상처도 빨리 낫게 하며 설사, 구토에도 효능이 있다고 하네요. 무기질과 식이섬유 등이 풍부해 피부를 건강하게 만들어 주고 콜레스테롤을 낮춰주기도 한다고 해요. 연근에는 항암성분인 폴리페놀이 함유되어 있으며, 비타민 C가 많아서 항산화 작용과 항암 작용을 한다고 합니다. 연근에 실처럼 끈끈하게 엉긴 물질은 '뮤신'이라는 성분인데, 이것은 단백질의 소화를 촉진시켜 위벽을 보호해주는 기능을 한답니다. 감자칼로 껍질을 벗기고 편하게 잘라서 파는 연근을 사다 써도 되지만, 저는 뿌리 연근을 사왔습니다. 손이 조금 가긴 하지만 표백제에서 자유롭다는 생각이에요. 삶아서 아린맛을 ..

대구살강정***

*재료...대구살 *대구살밑간...다진마늘,참기름,후추,다진생강,미림 *대구살강정소스...토마토케찹, 설탕,굴소스,물엿,다진마늘,간장,물 간장과 물을 섞어서 끓여요. 여기에 ...토마토케찹, 설탕,굴소스,물엿,다진마늘을 넣어서 좀 더 끓입니다. 녹말가루를 넣어서 농도를 조절하고 강정소스를 완성합니다. 이제 대구살을 튀기려 해요. 오른쪽은 녹말가루이고, 왼쪽은 튀김가루입니다. 대구살에 녹말가루를 묻히고 튀김옷을 입혀요. 기름을 달구어서 튀기기 시작합니다. 노릇노릇하게 튀겨야 바사바삭 하거든요. 튀김 옷을 두껍게 입혀야 두툼하고 바삭바삭해요. 자 튀겼어요.ㅎ 참으로 맛있어 보이시지요? 팬에 튀겨낸 대구살과 소스를 묻혀서 완성합니다. 아이들 간식과 술안주로도 안성맞춤이예요. 기름에 튀기는 음식은 무조건 맛있다..

동그랑땡전***

*재료...소다짐육,돼지다짐육,샐러리,새송이버섯,느타리버섯,두부 *양념...간장,다진마늘,설탕,다진생강,후추,미림 소고기다짐육 돼지고기다짐육을 준비합니다. 고기에 간장,다진마늘,설탕,다진생강,후추,미림등을 넣어서 연육을 합니다. 소고기만 넣으면 너무 팍팍하니까 돼지고기와 반씩 넣는 거예요. 고기에 간장,다진마늘,설탕,다진생강,후추,미림등을 넣어서 숙성시켜요. 연육한 고기에 전분가루,부침가루를 넣어서 많이 주물러서 치댑니다. 샐러리. 샐러리,당근,새송이버섯, 양파를 블렌더에 갈아서 준비하구요. 고기에 갈아 준비한 야채를 넣어요. 그리고 골고루 섞이도록 주무릅니다. 자~~이제 만들어 보아야지요. 동그랑땡을 먹기 좋은 크기로 만듭니다. 밀가루를 입혔어요. 만들어 놓은 동그랑땡에 계란물을 입혀서, 기름 넉넉하게..

가자미탕수

*재료....가자미,밑간(미림,소금,후추),전분 *소스...물,식초,설탕,토마토케찹,진간장,소금, *야채재료...당근,양파,대파,청경채,표고버섯. 동네마트에 갔더니 이렇게 깨끗하게 손질한 냉동 가자미가 한 팩 만원. 무조건 사왔습니다. 구워 먹을까 하다가 가자미탕수를 만들어 보기로 했어요. 동의보감에 기록된 가자미의 효능은 보양식으로 아주 좋은 음식으로 알려져 있습니다. 물기를 쪽 빼어야 합니다. 그래야 기름이 튀지 않아 안전하지요. 물기를 뺀 가자미에 전분가루를 앞뒤로 묻혀서. 기름을 불에 올려서 튀김 적당한 온도(중불)를 만들어서 가자미를 튀겨 냅니다. 그냥 먹어도 맛있겠지요? 노릇노릇하게 튀긴 후에 타월에 올려 기름기를 쪽 뺍니다. 전분가루를 물에 개어서 준비해 주시고요. 소스에 들어갈 야채 청경채..

미역계란말이***

*재료...미역, 계란, 소금,식용유 건미역을 불려서 끓는 물에 삶습니다. 채에 걸러서 최대한 물기를 쪽 빼어요. 계란을 거품기로 풀어 놓고 소금을 조금 넣어요. 달군 팬에 계란을 계량하여 떠 넣고, 귀퉁이의 계란이 익을 즈음에 미역을 올려 놓습니다. 이때부터 인내심이 필요합니다. 뒤집는 시간인데요. 익기 전에 뒤집으면 모양이 나오지 않으니 인내를 가지고 익혀서 뒤집는 것이 좋습니다. 두번 뒤집었어요. 뒤집개는 반드시 두개로 해야 해요. 그래야 계란말이의 균형이 잡힌답니다. 비교적 깔끔하게 말아졌네요.ㅎ^^ 완성이예요. 미역계란말이라고 해요. 그야말로 초간단이네요. 반찬 하나가 뚝딱 되었습니다. 반찬이 없을 때 뚝딱 만들어 내면 더없이 고마운 계란말이 반찬이 되지요. 바다에서 나는 해조류가 미세먼지 배출..

연근완자전***

재료...연근,당근,양파,돼지고기,부침가루,계란 양념...식용유,후추,소금,다진마늘 돼지고기를 갈아서 준비했어요. 다진마늘 소금 후추등을 넣고 밑간하여 30분 재웁니다. 뿌리 연근이예요. 감자 칼로 벗겨서 끓는 물에 삶아도 아린 맛을 뺍니다. 삶은 연근과 당근을 블렌더로 갈아서, 연육해 놓은 돼지고기와 양파 그리고 연근과 당근 간 것을 섞어서 치댑니다. 이렇게 동그랗게 모양을 만들었고요. 밀가루와 계란물을 풀어서, 부치기 시작합니다. 약한 불에 부쳐야 타지 않아요. 연근은 갈아서 넣어 보이지 않지만, 밥반찬으로도 술안주로도 간식으로도 훌륭하답니다.^^ 아삭아삭한 식감의 연근완자전이 완성되었습니다. 잘게 다진 고기, 연근,양파를 섞어서 둥글게 빚어 밀가루를 입히고 계란을 입혀 부쳐낸 음식. 특별하고 맛있습..