간장 무조림
작은 무, 대파 1대, 양파, 물 1리터,간장 1컵(종이컵), 고추가루 4, 설탕 2, 다진마늘 1, 다진생강 1/2, 들기름 1, 생강 1/2. (밥숟가락 기준)1. 무는 반달모양으로 두툼하게 썰어 줍니다. 식감이 있으려면 두툼하게 써는 것이 좋아요. 제주 무 (중간)을 사용했습니다. 2. 대파는 송송 썰고, 양파는 썰어 준비합니다. 3. 썰어놓은 양파를 깔고 그 위에 무를 얹습니다. 4. 간장 고추가루 들기름 통깨 다진마늘 다진생강을 위에 제시한 분량대로 넣어서 양념장을 만들어요. 5. 양념장을 넣고 센불에 끓이면서 나오는 거품은 거둬냅니다. 6. 어느 정도 익으면 양념이 베이도록 고루 뒤적여 주세요. 7. 무가 두꺼우니 30분 이상을 끓이는데, 푹 익어도 설익어도 안되니 적당히 익혀..
묵은지 돼지고기 등갈비찜
등갈비 600g, 묵은지 1 포기, 양파 1개, 대파 썬 것, 물 1리터 진간장 1, 설탕 1, 고추가루 1, 맛술 1, 다진 마늘 1, 다진 생강 0.3, 후추약간 (모든 단위 기준 : 밥숟가락) 커피약간, 된장 약간, 물 1리터 1.등갈비는 3~4차례 세척 후 채반에 담아 물기를 뺍니다. 등갈비에 남아있는 핏물, 기름기, 불순물을 충분하게 빼준 후 요리를 해야 잡내가 나지 않아요. 2.월계수잎이 있었으면 좋았을 텐데요. 아쉬운대로 된장과 커피, 후추를 넣어 끓인 후 등갈비를 넣어서 3분 정도 데쳐 건집니다. 이 단계에서 너무 오래 데치면 맛이 다 빠지니 3분 만에 빨리 꺼내야 해요. 3. 양파는 채 썰고 대파는 송송 썰어서 준비하고, 4. 위에 제시한 양념을 넣고 양념장을 만듭..
