언양식바싹불고기***
*재료...소불고기,양파,대파,배 *양념...매실원액,간장,맛술,후추,다진마늘,설탕 불고기감으로 소고기를 구입했습니다. 매실원액,간장,맛술,후추,다진마늘,설탕등을 넣어서 소고기 밑간을 합니다. 그리고 숙성하지요. 연육한 소고기를 팬에 볶아요. 언양식바싹불고기는" 바싹"이라는 이름대로 국물없이 바싹 구운 불고기를 말합니다. 1960년대 고속도로 건설 근로자들이 언양에서 먹어 보고 이곳의 고기맛을 전했다고 합니다. 숯불에 구워야 제 맛을 알 수 있는데 그냥 후라이팬에 구워서 흉내를 냈습니다. 고기를 후라이팬에 넣고 꼭꼭 누르면서 물기 없이 바싹 구웠어요. 요즈음 편의점에서 "바싹불고기 도시락"을 판매하는데, 정말 많이 팔린다고 합니다. 소고기를 양념에 재우고 야채를 섞어서 자작하게 구운 한국전통요리. 언양식..
파프리카떡갈비***
*재료...소다짐육,돼지다짐육,새송이,샐러리,당근,양파,파프리카 전분가루,부침가루, *양념...간장,설탕,다진마늘,생강,후추,미림 샐러리 파프리카. 새송이 파프리카,양파,느타리버섯,당근등 야채를 갈아 놓은 것이예요. 소고기와 돼지고기 1.5:2,5로 했구요. 고기에 다진마늘 후추 설탕 간장 대파를 넣어서 밑간을 했어요. 고기와 야채를 섞어서 숙성단계를 거칩니다. 부침가루 전분가루와 계란을 넣어 버무려 주무릅니다. 계란은 많이 넣지 않아요. 떡갈비를 만들었습니다. 빚어 놓은 떡갈비를 부치기 시작합니다. 완성입니다. 맛도 영양도 최고입니다. 자꾸 손이 가네요.
떡갈비***
*재료...쇠고기다짐육1kg, 돼지고기다짐육1kg, *야채재료...새송이버섯500g, 양파1.5개, 당근1개, 샐러리250g, *양념...미림, 참기름. 설탕, 후추,다진마늘,간장,전분가루약간, 튀김가루500g 입추가 지난 오늘까지도 서울의 기온은 36도를 웃돌거라고 합니다. 어제는 37도.... 이 더위의 끝은 어디일까요? 물론 아침저녁으로는 바람이 달라지긴 했지만요. 더위에 지친 일상에 맛있는 떡갈비를 만들어서 먹으면 기도 채우고 사먹는 음식에 비할까 싶어서 만들어 보았습니다. 떡갈비를 만드는 일은 그리 간단하지는 않아요. 귀찮다고 생각하면 하지 못하는 음식인 것은 분명해 보입니다. 음식 만드는 일이 취미인 저는 가끔 가성비 최고(?)의 음식을 만들어 가족들에게 제공하는데, 가족 모두 대환영이랍니다...
닭살데리야끼구이***
*재료...닭가슴살, 튀김가루,식용유 *소스재료...간장,설탕,미림,물,양파,대파,사과,다진마늘 *닭살밑간...후추,다진마늘,미림,설탕약간,간장약간 닭살은 닭가슴살을 준비했어요. 닭다리살을 사용해도 좋으나 저는 닭가슴살을 사용했습니다. 후추,미림,소금,다진마늘로 밑간을 해 두어요. 밑간을 한 닭고기에 튀김가루를 살짝 입혀요. 중불에 닭고기를 노릇노릇 구워요. 간장과 미림 물,설탕을 같은 비율로 담고, 양파, 대파, 사과,후추를 넣어서 끓여 데리야끼소스를 만듭니다. 체에 받쳐 건더기를 건져 내고 전분을 풀어서 걸쭉하게 만들었어요. 이때 전분을 너무 많이 넣으면 안됩니다. 노릇노릇 구어 놓은 고기에 데리야끼소스를 넣어서 익혀요. 노릇노릇한 닭고기에 소스를 입힙니다. 완성입니다. 닭살은 고기중에서도 비교적 잘..
