돌미나리전 (2024. 4. 8.)
*재료... 식용유, 미나리 200g, 부침가루 100g, *전간장... 양조간장 2, 맛술 1.5, 식초 0.7 (스푼) 제가 익산으로 이사 온 후에 농경사회 후예답게 이 평야(호남)를 안방처럼 들락거리면서 올봄을 보냈어요.냉이, 민들레, 야생갓, 돌미나리 등 이곳 사람들은 거들떠보지 않는 봄나물을 채취하고,상에 올릴 수 있는 큰 행복을 누렸답니다.우리 동네 농수로에서 자란 야생 돌미나리를 뜯어 왔습니다.미나리로 무엇을 할까 검색해서 찾아 보았더니 '미나리 해물전'이 압도적으로 많았는데요.오징어나 새우는 냉장고에 준비된 것이 없으니 미나리와 부침가루로만 부쳐 보았어요. 미나리는 200g을 사용했는데, 오염없는 깨끗한 물가에서 자라서 엄청 깨끗하더라고요. 그래도 식초를 넣어 1시간 정도 담갔다 흐르는 ..
오꼬노모야끼 (일본식부침개)
*재료...오징어,양파.양배추,가쓰오부시*양념,,,부침가루,물,마요네즈,계란 오징어를 잘게 썰고, 양배추도 잘게 썰어요. 양파도 다지듯 썰어서 준비합니다.양배추와 양파는 많이 들어갈 수록 식감도 좋고 몸에도 좋겠지요? 썰어 놓은 야채와 오징어에 부침가루와 계란을 넣고 물에 갭니다. 약간 걸쭉한 반죽(적당한) 반죽)이 좋습니다.너무 흐르는 반죽은 부치기도 힘들고,너무 된 반죽도 부치기 힘듭니다.그리고 모양도 좋지 않구요. 달구어진 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 부치기 시작해요. 앞뒤 노릇노릇하게 구워 줍니다.두께는 2cm가 적당하다 하는데, 저는 제 손 가는대로 부쳤어요. 부침개에 가쓰오부시를 올리는데 그냥 가쓰오부시만 올리면 접착력이 없잖아요.그래서 돈까스소스를 바르고 그 위에 가쓰오부시를 ..
탕수육
*재료...돼지고기등심,양파,당근,사과*고기밑간...소금.후추,설탕,다진마늘,다진생강,미림*소스재료...전분가루,식초,간장, 설탕,우스타소스,물 돼지고기등심을 사왔습니다. 그리고 소금.후추,설탕,다진마늘,다진생강,미림등을 넣어서 밑간을 해서 재워두지요. 제가 탕수육 몇 번 만들어 보았는데요.만든 탕수육 고기는 냉동에 살짝 얼려서 쓰면 너무 좋아요. 전분가루를 묻히고,그 다음에 튀김가루를 개어 만든 튀김옷을 입혀 끓는 기름에 넣어요. 너무 센불에 튀겨 내면 타니까, 중불에서 은근히 튀겨 냅니다. 고기가 기름 위로 뜨면 익은 거예요. 식초,간장, 설탕,우스타소스를 차례로 넣어서 탕수육소스를 만듭니다.끓을 때 전분으로 농도를 맞추면 소스는 완성되어요. 집에 있는 것이 양파와 당근 밖에 없어서....
