제철식품

 

구분 시기	제  철  식  품	제철음식 및 반찬	명절음식 및 세시음식	급식에서 응용 가능한 식단
1월	1. 채  소 : 우엉, 연근, 당근 2. 해산물 : 국, 가자미, 도미, 삼치, 대하, 문어, 해삼 3. 과  일 : 귤, 레몬	* 우엉․연근조림 * 명태찜, 대구포, 명란두부탕	신정: 떡국, 떡만두국, 식헤,    약식, 산자, 절편, 빈대떡    갈비찜, 수정과	* 떡국, 떡만두국, 갈비찜, 빈대떡,   우엉․연근조림
2월	1. 채  소 : 시금치, 고비, 봄동, 순무, 달래, 냉이 2. 해산물 : 청각, 다시마, 파래, 전복, 굴, 홍합, 명태 3. 과  일 : 사과, 귤, 레몬	* 봄동겉절이, 쑥갓․시금치 무침 * 파래무침, 꼬막찜, 삼치구이,   대구탕, 다시마튀각, 생태찌개	설날: 떡국, 떡만두국, 절편,    빈대떡, 갈비찜, 수정과 정월대보름: 오곡밥, 나물, 부럼	* 봄동겉절이, 쑥갓․시금치 무침   파래무침, 꼬막찜, 삼치구이, 나물   대구탕, 다시마튀각, 생태찌개
3월	1. 채  소 : 봄동, 돌미나리, 씀바귀, 고들빼기, 쑥 2. 해산물 : 물미역, 파래, 톳, 대합, 조기, 모시조개 3. 과  일 : 딸기, 금귤	* 봄나물, 달래오이무침, 미나리강회 * 파래무침, 대합구이, 조개탕, 쑥국   김자반, 원추리나물	삼짇날: 진달래화전, 탕평채,    쑥떡	*봄나물, 달래오이무침, 미나리강회 파래무침, 대합구이, 조개탕, 쑥국 김자반, 원추리나물, 탕평채
4월	1. 채  소 : 양상추, 머위, 더덕, 상추, 두릅 2. 해산물 : 도미, 뱅어포, 병어, 김, 갈치, 고등어 3. 과  일 : 딸기	* 죽순조림, 탕평채, 두릅숙회 * 쭈꾸미볶음, 뱅어포구이, 꽃게찜,   도미찜, 북어포무침	한식: 쑥떡, 쑥단자	*쭈꾸미볶음, 뱅어포구이, 북어포무침, 쑥떡
5월	1. 채  소 : 완두, 취, 도라지, 고구마순, 마늘쫑 2. 해산물 : 오징어, 잔새우, 참치, 멸치 3. 과  일 : 딸기, 앵두	* 마늘쫑볶음, 도라지무침, 취나물,   고사리나물, 양배추국, 쑥갓나물 * 고등어조림, 오징어불고기, 홍어회		* 마늘쫑볶음, 도라지무침, 취나물,   고사리나물, 양배추국, 쑥갓나물   고등어조림, 오징어불고기
6월	1. 채  소 : 샐러리, 근대, 부추, 감자, 아욱, 알감자 2. 해산물 : 준치, 바닷거재, 꽃게 3. 과  일 : 토마토, 참외, 매실	* 알감자조림, 감자볶음, 오이무침,   부추전, 근대국, 감자샐러드 * 북어보푸라기,오징어링튀김	단오: 수리취절편, 제호탕,     도미찜, 준치국	* 알감자조림, 감자볶음, 오이무침,   부추전, 감자샐러드, 오징어링튀김   북어보푸라기,근대국
7월	1. 채  소 : 가지, 노각, 열무, 꽈리고추, 풋고추, 열무 2. 해산물 : 갑오징어, 민어 문어 3. 과  일 : 참외, 수박, 산딸기, 자두, 아보카도	* 노각생채, 가지나물, 애호박나물,   깻잎튀김, 호박된장찌개 * 병어양념구이, 꽈리고추멸치볶음	유두절: 떡․보리수단, 편수     상추쌈 삼복: 개장국, 육개장, 삼계탕	* 노각생채, 가지나물, 애호박나물,   호박된장찌개, 꽈리고추멸치볶음   병어양념구이, 깻잎튀김, 육개장
8월	1. 채  소 : 오이, 옥수수, 고구마, 마늘 2. 해산물 : 전복, 대합, 해파리, 전갱이 3. 과  일 : 멜론, 복숭아ㅡ 수박, 토마토	* 옥수수버터구이, 고구마순볶음,   열무물냉면, 육개장, 삼계탕, 닭찜 * 전갱이소금구이, 민어포	칠월칠석: 밀국수, 복숭아화채,     밀전병, 계피떡, 오이김치,     증편	* 옥수수버터구이, 고구마순볶음, 닭찜   열무물냉면, 육개장, 삼계탕, 계피떡   전갱이소금구이, 오이김치
9월	1. 채  소 : 풋콩, 토란, 당근, 인삼, 도라지 2. 해산물 : 꼬막, 참게, 꽁치 3. 과  일 : 배, 사과, 포도, 무화과	* 버섯잡채, 도토리묵무침, 토란탕,   건새우아욱국, 도라지나물 * 보리새우볶음, 꽁치소금구이	추석: 토란탕, 송편, 나박김치,     삼색나물, 생선전, 화양적,     느름적, 닭찜	* 버섯잡채, 도토리묵무침, 토란탕,   건새우아욱국, 도라지나물, 송편   보리새우볶음, 꽁치소금구이, 생선전
10월	1. 채  소 :고들빼기, 무, 늙은호박, 버섯 2. 해산물 : 연어, 청어, 대하, 홍합, 도미, 정어리 3. 과  일 : 사과, 감, 대추, 은행, 유자, 오미자, 모과	* 무생채, 송이버섯구이, 깻잎부각,   버섯전, 표고버섯탕수, 호박죽 * 연어구이, 대하찜, 삼치카레튀김	중구절: 국화주, 유채화채,     국화전, 호박떡	* 무생채, 송이버섯구이, 깻잎부각,   버섯전, 표고버섯탕수, 호박죽    연어구이, 대하찜, 삼치카레튀김
11월	1. 채  소 : 브로콜리, 연근, 우엉, 배추 2. 해산물 : 연어, 옥돔, 대구 3. 과  일 : 키위, 감, 귤	* 연근․우엉조림, 배추속대국,   단감샐러드, 무나물 * 코다리찜, 대구탕, 연어버터구이		* 연근․우엉조림, 배추속대국,   단감샐러드, 무나물, 연어버터구이   코다리찜, 대구탕,
12월	1. 해산물 : 홍게, 영덕게, 맛살조개 2. 과  일 : 귤, 바나나	* 굴파강회, 미역초무침, 동태전,   낙지볶음, 굴전골, 미역홍합국	동지: 팥죽, 동치미	* 굴파강회, 미역초무침, 동태전,   낙지볶음, 굴전골, 미역홍합국