**집밥요리**/조림, 볶음, 무침요리 191

양파초무침***

*재료...양파 *양념...고추가루,간장,액젓,식초,매실액,통깨 양파를 준비했어요. 요즈음 햇양파가 나와서 아주 신선합니다. 우선 양파를 채썰어 주세요. 채썬 양파를 찬물에 헹구어서 양파의 매운맛을 없애고, 체에 받쳐서 물기를 뺍니다. 양념장재료를 넣어서 고루 섞어 양념장을 만듭니다. 볼에 양파채를 먼저 넣고 양념장을 뿌려서 살살 무쳐서 완성합니다. 식초만 넣었어요. 초절임이고 해서요. 개운하고 상쾌한 맛. 혈액순환에 좋은 건강반찬이예요. 중국사람들이 우리나라 사람들보다 심혈관계 질환이 현저하게 적다는 말이 있어요. 이는 중국음식 전반에 걸쳐 양파를 많이 사용하기 때문이랍니다. 생채에는 보통 식초를 넣어 새콤달콤한 맛을 내지요. 그런데 여기에 참기름을 넣으면 오히려 맛이 떨어진답니다 . 참기름은 식초의 ..

야채어묵채볶음***

*재료...사각어묵.표고버섯,팽이버섯,청피망,빨강파프리카,당근. *양념...간장,미림,물엿,참기름,후추,통깨,고추가루 사각어묵을 구입했습니다. 어묵은 보통 직사각형모양으로 썰어서 볶았는데요. 오늘은 길게 채로 썰어 보았어요. 끓는 물에 어묵을 살짝 데쳐서, 물기를 쪽 뺐습니다. 어묵에 야채를 많이 넣었습니다. 어묵과 야채의 양이 같아요.ㅎ 빨강파프리카,청피망. 팽이버섯,당근,표고버섯을 어묵채와 같은 모양으로 채로 썰어서 준비했어요. 우선 당근에 이어 표고버섯을 볶고, 그 위에 청피망과 빨강파프리카를 넣었고, 마지막으로 팽이버섯을 넣어서 야채를 다 볶아 놓았어요. 이제 삶아 놓았던 어묵과 볶아 놓았던 야채에, 만들어 놓은 양념장. 그 양념장을 넣어 한 번 더 볶아서 완성합니다. 길게 썰어서 마치 국수나 잡..

미나리나물***

*재료...미나리, *양념...맛소금,깨,참기름,다진마늘,대파 미나리는 밭에서 자라는 야생 미나리를 말하며, 향이 강하고 씹는 질감이 더 좋아요. 미나리나물은 봄에 가장 연하고 맛있게 먹을 수 있구요. 봄향기에 비타민과 단백질이 많으니 완벽한 요리라 할 수 있습니다. 미나리를 4cm정도로 잘라 놓아요. 찬물에 식초를 타서 미나리를 담갔다 물기를 뺍니다. 끓는 물에 줄기를 넣고 삶은 다음, 그 다음에 잎을 넣어 데쳐요. 너무 오래 데치지는 마세요. 데쳐낸 미나리를 꼭 짜서, 볼에 담습니다. 미나리에 참기름,소금,다진마늘 통깨,송송 썬 대파를 넣고 조물조물 무칩니다. 향긋한 미나리나물 완성!! 어릴 때에 봄이면 들로 캐러 다니던 미나리꽝이 생각납니다. 둠벙에서도 미나리를 캤었지요. 지금도 농사지으시는 물꼬에..

매운당면볶음

*재료...당면,홍고추,쪽파,당근,사각어묵, *양념...다진마늘,설탕,고추가루,고추장,간장,참기름,통깨 사각어묵을 길이로 썰고, 당근은 채썰어요. 홍초는 어슷 썰었고, 느타리버섯은 길이로 찢어 놓았으며, 쪽파도 4cm로 잘라 준비합니다. 다진마늘,설탕,고추가루,고추장,간장,참기름,통깨를 넣어서 양념장을 만들어요. 당면은 미리 불렸구요. 당면을 삶아서, 물기를 쪽 뺍니다. 우선 당근을 먼저 볶고 홍초를 넣어서 볶아요. 그리고 쪽파와 어묵도 넣어서 볶아요. 느타리버섯을 마지막으로 넣었습니다. 이제 야채를 다 볶았어요. 삶아서 물기를 뺀 당면을 넣고, 만들어 놓은 양념장을 넣고 섞으면 매운당면볶음이 완성됩니다. 쫄깃쫄깃하고 매콤달콤한 당면볶음!! 잡채 만드는 것보다 훨씬 쉬워요. 정말 맛있네요.^^ 매운당면볶..

매운무우조림***

*재료...무우,중멸치,청양고추,대파,양파 *양념재료...미림(청주), 참기름,간장,설탕,물엿,고추가루,다진마늘,다진파 중멸치와 양파는 무우조림에 빠질 수 없는 재료예요. 무우는 이렇게 큼직큼직하게 썰었습니다. 양파와 중멸치를 넣은 물이 끓으면 썰어 놓은 무우를 넣어요. 푹 물러야 제맛이 나는 무우조림. 그래서 지금부터 푹 조릴 거예요. 매운 무우조림이니 고추가루를 좀 많이 넣었어요. 미림, 참기름,간장,설탕,물엿,고추가루,다진마늘,다진파등 양념재료를 넣어서 양념장을 만들어 놓습니다. 처음에는 양념을 반만 넣고, 무우도 반쯤 익혀요. 이 때 청주도 넣어요. 국물은 어느 정도 있어야 하니 적당한 국물이 있게 조리하시는 것이 중요합니다. 청양고추도 넣었어요. 무우조림은 우리가 생선 조릴 때 팬아래 깔곤 했는..

순대야채볶음***

*재료...순대,당면,양파,당근,대파,깻잎,홍고추,양배추,들깨가루,물,포도씨유 *양념장...고추가루,간장,굴소스,올리고당,설탕,맛술,다진마늘,참기름,통깨, 순대는 모두가 좋아하는 국민간식이 아닐까 싶어요. 우선 당면을 찬물에 불려 주세요. 냉동 순대는 찜기에 넣고 김을 올려 쪄 줍니다. 순대를 찌는 동안 야채를 준비해요. 대파와 당근 그리고 양파는 채썹니다. 고추는 어슷 썰고 깻잎도 긁은 채로 썰어요. 양배추도 긁은 채로 썰어서 물에 씻어서 물기를 뻅니다. 그리고 나서 고추가루,간장,굴소스,올리고당,설탕,맛술,다진마늘,참기름,통깨를 넣어서 양념장을 만들어요. 달군 팬에 양파와 당근...다른 야채들도 시차를 두고 같이 넣어 볶습니다. 어느 정도 야채가 익으면 양배추를 넣어서 투명해질 때까지 볶아요. 야채 ..

두릅나물된장무침***

*재료...두릅 *양념...된장,고추가루,다진마늘,통깨,참기름,대파 시어머님께서 산에 가셔서 따오신 거라며, 딸 아이가 가져온 두릅입니다. 두릅 밑둥부터 삶기 시작해요. 아무래도 잎보다는 밑둥을 많이 익어야 하지요. 그 다음에 잎도 넣어 삶아요. 거품이 나면 건져서 물기를 빼어요. 두릅은 지난 번에 화천 아버님께서 주셔서 초절임과 삶아서 초장에 찍어 맛있게 먹었습니다. 그래서 이 두릅은 무엇을 할까 생각하다가 된장에 무쳐 먹기로 했어요. 건져서 물기를 빼어요. 꼭 짜서 도마위에 가지런히 놓고, 3등분했어요. 볼에 참기름(들기름),고추가루,된장,대파,다진마늘 통깨를 넣어서 양념장을 만듭니다. 만들어 놓은 양념장에 두릅을 넣고, 조물조물 무쳐서 두릅된장나물을 완성합니다. 매력적인 식감과 아울러 특별한 맛을 ..

단무지무침***

*재료...단무지, *양념...고추가루,다진파,참기름,통깨,다진마늘 위례신도시 트램거리에 전통이 오래된 "***우동집"이 생겼어요. 저는 이 곳에 있는 다이소에 자주 가는데요. 지날 때마다 이 우동집은 사람들로 인산인해입니다. 이 집에는 무침단무지가 유명하거든요. 이 집에 가면 저는 이 단무지를 많이 먹고 옵니다.ㅎㅎ 특히 국수하고 잘 어울려요. 우선 단무지를 물에 담갔다 물기를 뺍니다. 짠 것이 싫은 분들은 물에 좀 더 담갔다 해도 되겠지요? 제가 그 우동집에 있는 단무지처럼 맛이 있을까 의문인데요. 암튼 초간단으로 만들 수 있는 반찬이네요. 김치대신으로도 먹을 수 있겠어요. 이제 고추가루,다진마늘 대파,참기름,통깨등을 넣어서, 조물조물 무쳐 내면 완성입니다. 개운하고 산뜻한 반찬이 되었어요. 특별한 ..

분홍소세지간장조림***

*재료...분홍소세지.대파.당근,빨강파프리카,고추 *양념...간장,올리고당,설탕,맛술,통깨 예전에 부자집 아이들만 싸 가지고 다니던 추억의 소세지예요. 저희는 여러 남매 속에 컸기에 이 소세지가 등장하는 날에는 전쟁이었지요. 요즈음은 고급소세지도 많이 나오고 입맛도 고급스럽게 많이 변했기에, 분홍소세지는 그리 인기가 많진 않습니다. 부쳐서 먹어도 인기가없고 살짝 맛이 없기도 합니다. 그래서 저는 오늘 소세지를 살짝 부쳐서 간장에 졸여 보았어요. 우선 분홍소세지를 1cm두께로 썰었습니다. 기름을 넣지 않고 약한 불에 구웠어요. 살짝만 구웠답니다. 어차피 조릴 거니까요. 그릇에 간장,설탕,올리고당,맛술,통깨를 넣고 섞어 주세요 대파도 넣어 양념장을 만듭니다. . 당근과 고추, 그리고 빨강파프리카를 준비하구요..

꽈리고추찜***

*재료...꽈리고추, 밀가루, 물, *양념장...진간장, 설탕, 굵은 고춧가루, 간 마늘, 참기름, 깨, 대파 꽈리고추의 꼭지를 따 주세요. 깨끗하게 씻어 물기를 뺍니다. 찜기에 베보자기를 꺼내어서 깔고 고추를 찌려 해요. 꽈리고추에 밀가루를 넉넉하게 부어 버무려 주세요. 궁중팬에 물을 넣어 끓인 후, 찜기에 꽈리고추 올리고, 뚜껑을 닫아 김이 올라오기 시작한 후로 5분간 쪄 줍니다. 너무 오래 찌면 뭉글어져요. 고추색이 약간 변할 정도로만 쪄 주세요. 색깔의 변한 정도를 보세요. 적당한 것 같지요? 칼칼하게 나는 매운내가 식욕을 돋우었답니다. 진간장, 설탕, 고춧가루,통깨, 다진마늘, 참기름, 잘게 다진 대파를 넣고 잘 섞어 주면 양념장 완성이예요. 양념장을 넣어서 버무리기 시작합니다. 양념을 조금씩 ..