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**집밥요리**/조림, 볶음, 무침요리

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냉이나물 (2024.2,3) 평화롭고 조용한 농촌의 모습입니다. 평소 거의 자동차를 만나지 않는 이 길이 제 운동코스인데, 공기도 좋고 혼자 많은 생각을 하는 곳이에요. 어제 보니 농로를 따라서 둑아래로 자연산 냉이가 고개를 내밀고 있더라고요. 오늘 아침 7시에 과일칼과 비닐장갑을 준비해서 나갔답니다. 냉이에 꽃이 핀 것도 있었어요. 흙과 떡잎. 지저분한 이물질..... 다듬어 보았는데 쉽지 않았어요. 물에 넣어서 헹구고 또 헹구었으며, 잔뿌리가 싫어서 밑동은 완전히 제거했고 잎만 남겼어요. 뿌리에 영양이 많다는데, 다음에는 뿌리를 남겨야겠습니다^^ 끓는 물에 삶았고, 삶아서 다시 떡잎을 제거했는데, 겨울 냉이는 떡잎을 먹어도 된다고 합니다. 다진 파, 고추장, 된장, 다진 마늘, 참기름등을 넣어서 조물조물 무쳤어요. 무쳐 놓으니 ..
메주콩(백태) 콩조림 (2024. 1.23) 재료... 백태콩 500g, 다시마 40g, 식용유 2큰술 양념... 진간장 4, 국간장 2, 설탕 1, 물엿 1, 참기름 1 (단위 큰 술), 통깨 약간 백태콩 500g 을 준비했습니다. 콩을 물에 두 어번 박박 씻어 헹구고. 팬에 넣어서 고소한 향이 올라올 때까지 볶아 주었어요. 콩껍질이 벗겨지지 않게 식용유를 넣어서 조금 더 볶아 줍니다. 물 한컵을 넣어 주고 다시마도 넣어 주었지요. 다시마향이 콩에 스미도록 끓여 주고요. 다시마를 건져 내고 잠시 뜸 들이듯이 조금 더 익힙니다. 이제 준비한 양념재료,진간장, 국간장, 설탕, 물엿, 참기름을 넣어 주며 마무리해요. 지난 1월1일 된장 담그고 남은 메주콩 1kg이 남아 있었습니다. 500g은 콩조림으로, 500g은 콩을 불려 갈아서 콩비지 찌개를 만들..
짜글이 두부조림 재료... 두부 2모. 새우젓, 진간장, 설탕, 간마늘 각 1큰술. 고춧가루 2큰술. 물 1컵. 약간의 생강과 대파. 참기름 2큰술. 양파, 당근. 1. 준비한 두부는 두툼하게 썰어 줍니다. 2. 준비한 양념을 다 넣고 잘 섞어서 간을 맞춰줍니다. 3. 팬에 두부를 깔고 두부가 물에 잠길 정도로 물 1컵을 넣어요. 4. 강불로 불을 켜고, 국물이 끓으면 양념장을 너덧 큰술 정도로 나누어서 끼얹습니다. 5. 뚜껑을 덮고 간이 들도록 푹 끓여요. 6 끓으면 중불로 줄이고, 원하는 농도가 되면 졸이기를 멈추고, 준비한 참기름 두 큰술을 넣어요. 7. 완성입니다. 국물이 있으니 밥 비벼 먹기 좋고, 두부가 부들부들해서 밥반찬으로 최곱니다. 저는 이제껏 두부를 부치고 양념장을 만들어서 부친 두부위에 얹고 살짝 더..
대추를 썰어 넣은 멸치볶음(2023. 7.12) 재료...잔멸치, 대추, 설탕약간, 통깨, 올리브 준비한 멸치. 1년에 제사가 5번이다 보니 늘 대추가 냉동에 있습니다. 여름 복중에 삼계탕 끓일 때 넣지만 용량 초과예요. 이제껏 한 번도 시도해 보지 않은 대추를 넣은 멸치볶음을 해 보려고 합니다. 우선 대추를 반으로 갈라서 씨를 빼내었어요. 그리고 쫑쫑 칼로 썰었습니다. 우선 잔멸치를 체에 받쳐서 부스러기를 제거하고요. 잔멸치를 후라이팬에 기름없이 볶아줍니다. 비린내를 없애기 위해서이지요. 기름없이 좀 볶다가 올리브유를 넣어서 다시 볶는데요. 어느 정도 멸치를 볶다가 준비한 대추를 넣습니다. 저희는 짠 것이 싫어서 기존의 멸치에 간을 하지 않고 대추에 단맛이 많으므로 설탕도 가급적 넣지 않아요. 설탕의 양과 간장은 취향에 따라서 조절하세요. 볶아 놓은..
병어회무침 *재료... 병어 小 7마리, 오이 1/2개, 깻잎 10장(장식 5장), 양파 小1개, 청양고추 1개. *양념장 재료...고추가루 2T, 고추장 2T, 설탕 2T, 식초 3T, 생강 간 것 1t, 다진 마늘 2T, 매실청 1.5T, 연와사비 1t. 제주에는 5일에 한 번씩 서는 '민속 오일장'이 있습니다. 중문, 대정, 함덕, 모슬포, 서귀포향토, 한림, 세화 등 여러 곳에 날짜를 달리하며 열리는데요. 오늘 저는 '대정민속오일장'에 다녀왔습니다. 싱싱한 병어를 한 바구니 만원에 샀어요. 양파와 오이를 채 썰고, 깻잎도 반을 갈라서 채 썰어 준비했어요.자극적인 것은 좀 피하고 싶어서 청양고추는 썰어 놓고 넣지 않았고, 당근을 넣지 않은 것이 조금 아쉽긴합니다. 고춧가루, 고추장, 간생강, 간 마늘, 고추냉..
피칸조림 미국 토착 유일의 피칸은 특유의 아삭한 식감과 부드러운 풍미 고소한 맛 때문에 각종 요리의 부재료로 사용된다. 특히 한국의 짜고 매운 음식들과 잘 어울리는데 그 이유는 피칸이 함유한 각종 불포화 지방산이 맛을 부드럽게 중화시켜 주기 때문이다. 피칸을 가장 많이 재배하는 미국은 세계 생산량의 80%를 생산하며 그중에서도 조지아 주가 가장 많다. 올레산이 올리브오일보다 많고 필수지방산인 비타민E, 리놀렌산과 엘라그산도 풍부하다. (다음 백과에서) 동생이 미국에 다녀오면서 사온 피칸. 냉동에 두고두고 먹었는데 어느 순간 먹기가 싫어졌어요.ㅎ 그래서 간장에 조려서 먹어보려고 시작했는데 의외로 훌륭했습니다. 그 맛이. 일단 피칸을 프라이팬에 넣고 달달 볶아줍니다. 그냥 조리는 것보다는 훨씬 고소한 맛이 있어요. ..
실곤약간장야채무침 *재료...실곤약,오이, 빨강 노랑 초록 파프리카,게맛살 *양념...식초,간장,매실청,다진마늘,참기름,통깨 실곤약입니다. 칼로리가 낮아서 다이어트에 가장 좋다고 하지요. 끓는 물에 실곤약을 넣고 살짝 데칩니다. 찬물에 헹구어서, 물기를 쪽 뺍니다. 오이와 게맛살....빨강 노랑파프리카.... 실곤약과 같이 길게 썰어 주었어요. 냉장고에 굴러 다니는 청피망도 길게 썰어서 준비했습니다. 우선 물기를 뺀 실곤약에 간장과 설탕....식초를 넣어서 참기름과 통깨를 넣어서 버무려 준 다음에~~~ 오이등 고명으로 준비한 야채를 넣어서 다시 버무려 마무리합니다. 새콤달콤한 실곤약간장야채무침.... 너무 맛있습니다. 실곤약이 좋은 것은 알지만 구수보다 비싸다는 것이 흠입니다. 실곤약은 칼로리가 낮아서 다이어트식품으로 많..
숙주오이무침 *재료...숙주,오이,대파,양파 *양념...소금,참기름,통깨,다진마늘 양파와 오이를 어슷 썰어서 준비합니다. 오이를 어슷 썰어 소금에 절인 후 물에 헹궈 꼭 짜 주어요. 숙주를 준비했고, 끓는 물에 숙주를 넣어서 삶아 주는데요. 아삭아삭한 식감을 살려 주는 것이 포인트입니다. 대파도 넣구요. 볼에 데친 숙주와 절인 오이를 넣고 참기름,천일염, 다진 마늘을 넣고 무칩니다. 아삭한 숙주나물과 오이무침. 약이 되는 건강반찬이지요. 초간단 밑반찬!! 나물로 먹어도 되고, 비빔밥재료로도 훌륭합니다.