**집밥요리**/조림, 볶음, 무침요리 191

피칸조림

미국 토착 유일의 피칸은 특유의 아삭한 식감과 부드러운 풍미 고소한 맛 때문에 각종 요리의 부재료로 사용된다. 특히 한국의 짜고 매운 음식들과 잘 어울리는데 그 이유는 피칸이 함유한 각종 불포화 지방산이 맛을 부드럽게 중화시켜 주기 때문이다. 피칸을 가장 많이 재배하는 미국은 세계 생산량의 80%를 생산하며 그중에서도 조지아 주가 가장 많다. 올레산이 올리브오일보다 많고 필수지방산인 비타민E, 리놀렌산과 엘라그산도 풍부하다. (다음 백과에서) 동생이 미국에 다녀오면서 사온 피칸. 냉동에 두고두고 먹었는데 어느 순간 먹기가 싫어졌어요.ㅎ 그래서 간장에 조려서 먹어보려고 시작했는데 의외로 훌륭했습니다. 그 맛이. 일단 피칸을 프라이팬에 넣고 달달 볶아줍니다. 그냥 조리는 것보다는 훨씬 고소한 맛이 있어요. ..

실곤약간장야채무침

*재료...실곤약,오이, 빨강 노랑 초록 파프리카,게맛살 *양념...식초,간장,매실청,다진마늘,참기름,통깨 실곤약입니다. 칼로리가 낮아서 다이어트에 가장 좋다고 하지요. 끓는 물에 실곤약을 넣고 살짝 데칩니다. 찬물에 헹구어서, 물기를 쪽 뺍니다. 오이와 게맛살....빨강 노랑파프리카.... 실곤약과 같이 길게 썰어 주었어요. 냉장고에 굴러 다니는 청피망도 길게 썰어서 준비했습니다. 우선 물기를 뺀 실곤약에 간장과 설탕....식초를 넣어서 참기름과 통깨를 넣어서 버무려 준 다음에~~~ 오이등 고명으로 준비한 야채를 넣어서 다시 버무려 마무리합니다. 새콤달콤한 실곤약간장야채무침.... 너무 맛있습니다. 실곤약이 좋은 것은 알지만 구수보다 비싸다는 것이 흠입니다. 실곤약은 칼로리가 낮아서 다이어트식품으로 많..

숙주오이무침

*재료...숙주,오이,대파,양파 *양념...소금,참기름,통깨,다진마늘 양파와 오이를 어슷 썰어서 준비합니다. 오이를 어슷 썰어 소금에 절인 후 물에 헹궈 꼭 짜 주어요. 숙주를 준비했고, 끓는 물에 숙주를 넣어서 삶아 주는데요. 아삭아삭한 식감을 살려 주는 것이 포인트입니다. 대파도 넣구요. 볼에 데친 숙주와 절인 오이를 넣고 참기름,천일염, 다진 마늘을 넣고 무칩니다. 아삭한 숙주나물과 오이무침. 약이 되는 건강반찬이지요. 초간단 밑반찬!! 나물로 먹어도 되고, 비빔밥재료로도 훌륭합니다.

느타리베이컨볶음

*재료...느타리버섯,베이컨,양파,파프리카, 다진마늘 베이컨은 아이들이 많이 좋아하지요. 합성보존료가 들어 있어서 그런지 간이 아주 셉니다. 끓는 물에 한 번 데쳐서 사용하는 것도 방법이겠지요? 느타리버섯과 볶을 것이라서 느타리 결같이 베이컨도 썰어 주었어요. 느타리버섯과 베이컨을 따로 볶았습니다. 다 볶아진 베이컨이예요. 양파와 같이 볶았고 다진마늘도 넣었습니다. 느타리버섯이예요. 결대로 찢었구요. 느타리와 파프리카를 같이 볶았습니다. 센불에 빠르게 볶아야 물기가 없지요. 볶아 놓은 베이컨과 느타리볶음을 섞어서 느타리베이컨볶음을 완성합니다. 베이컨과 느타리버섯을 같이 볶으니 참으로 별미예요. 다진마늘이외에는 별다른 양념이 필요없어요. 베이컨에 간이 되어 있기 때문입니다. 반찬이 걱정되실 때 한 번 만들..

브로콜리야채볶음

*재료...브로콜리,당근,양파,빨노파프리카 *양념...다진마늘,간장,올리고당.굴소스 브로콜리를 준비해 주세요. 브로콜리를 다듬어서, 끓는 물에 살짝 데쳐서, (너무 오래 데치지 마세요.) 물기를 쪽 빼 주세요. 잘 익지 않는 당근부터 볶았습니다. 조금 익힌 당근 위에 파프리카를 넣어 살짝 볶아요. 그 위에 브로콜리.... 그 위에 다진마늘,간장,올리고당.굴소스등 양념을 넣고 재빠르게 한 번 더 볶는데요. 빠르게 볶아야 하는 이유는요. 준비한 재료를 다 익혔기 때문입니다. 브로콜리야채볶음이 완성되었어요. 짭쪼름하고 달콤하게 만든 브로콜리야채볶음. 많이 만들지 마세요. 많이 만들어서 냉장고에 넣으면 맛이 없거든요. 색깔이 참 예쁘지요? 색깔이 예쁜 음식이 맛도 있지요.

콩조림

*재료...서리태콩 *양념,,,간장,설탕,올리고당,통깨 예전에 형제가 많고 학교 급식이 없었을 때, 도시락을 많이 쌌었지요. 이 콩자반은 도시락 반찬으로 최고였고, 또한 지금도 밑반찬으로 훌륭하며, 이 콩자반을 보통 콩장 또는 콩조림이라고도 합니다. 서리태 콩으로 콩자반을 했는데 많이 비쌉니다. 2KG에 23,000원하니 싼 편은 아니지요? 하루정도 불렸다가 해도 되고, 저처럼 불리지 않고 해도 됩니다. 깨끗하게 씻어 건진 서리태에, 우선 잠길 정도의 물을 붓고 약한 불에 콩이 무르도록 끓입니다. 이때 센불에 하면 콩이 딱딱해진다고 하니 약불에서 요리하세요. 콩이 무를 즈음 가장 만저 설탕을 넣어요. 설탕을 넣고 30분정도 졸이는데요. 설탕을 먼저 넣는 이유는 딱딱하지 않게 하기 위해서예요. 간장을 넣었..

크린베리멸치조림

*재료...잔멸치,크린베리 *양념...간장,설탕,물엿,다진마늘 저는 작은 멸치를 좋아합니다. 물론 어렸을 때 큰 멸치를 다듬어서 고추장에 찍어 먹던 생각도 있긴 하지만요. 여름에 나오는 멸치는 간이 세다는 말이 있듯이, 여름에 구입한 멸치라서 간장에 물을 좀 타서 간장 설탕 다진마늘을 넣고 바글바글 끓였어요. 끓는 간장물에 멸치를 넣고 바삭하게 볶아 주었어요. 저는 개인적으로 바삭한 멸치볶음이 좋거든요. 신맛이 강한 붉은 색의 베리류다. 미국과 캐나다 등 북아메리카 지역에서 주로 생산한다. 단맛이 적고 신맛이 강해 생으로 먹기보다는 주스나 잼, 젤리 등으로 가공하는 경우가 많다. 영국이나 미국, 캐나다 등에서는 전통적으로 추수감사절에 칠면조와 함께 크랜베리 소스를 먹는다. 육류와 잘 어울려 고기 요리에 ..

새우갈릭볶음

*재료...칵테일새우 *양념...버터,굴소스,마늘, *야채..빨강,노랑파프리카,양파 칵테일새우를 준비했습니다. 새우껍질을 벗겼고, 꼬리만 남은.... 어린 아이들이 먹기 좋게 하기 위해서 꼬리도 떼어 주어야지요. 냉동상태로는 떼어 내기 어려워서 조금 익힌 후에 아이가 먹기 좋은 양만 떼었습니다. 사실 어른들은 그냥 먹어도 되지 않겠습니까? 빨강파프리카, 노랑파프리카. 양파, 대파,당근등을 썰어서, 볶아 주었습니다. 달군 팬에 버터를 녹이고, 그 위에 간마늘을 넣어서 볶아 주어요. 버터와 간마늘을 볶은 후라이팬에 칵테일새우를 넣고 볶아 주고요. 새우가 다 볶아지면, 야채 재료를 모두 넣어서 새우와 같이 볶아요. 다 볶아 익힌 재료들이라서 섞는 정도로만 볶아도 됩니다. 그리고 새우가 냉동이라서 물이 조금 생..

단호박소불고기볶음

*재료...불고기용소고기, 단호박,양파,대파 *양념...간장 설탕,다진마늘,미림, 단호박은 삶아요. 먼저 감자칼로 껍질을 벗기기 좋은 정도로만 삶아야 합니다. 먹기 좋은 크기로 잘라서 또 한번 익혀서 준비합니다. 소고기도 준비하고, 미향,다진마늘,통깨, 참깨를 넣어서 연육을 해요. 한 시간쯤 숙성을 시키면 됩니다. 숙성된 소고기예요. 팬을 달구어서 고기를 볶기 시작합니다. 소고기는 많이 볶으면 질겨지므로 살짝만 볶아야 해요. 완성된 소불고기입니다. 단호박은 소고기와 어울려서 달달하고 맛있는 식감이 있답니다. 소고기에 섞어서 같이 먹기도 하고, 단호박을 따로 셋팅을 해서 소고기와 같이 먹기도 합니다. 서양계 호박의 한 품종으로 맛이 밤처럼 매우 달아 밤호박등으로 불리기도 하며, 쪄서 먹거나 죽처럼 건강식으..

쑥갓나물***

*재료...쑥갓,대파 *양념...소금,참기름,다진마늘,통깨 쑥갓은 뼈에 좋은 칼슘이 풍부하게 함유되어 있고 이 칼슘이 신경을 안정시켜 천연신경안정제의 역할을 하기도 하며, 우리몸의 자율 신경을 자극시켜 장운동이 활발하게 하도록 도와 변비예방과 치료에도 도움이 된다고 해요. 요즈음 쑥갓은 많이 연합니다. 아주 억센 밑둥만 잘라내고, 그 다음 잘라낸 밑둥을 먼저 삶고, 잎을 나중에 삶아 주면 잎과 줄기를 다 먹을 수 있어요. 사실 쑥갓 잎만 삶으면 그 양이 보기보다 아주 적거든요. 쑥갓에 함유된 칼륨성분이 체내의 나트륨을 배출시켜 고혈압이나 뇌졸증과 같은 성인병을 예방해주는 효능이 있습니다. 쑥갓은 대와 잎이 익는 속도가 너무 달라 위에서 언급한대로 시차를 두고 삶아 줍니다. 데친 쑥갓은 찬물에 헹궈 물기를..