**집밥요리**/장아찌와 김치 28

국물 맛이 시원한 백김치 담그는 법

*양념...굵은 소금,다진마늘, 생강, 설탕, *재료...배추 6통, 미나리. 쪽파, 당근, 무우, 배, 사과, 양파, (대추,밤,표고버섯을 넣는 집도 있는데,나는 늘 간단하게 담아요.) 소금물을 만들어서 배추를 담가 가며 절여요. 어느 정도 절인 다음에 배추 속 사이 사이에 소금을 뿌려 절야야 잘 절여지며, 보통 6시간 정도 절이면 됩니다. 어느 정도 절여 지면 뒤집어서 더 절입니다. 백김치에 쓰일 절인 배추는 물기를 쪽 빼야 김치 맛이 아삭아삭하고 맛있지요. 당근과 무우는 채칼로 썰고 쪽파와 미나리는 4Cm로 썰어서 준비합니다. 사과와 배. 양파는 믹서에 갈아서 쓰는데, 갈 때 같이 넣을 생수는 정수기 물을 사용하면 되지요. 양념으로 소금과 설탕을 넣어서 간을 하고, 다진마늘과 생강을 넣고, 준비 해..

여름별미~열무김치

목차 펼치기 1.[내용] *재료...열무 2단, 당근1/2개, 오이 2개, 양파1개, 부추1단, 홍초. 파, *양념...다진마늘,다진생강,새우젓 멸치액젓,소금.밀가루(녹말가루) *만드는 방법 마트에 가니 열무가 한 단에 990원이예요. 먹는 소비자들은 싼값에 먹어서 좋지만요. 농사지으시는 분들이 정말 측은해요. 도대체 산지에서얼나 하길래 우리 손에 990원에 들어 오는지 이해되지 않습니다. 허긴 심어 놓은 밭채로 중간상인들에게 넘긴다고 합니다. 열무를 깨끗이 다듬어서 풋내가 스며 나오지 않도록 살살 씻어 4~5cm의 길이로 썬 후, 소금에 절입니다. 부추도 4cm로 자르고, 물에 씻어서 물기를 뺍니다. 오이도 4cm로 잘라 준비합니다. 파는 채썰고 마늘과 생강은 다지고, 양파와 당근은 가로2cm, 세로4..

부추김치

*재료...부추 *양념...새우젓,까나리액젓,다진마늘,생강가루,고추가루 부추 1단을 사서 오이깍뚜기에 조금 넣고 나니 많이 남았습니다. 그래서 오이깍뚜기와 같은 방법으로 부추김치를 만들어 보았어요. 부추 겉절이와 다르게 젓갈의 짭쪼름한 맛이 고추장에 밥을 비벼 먹어도 일품입니다.^^ 부추도 흐르는 물에 씻어서 물기를 쪽뺍니다. 새우젓,까나리액젓,다진마늘,생강,고추가루를 넣은 양념장을 넣고 살살 버무립니다. 양념을 반만 넣고 물기를 뺀 부추를 그 위에 올립니다. 많이 뒤적이면 풋내가 나요. 남은 양념을 간을 보아 가면서 살살 버무려야 합니다. 부추김치 완성입니다. 조그만 타파통에 반쯤 찼을까요? 그래도 여러 번 먹을 수 있겠어요. 정말 귀엽게 조금 담았는데요. 비빔밥에 특히 좋겠고 흰 쌀밥도 한 그릇 거뜬..

양송이버섯초절임***

*재료...양송이,브로콜리,빨강파프리카,양파 *절임장...물2:간장2:설탕2:식초2 양송이를 준비했어요. 버섯중에서 가장 잘 상할 거예요. 양송이버섯은 다른 버섯에 비하여 값도 비싸요. 주로 양식에 많이 사용하는 식재료이지요. 브로콜리와 파프리카도 넣으려고 준비했어요. 간장과 설탕,물을 넣고 다시마 한 조각 넣는 것도 잊지 않으며, 다 끓인 후에 식초를 넣습니다. 야채를 볼에 담고 끓인 절임물을 붓습니다. 식혀서 냉장고에 넣고 하루 숙성한 후에 먹으면 되고 다음 날 부터 먹을 수 있습니다. 담아 놓았으니 잘 먹을 거예요. 밑반찬으로 훌륭하답니다. 새콤달콤한 양송이버섯 초절임 완성!!

2014년 우리집 김장김치

2014년 우리집 김장비용은 다음과 같다. *절임배추 75,000원 (3,000원X25포기) *무우10,000원 *갓3단 6,000원(2,000원x3) *쪽파 2,500원 *대파 3,000원(1,500원x2) *양파(소)자루 2,500원 *생강 2,000원 *까나리액젓 5,700원 *설탕3Kg 4,900원 *배1개 2,500원 *굴2Kg 20,000원 *생새우 18,000원 마늘 2Kg과 고추가루 2kg...새우젓4Kg은 미리 준비하였기에 비용에 포함되지 않았다. 다섯 식구를 기준으로 한다면 김장비용은 150,000원-200,000원 정도 들었다고 보면 될 것 같다. 요즈음은 김치냉장고가 많이 보급되어 사실상 김장철이 퇴색되기는 했지만, 그래도 가장 김장김치를 많이 하는 때가 11월이 아닌가 싶다. 서울..

깍뚜기

*재료 무우(小) 10개 매실액 2컵 사이다 8컵 다진마늘 1/2컵 천일염 2컵 다진생강 1숟갈 설탕 4숟갈 고추가루 1컵 대파(쪽파) 새우젓 1/2 컵 멸치액젓 1컵 작은 무우 10개를 사 왔습니다. 깨끗하게 씻어서 물기를 빼었어요. 무우는 껍질을 벗기고 깍뚝썰기를 합니다. 밭에서 나는 인삼이라고 할 정도로 무우는 아주 좋은 식재료랍니다. 저희 이모님 생각나네요. 무우를 엄청 좋아하시거든요.^^ 천일염 소금에 무우를 절입니다. 이때 사이다와 설탕을 같이 넣어서 골고루 버무려서 한 시간 정도 절여요. 멸치액젓,새우젓,매실액 준비한 양념재료들. 다진마늘, 양파, 대파, 다진생강 천일염 사이다. 절인 깍뚜기 무우는 절대 물에 씻지 마세요. 소쿠리에 받쳐 10분정도 물만 뺍니다. 왜냐하면 무우 속으로 단맛과 ..

비트절임장아찌***

*재료...비트,오이,당근,양파 *절임물...식초,간장,설탕 *초절임비율.... 생수 1 컵, 식초 1/2 컵 설탕 3 큰술, 소금 1/2 큰술 비트입니다. 뿌리채소이지요. 비트는 필러로 벗겨서 깠는데요. 일회용비닐장갑을 끼고 벗겨야 손에 붉은 물이 들지 않는답니다. 오이는 천일염으로 박박 문질러서 가시를 제거하고 깨끗히 씻어요. 모든 채소의 재료들은 작은 깍뚝썰기를 했습니다. 양파와 당근은 채썰어 준비했어요. 파프리카도 다듬어서 잘게 썹니다. 초절이 용 촛물을 만들어요. 비율은요. 생수 1 컵, 식초 1/2 컵 설탕 3 큰술, 소금 1/2 큰술입니다. 이렇게 끓여서 준비해 놓은 야채에 부으면 됩니다. 촛물을 만들어서 끓이고 준비한 재료를 넣고 익으면 먹어요. 냉장고에 넣고 2~3일 후 먹으면 됩니다. ..

우리집 김장김치 구경오세요.

*김장재료* 배추 10포기 기준쪽파 2/3 단, 홍갓 2단, 무우 중 3개, 생새우1Kg, 고추가루, 마늘, 생강, 새우젓,멸치젓,배, 양파. 매실원액,설탕. 김장 담그는 과정은 생략합니다. 과정은 집집마다 거의 같고, 요즈음 남자분들도 김장에 많이 참여 하시니까요. 요즈음은 김치냉장고가 많이 보급되어 사실상 김장철이 퇴색되기는 했지만, 그래도 가장 김치를 많이 하는 때가 11월이 아닌가 싶다. 우리집도 올해에는 아무도 부르지 않고 시어머님과 둘이서 김장을 다 했다. 배추를 다듬어서 절이는데 하루. 다음 날은 양념을 준비했고, 사흘 째 되는 날 새벽 5시 부터 일어나서 배추를 씻어서 김장을 마쳤다. 서울 토박이인 우리집의 김장김치는 맵지 않고 짜지 않으며 시원한 맛이 특징이랄까? 다른 사람이 먹으면 "김..