**집밥요리**/장아찌와 김치 28

실파김치

*재료....실파 2단 *양념재료....고추가루 1컵, 멸치액젓 1/2 컵, 다진마늘 1큰술, 오미자효소 1컵, 찹쌀풀 2컵, 통깨조금 마트에서 1단에 500원의 가격표가 붙어 있던 실파예요. 어제 팔다 남은 것 같은데 별로 시들어 보이진 않았습니다. 혼자서 한 시간을 다듬었습니다. 별로 버릴 것이 없어서 양이 꽤 많았답니다. 무엇을 할까...고민하다가 다듬어서 굵기가 큰 것은 파강회를 만들었구요. 나머지는 이제까지 하지 않았던 실파김치를 담아 보기로 했습니다. 실파김치는 처음 만드는 거예요. 다듬어 놓은 실파를 씻어서 물기를 쪽 뺍니다. 냉동고에 있던 찹쌀가루 찹쌀풀 멸치액젓. 새우젓. 오미자효소 통깨 고추가루 다진마늘 젓갈 오미자효소 분량대로 준비한 양념을 넣고 골고루 섞어요. 항상 음식을 만들 때 ..

2016년 우리집 김장김치

(재료) 절임배추 3박스 105,000원 (1박스 35,000)...해남놀부유통 061-532-3355 무우 6개 10,800원 (1개 1800원) 노지갓 1단 4,000원 훍쪽파 1단 5,000원 미나리 400g 8,000원 생강 2,000원 배 3개 5,000원 사과 3개 3,000원 대파 2,000원 김장비용...약 223,800원 (양념재료) 고추가루 3kg 66,000원 새우젓1kg 10,000원 양파 4개 3,000원 마늘 (지난 가을 사서 찧어 놓은 것) (김장양념의 양) 고추가루 3kg 새우젓 3컵(머그컵) 까나리액젓 2컵 (머그컵기준) 다진마늘 2컵(머그컵기준) 양파4개 간 것. 사과 배 각 3개 간 것. 갓,미나리,쪽파 각 1단 썬 것. 매실원액 3컵 (머그컵) 백설탕 1컵(머그컵기준)..

오이양파초절임***

*재료...오이,당근,양파,아삭이고추 *초절임재료...간장:설탕:식초(1:2:1) 물은 8 (간장 설탕 식초를 합한 양의 2배) 오이를 준비해서 소금으로 박박 문질러서 가시를 제거합니다. 양파와 청양고추,당근을 같이 준비합니다. 우선 일정하게 썰어서 준비해 주세요. 저는 스틱모양으로 썰어 주었어요. 간장:설탕:식초=1:2:1 의 비율로 섞어서 끓여요. 간장 설탕 식초의 양의 2배의 물을 붓고 펄펄 끓입니다. 볼에 담아 두었던 야채에 간장 물을 붓습니다. 펄펄 끓는 상태로 부어야 해요. 오이 양파 초절임 완성이예요. 초절임물을 부은지 3시간 되었습니다. 비율만 맞추어 주면 뭐...그리 어려울 것이 없겠지요? 아삭하고 새콤달콤한 오이양파초절임. 고기와 먹으면 환상의 궁합이 따로 없습니다.

여름막김치

*재료...배추,대파,양파, *양념...고추가루,다진마늘,다진생강,멸치액젓,새우젓, *육수...다시마,멸치,무우,양파,북어 마트에서 1망(3포기)에 4,990원 하는 배추 2망을 구입했습니다. 배추 6포기이지요. 억센 우거지는 삶아서 감자탕 끓이는데 사용해요. 저는 정말 요긴하게 잘 씁니다. 삶은 우거지가 8봉지나 나왔는데요. 감자탕 4번은 끓이겠습니다.ㅎ^^ 여름 배추인데 그래도 속이 꽉차 있었어요. 배추를 일정한 크기로 썰어서 김치양념으로 버무려 담는 김치를 막김치라 해요. 배추가 가을에 비해 맛이 덜하기에 조금씩 담구어 먹는 것이 특징이며, 배추가 커서 4등분,줄기쪽에 칼집 한번 넣고 너무 크지 않게 나박나박 썹니다. 소금을 켜켜 치고 물을 조금씩 뿌려서 절여요. 푹 절이지 말고 적당히 절입니다. ..

아삭아삭한 오이깍뚜기(오이송송이)

*재료...오이,부추,소금 *양념...까나리액젓,새우젓,다진마늘,고추가루,생강가루, 우선 오이를 소금으로 문질러 오이가시를 제거하고 흐르는 물에 씻습니다. 깍뚜기 모양으로 썰었기에 오이깍뚜기라고 이름을 붙였어요. 썰어 놓은 오이를 20분 정도 굵은 소금으로 절입니다. 오이소박이를 해야 하는데요. 주부님들은 아시다시피 같은 재료를 가지고 하는데 손이 많이 가니 이렇게 막 김치로 하는 거지요.ㅎ 절여 놓은 오이를 씻어서 건져요. 물이 많은 오이라서 물을 쪽 빼줍니다. 그래야 나중에 물이 덜 생기겠지요? 고추가루,그리고 새우젓( 잘게 다져서),까나리액젓,다진마늘,생강가루를 넣어서 오이를 절이는 동안에 양념을 준비했습니다. 시어머님은 김치를 담그는데 꼭 설탕을 넣으셨지요. 그것도 많이.... 친정어머님께서는 설..

전통오이지 담그는 법***

*재료....오이지오이 50개, 천일염 1kg, 물(적당량...오이가 다 잠길 정도) 오이지 오이로 파는 오이 25개. 오이의 계절이 돌아 왔습니다. 마트에서 50개를 포장해서 팔고 있어서 10,800원에 사 왔습니다. 잘 쓰지 않던 항아리를 깨끗하게 씻어서 준비했습니다. 소금으로 오이를 문질러 씻어서 항아리에 차곡차곡 넣고 웃소금을 조금씩 칩니다. 소금 1kg을 오이가 담글 정도의 양을 풀어서 팔팔 끓여서 오이를 준비한 항아리에 붓습니다. 뜨거울 떄 부어야 오이껍질이 연하고 아삭아삭 해요. 뿌옇게 보이는 것은 끓여서 바로 부었기 때문입니다. 뜨거운 김. 오이가 떠 오르지 않게 무거운 것으로 꼭 눌러 놓습니다. 어머니께서는 항상 집에 반질반질한 돌이 있었는데 그것을 사용하셨어요. 버리고 나니 살림에 다 ..

느타리버섯간장절임***

*재료...느타리버섯,빨강파프리카,양파 *양념...간장(2),식초(2),설탕(2),물(2) 무농약 느타리버섯을 구입했어요. 느타리버섯은 밑둥을 제거하고 결대로 찢어서 준비해 주세요. 빨강파프리카도 적당한 크기로 썰어서 준비했습니다. 간장과 설탕, 물.식초를 섞어서 팔팔 끓여 줍니다. 버섯과 양파를 용기에 담고 끓여 놓은 절임물을 붓고 식으면 냉장보관 합니다. 하루 숙성한 후 다음 날 부터 먹으면 되어요. 이만큼 했는데 내일이면 1/3은 줄어들 거예요. 느타리버섯초절임 완성!!

오이초절임***

*재료...오이 *양념...식초,설탕,물,간장 오이가 요즈음 많이 싸 졌습니다. 오이의 계절이 돌아 온 것이지요. 오이초절임은 만들기 아주 쉽고 간단합니다. 오이 하나를 4등분하고, 다시 이런 길죽한 모양으로 썰어서 준비해 주세요. 양념물은 황금비율 1:1:1;1(간장 식초 설탕 물)로 합니다. 잘 소독된 통에 준비한 오이를 넣고 양념물을 끓여 부으면 완성입니다. 만들기 쉽고 간단하나 맛은 최고입니다. 특히 젊은 분들이 좋아하는 초절임이예요. 특히 양파초절임과 함께 고기를 드실 때 내면 인기만점입니다. 당근도 파프리카도 양파도 이런 방법으로 만들면 초절임이 됩니다. 우리집 식구들이 다른 재료들은 선호하지 않는 것 같아서 저는 오이로만 담았어요.

알타리무우 김치

*재료 알타리 5단 쪽파(1단(작은단) *양념 마늘 800g 배 1개, 사과1개,양파4개,생강약간 고추가루 3컵, 새우젓1컵, 멸치액젓 1컵 매실청, 찹쌀풀 *만드는 법 알타리무우는 수염을 제거하고 무와 무청의 연결부분을 칼로 도려 내고 손질합니다. 깨끗하게 손질하여 1차 흙을 털어서 씻고 4등분하여 소금에 3시간 정도 절입니다. 무우를 깨끗하게 씻으려면 절여서 씻으면 훨씬 수월하지요. 흙도 털구요. 물은 쪽 빼지 않아도 되며, 우선 씻어 놓은 알타리 무우에 새우젓을 넣어 줍니다. 찹쌀풀도 쑤어서 넣어요. 마늘과 생강 찧은 것과 쪽파를 반으로 잘라넣고, 준비한 멸치액젓과 고추가루도 넣어요. 갈아 놓았던 양파와 배 그리고 사과도 이때 넣습니다. 고추가루도 3컵 넣었습니다. 서서히 골고루 버무려서 간이 배게..

2015년 우리집 겨울 김장

*** 재료와 양념...김장비용 *2015년 김장비용은 40,200원인데 집에 있던 것과 가을에 사 놓은 고추가루, 마늘값을 따지면 100,000원은 되지 않을까요? 방송에서는 4인 가족의 김장비용이 240,000원이라고 했는데. 김장도 어떻게 하느냐에 따라서 큰 차이가 나는 것 같아요. 저는 찹쌀풀도 넣지 않고 생새우나 굴도 넣지 않고 제 마음대로 비교적 담백하게 합니다. *재료및 비용 배추1망 3,950원 4망....15,800원 배와 사과 (집에 있던 것) 무우 (다발무우)....3500원 고추가루(가을에 산 5근 66,000원중 일부) 노지갓1단...3,000원 새우젓(작년에 집에 담가 놓은 것) 미나리 1단...4,000원 양파 3개 (집에 있던 것) 쪽파 작은 단...1,500원 마늘(지난 가..