**집밥요리**/장아찌와 김치 28

갓김치

*재료... 청갓(소 3단 2kg), 양파 1개, 쪽파 500g(150g) *절임물...(물 2리터, 소금 1컵 200ml) *찹쌀풀...(물 300ml. 찹쌀가루 3큰술) *양념... 설탕(5큰술), 매실액 2큰술), 멸치액젓(10큰술), 새우젓(2큰술), 고춧가루(2컵 200ml 기준), 다진 마늘(1/2컵), 다진 생강(1ts), (참고로 술은 밥숟가락, 컵은 종이컵 기준입니다.) 인산인해의 행렬을 뚫고, 서귀포 이마트에서 갓 3단을 사 왔습니다. 제주도 서귀포 인구가 다 모였다고 할 정도로 어찌나 사람들이 많던지요. 행사기간 물건을 싸 보이기는 했습니다.^^ 쪽파 작은 단과 양파도 같이 사 왔어요. 저는 쪽파를 좋아해서 좀 많이 넣으려고요. 소금 1컵에 물 2L를 섞어서 만든 절임물을 한대 한대 ..

고추장아찌

재료...고추 150개, 간장 2컵, 다시우린물 1컵반, 소주1컵반, 설탕1컵반,식초1컵반 고추를 깨끗하게 씻어서 물기를 쪽 뺍니다. 고추 끝을 조금씩 잘라 주거나 포크로 찔러서 양념이 잘 배어들도록 하지요. 식초와 간장 설탕 소주를 준비했습니다. 준비한 재료들을 분량대로 섞어서 용기에 고추를 담아준 다음 부어줍니다. 열흘이 지난 다음 열어 보면 노르스름하게 잘 익어요. 노르스름하고 매콤하고 달콤한 고추장아찌는 맛있는 밑반찬입니다.

두릅장아찌***

*재료....두릅 *간장물재료....간장,식초,물,설탕(1:1:1:1) 어제 강원도 화천에 가서 가져 온 두릅입니다. 우리 동네 마트에서 한 팩에 9,900원하는 두릅. 그저 15송이정도 들어 가지 않았을까 싶어요. 4월 27일 쯤이면 더 많은 두릅을 딸 수 있다던 친정 아버님. 그래도 마음이 급해서 이틀 먼저 다녀 왔습니다. 엄청난 양은 아니지만 초장에 찍어 먹고 나머지는 장아찌를 담았는데요. 성당 교우인 앞집 아주머니 한 접시 드리고 나니, 아쉽게도 무쳐 먹을 두릅은 없었어요.^^ 아버님 정성이 가득 들어간 정말 귀한 두릅입니다. 잘 되진 않았지만 그래도 밑둥을 먼저 넣고 데쳤어요. 이제 잎까지 끓는 물에 넣었습니다. 장아찌용 두릅은 살짝만 데쳐요. 1분정도요. 이렇게 거품이 일면 바로 꺼내요. 찬물..

방풍나물 장아찌***

*재료...방풍나물,물 *양념...소금,간장,식초,설탕 방풍나물 2팩을 사 왔어요. 마트에 가니 2팩에 2천원이 안되는 가격에 팔더라구요. 얼른 집어 왔지요. 방풍나물은 나물에서 언급했듯이, 방풍나물에 함유되어 있는 쿠마린성분이 황사등의 미세먼지와 체내에 쌓인 중금속을 배출하고 해독하는 효과는 있다고 하네요. 미세먼지가 기승을 부리는 날에는 꼭 먹어야 할 것 같아요. 어떻게 요리해서든지요.^^ 방풍나물의 억센줄기를 다듬었습니다. 아주 깨끗하게 마트에서 팔았네요. 방풍나물은 물로 3번 정도 깨끗하게 씻어서 끓는 물에 3분 정도 삶아요. 끓는 물에서 3분이예요. 찬물이 아니라.... 삶아 놓은 방풍나물을 찬물에 헹구어서, 꼭 짭니다. 방풍나물장아찌에 들어갈 간장소스입니다. 간장과 식초 설탕 물을 1:1:1:..

2018년 우리집 김장

저는 올해 김장 4년차입니다.^^ 그간 시어머님이 하시던 김장을 돕는 일만 했었는데요. 4년 간 했던 김장의 기록은 그 해 채소 작황과 김장비용을 자세히 알 수 있을 뿐 아니라, 다음 해 김장에 기준이 되기도 합니다. 딸 아이네 두 식구와 우리 두 식구 모두 4인 가족 기준인데요. 올해는 묵은지가 두 통이 있고, 작년에 보니 젊은 사람들은 김치를 많이 먹지 않아서 60kg에서 40kg로 줄였어요. 올해는 김장비용이 너무 비싸서 김장을 포기하는 주부님들이 많다는데요. 제가 해 보니 겨울양식이라고 하는 김장이 결코 비싼 것 같지는 않습니다. **4인 가족 2018년 김장비용 약 160,000원** (재료) 절임배추 20kg 2박스 29,900원*2박스=59,800원 무우 4개 990원*4=3,960원 노지갓..

소주로 만든 오이지***

*재료...오이지 오이 100개, 소주1.8리터, 양조식초1.8리터,설탕3K,천일염2대접(냉면기) 평소에 잘 쓰지 않는 항아리를 꺼내 왔습니다. 이 항아리에 오이가 꼭 100개 들어 가거든요. 오늘 마트에 갔다가 9,900원하는 오이지 오이 1접을 시왔습니다. 어제 사러 갔다가 못 사서 속상했는데요. 뜻밖에 오늘 싸게 살 수 있었습니다. 소주1.8리터.식초1.8리터,천일염,설탕을 준비했구요. 이런 방법으로 오이지를 담는 것은 처음이예요. 번거롭게 오이지를 담았던 것을 생각하며 간단하게 담을 수 있다는 솔깃한 정보들을 보면서 자 이제 시작해 봅니다. 오이는 깨끗하게 씻어서 행주로 닦습니다. 소주로 담는 오이지는 물을 넣지 않는 것이 특징이예요. 오이를 넣으면서 소금을 넣어 주었구요. 설탕도 넣어 주었습니다..

물김치(나박김치)

* 재료...알배추, 무우,미나리,당근, *양념...다진마늘,다진생강,고추가루,소금,설탕,매실액,양파,사과, 배, *생수(2리터) 알배추, 무우,당근,미나리,사과, 양파,배를 준비합니다. 우선 배추를 3cm로 자른후에 30분 정도 절여요. 무우는 두껍지 않게 썰어야 합니다. 나박나박 예쁘게 썰어서 또한 30분 정도 소금에 절여요. 당근도 모양을 내어 보았습니다. 미나리도 3cm로 잘라 준비하구요. 찹쌀풀을 쑤어 식혀 둡니다. 생수 2리터에 사과 배 양파를 믹서에 간 것과 다진마늘, 다진생강, 찹쌀풀을 섞어요.. 절였던 배추와 무우를 헹구어서 소쿠리에 건져 물을 뺍니다. 체에 베보자기를 깔고 고운 국물을 냅니다. 빛깔이 참 곱지요? 이제 소쿠리에 받쳐 놓았던 무우와 배추를 넣고 만들어 놓은 당근 꽃과 미나..

2017년 우리집 김장 (4인 기준)

절임배추,무우,홍갓,흙쪽파,미나리,대파,양파,배,사과 고추가루,새우젓,멸치액젓,다진마늘,매실원액,백설탕,오미자액, 약 177,950원 해남절임배추 3박스 (29,700원*3=83,700원) 무우 6개 (1,000원*6=6,000원) 홍갓 1단 (3,000원) 흙쪽파 1단 (1,000원) 미나리 1단 (3,000원) 생강 2,000원 배 2개 (1,400원*2=2,800원) 사과 3개 1,250원 대파 500원 고추가루 1kg 500g...60,000원 (10근...4kg 150,000원) 새우젓 2kg...10,000원 (4kg...19,800원) 멸치액젓 3,000원 매실원액...블친 에그님이 주신 원액 오미자액...선물로 받은 것. 백설탕 1,700원 (3kg 5,000원) 찹쌀풀...약간 목요일 다..

지난 주에 담근 김치들.

ㅇ 10단 22,000원 (김치통 2개) 알타리 김치는 김장 전에 해서 잠깐 맛있게 먹는 김치입니다. 무우에 달린 수염제거와 다듬어서 절여서, 알타리 김치를 담그는데 이틀이 걸렸어요. 돌산갓 990*6=5,940원 (김치통 2통) 제가 난생 처음 담근 갓김치입니다.^^ 지난 여름 여수에 갔을 때 여수맛집 "무궁화"식당에서 먹었던.... 주택에 살 때 이웃 여수아주머니가 주셔서 먹었던 그 갓김치 맛이 날지 모르겠네요.ㅎ 무우 500*6=3,000원 (김치통 1통) 가을 무우가 맛있다는 것은 다 아시지요? 담고 다음날 부터 먹기 시작했는데요. 아삭아삭하니 가을무우답게 맛이 시원하고 달큰합니다. 저는 김장을 12월 초에 할 예정이고, 해남절임배추 20kg, 3박스를 예약해 놓았습니다. 고추가루는"가정골농원"에..