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**집밥요리**/샐러드및 간식과 안주

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고기만두 만들기 (2024. 1.20) 김치만두 만들기(2023. 1.24) 제주의 오늘 날씨는 최악입니다. 만두피를 사러 마트에 가는데 집을 나서는 순간 후회를 했어요. 눈보라와 바람이 얼마나 심한지 몸을 가눌 수가 없었습니다. 어디에서든 마찬가지이지만, 이런 alongma2008.tistory.com 작년에 만들었던 김치만두에 이어서 올해는 고기만두를 만들어 보았습니다. *고기만두재료... 배추 500g 숙주 500g 두부 300g 양파 1개 당근 300g 대파 한 뿌리 돼지고기 800g 천일염 1스푼 물. *돼지고기 밑간... 진간장 3, 미림 1, 간생강 조금, 올리브유 2, 다진 마늘 1, 참기름 1, 후추(취향껏), 굴소스 1 고기만두를 만들기 위해서 준비한 재료들. 알배추는 500g만 필요하기에 배추 속 연한 부분만 사용~ 만두 ..
식혜만들기 재료... 엿기름 350g, 물 3.7kg, 설탕 200g, 소금 1ts, 생강 한 톨, 쌀 1컵, (고명... 잣, 대추.) 1. 엿기름가루 350g을 준비했어요. 2. 엿기름은 물에 불려 박박 문질러서 최대한 엿기름 물을 많이 만듭니다. 3. 불린 엿기름은 고운체로 거른 후 꼭 짜서 찌꺼기는 버립니다. 4. 엿기름 물은 5시간 정도 침전물이 가라앉게 하고요. 쌀도 씻어서 불려요. 5. 밥은 질게 하지 마시고, 고슬고슬하게 합니다. 엿기름 물은 위의 맑은 물만 사용하고 침천물은 버려요. 6. 갓 지은 고두밥과 엿기름 물은 휘휘 저어서 3시간 정도 보온으로 두며, 설탕을 섞어서 저으면 더 빨리 삭힐 수 있습니다. 7. 삭히기 시작한지 3 시간 후~ 밥알이 떠 오르면 다 된 것이예요. 8. 제사에 올릴 식..
김치만두 만들기(2023. 1.24) 제주의 오늘 날씨는 최악입니다. 만두피를 사러 마트에 가는데 집을 나서는 순간 후회를 했어요. 눈보라와 바람이 얼마나 심한지 몸을 가눌 수가 없었습니다. 어디에서든 마찬가지이지만, 이런 날 제주에서도 할 일이 없어요. 지대가 높은 곳이라 집밖으로 나가는 것 자체가 어렵거든요. 제주에 온 많은 분들이 발이 묶였다고 하니(항공기 100% 결항), 내일부터 출근해야 하는 분들은 어찌하나요? 참으로 안타깝습니다. *겨울김치를 넉넉하게 넣은 김치만두를 만들었는데요. 만두에 필요한 재료는 다음과 같습니다. *만두소 재료.... 김치 1/2 포기. 작은 두부 3모. 양파 큰 것 1개. 당면 200g. 돼지고기다짐육 200g. 대파썬 것 약간. *만두소 양념 (밥숟가락 기준).... 다진 마늘 3, 소금(취향에 따라)..
토마토스크램블드에그(2022.12.8) *재료... 토마토, 양파, 버터, 계란, 소금 약간, 후추(취향) *토마토와 계란의 양은 식구 수에 맞추시면 되어요. 토마토는 싱싱한 것으로 구입해서 열십자로 칼집을 냅니다. 열십자로 칼집을 낸 토마토를 끓는 물에 데쳐요. 40초에서 1분 가량 굴려가면서 데쳐서 바로 찬물에 담갔다가 칼집 낸 부분을 벗기면 잘 벗겨진답니다. 토마토의 껍질을 벗기는 이유는 식감을 부드럽게 하고, 양념이 배어들게 하기 위함이지요. 토마토 주스를 만들 때에도 이렇게 껍질을 벗겨 내면 목 넘김에 좋다고 합니다. 토마토와 양파를 같은 모양으로 썰어 줍니다. 토마토의 껍질을 벗기고 씨를 빼는 것을 프랑스 말로 콩까세(coneasser)라고 한대요. 그런데 저는 씨도 그냥 다 썼습니다. 버터를 녹여서 쓰는데, 많이 넣지는 마세요. ..
단호박범벅 *재료...단호박,건포도,꿀,아몬드슬라이스,마요네즈,머스타드,요거트,사과 단호박은 당질이 15~20%를 차지해 설탕이나 시럽의 첨가 없이도 부드럽고 달콤한 맛을 내는 식재료로 각광받고 있다. 특히 단호박에 들어있는 ß-카로틴은 우리 몸 속에서 비타민 A의 효력을 나타내는데, 항암효과는 물론 감기예방과 피부미용, 변비예방에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한 비타민 B1, B2, C 등이 많이 함유돼 있어 비타민의 보고로도 불린다. (다음백과) 단호박은 생육기간이 3개월 정도로 비교적 짧고 농사 짓기가 쉬운 편으로, 국내에서는 1990년대부터 도입해 널리 재배하고 있다. 품종 개량도 활발하게 이뤄져 다양한 품종의 단호박 재배가 활성화되고 있다.(다음백과사전에서) 우선 단호박을 끓는 물에 삶아서 껍질을 ..
참치샌드위치 *재료...식빵,참치,햄,오이,달걀.마요네즈 신선한 식빵을 사왔습니다. 참치와 스팸을 준비했구요. 오이도 준비했어요. 양상추도 깨끗하게 씻어서 물기를 뺐습니다. 참치도 뚜껑을 따서 기름을 쪽 뺍니다. 삶은 계란, 오이, 햄등을 다지듯이 잘게 썰어서, 마요네즈에 무쳐 주어요. 식빵에 들어 갈 소를 다 만들었습니다. 빵에 소를 넣으면 샌드위치가 완성됩니다. 소를 넣고 양상추도 깔아 주고, 군침이 돌지요? 간편하고 먹기 좋은 참치샌드위치가 완성되었어요. 아이들 간식이나 아침 식사대용으로 훌륭한 참치샌드위치입니다.^^
웨지감자 *재료...웨지감자, 식용유, 케찹 웨지감자(Potato wedges)는 감자 튀김의 변형 중 하나이다. 감자를 잘게 썰지 않고, 크게 쐐기 모양으로 썰어서 튀기거나 굽는다.(다음백과에서) 먹기 좋은 크기로 잘라서 시판하고 있는 "웨지컷"이라는 감자예요. 끓는 물에 감자를 데쳤어요. 감자는 잘 익지 않아서 감자요리를 할 때에 저는 이렇게 익혀서 사용합니다. 푹 익히지 마시고 적당히 익혀서 소쿠리에 건져 물기를 쪽 빼었어요. 기름을 달구어서 감자를 튀겨 냅니다. 키친타월을 밑에 깔고 건져서 기름을 빼 주어요. 간식으로 정말 훌륭합니다. 누구나 좋아하지요. 어른이나 아이들이나.... 소스는 취향에 따라서 곁들이면 됩니다. 케찹...파슬리...피자가루...마요네즈. 어떤 것이든 좋아요. 별다른 기술과 시간을 ..
견과누룽지강정 *재료...누룽지,아몬드 *시럽재료... 설탕 , 물엿, 포도씨유 후라이팬에 밥을 넣고 아주 약한 불에 오랜 시간 두면 누룽지가 됩니다. 얇게 펴서 꾹꾹 눌러 만들어요. 열이 식기를 기다려서 잘게 잘라 말립니다. 어렸을 때 뻥튀기를 많이 했는데, 많이 말릴 수록 바삭바삭했던 기억이 나네요. 기름에 누룽지를 튀기는 과정입니다. 의외로 빨리 기름 위로 떠 올랐고 바삭바삭 하더라구요. 튀겨 놓은 누룽지예요. 키친타월을 밑에 깔아서 기름을 뺍니다. 땅콩, 아몬드등 각종 견과류예요. 누룽지와 함께 강정에 넣을 겁니다. 물엿을 넣고 그 위에 설탕을 넣어요. 설탕은 절대로 휘젓지 마세요. 그냥 녹도록 약한 불에서 녹입니다. 시럽이 완성되었네요. 젓지 않은 설탕이 잘 녹았지요? 완성된 시럽에 견과류와 누룽지를 넣고 골..